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当一家公司将其地址列为“苏格兰邓弗里斯庄园的大管家”时，可以预料在那里会发生一些非常特别的事情，而Lost Distillery Company当然不是一家普通的调酒公司。

该公司雄心勃勃，力求从长期丢失的蒸馏厂中重建麦芽威士忌，由前帝亚吉欧员工斯科特·沃森（Scott Watson）和布莱恩·伍兹（Brian Woods）创立，他们于2012年成立了Crucial Drinks，以开发朗姆酒产品组合，并追求其生产混合麦芽威士忌的目标。真正的不同。

沃森（Watson）和伍兹（Woods）都出生在艾尔郡（Ayrshire），并希望尽自己的一份力量来帮助该地区的复兴。因此，该公司成立于基尔马诺克（Kilmarnock），尽管自2016年以来，它的总部设在苏格兰大任管家的邓弗里斯大厦（Dumfries House）附近，靠近Cumnock。这是苏格兰最好的庄严房屋和庄园之一，在2007年因Rothesay公爵（威尔士亲王）的努力而免于失修，除了总部的职能外，The Lost Distillery Company还拥有引人注目的魅力威士忌酒廊，招待游客。



斯科特·沃森（Scott Watson）表示：“将近20年前，我和布莱恩（Brian）一起工作，当我们意识到消费者和行业都在寻求真正的手工威士忌时，发现了市场空白。然而，通过市场的收缩和整合，找到这些手工艺品变得越来越困难。在上个世纪，超过100个苏格兰威士忌酒厂永久关闭，我一直觉得这是一次真正的悲剧。Lost Distillery Company承担了将这些著名威士忌及其人民的故事带回现实的重任。” 

Crucial Drinks的市场经理Nikki Cumming解释了“丢失的”威士忌的重新制造过程。“作为一个团队，在研究之前，酿酒厂必须具备一些关键因素，因此我们可以保护它的遗产。只有这样，我们才能认真开始档案保管工作。

“我们的档案管理员将研究酿酒厂生活的方方面面，并提供足够的信息，以供我们的威士忌制作团队讨论如何将风味特征带入生活。
“一旦解决了'辩论'，只有到那时我们才开始从80％的苏格兰威士忌酒厂采购单一麦芽。存档工作仍在继续，因为将失去的酿酒厂品牌推向市场需要长达一年的时间。变化而且发现仍然可以持续很长时间，我们会在社交媒体上进行披露。” 

该团队确定了影响其解释的威士忌原味的10个关键成分，如下所示：

时代

最后蒸馏的日期至关重要。与大多数制造业一样，时尚和流程也在变化。机械化为流程增加了一致性，而铁路的扩张则推动了大型酿酒厂的建设。

地区性

邻近的酒厂可能使用了类似的水，大麦和酵母。他们可能拥有共享的专业知识，这些专业知识在今天的酿酒厂中仍然可以保留。

水

一种核心成分，可用于制造烈酒，也可将产品稀释至装瓶强度。水是软的还是硬的？矿物质含量是多少？

大麦

大麦最重要的方面是酚含量。大麦生长在哪里？是本地的吗？使用了哪种大麦菌株？产量的一致性如何？

酵母

为什么有些酸面包比其他的好？为什么有些面包师会保留发酵面团数十年？酵母在此过程中很重要，最终会对最终产品产生影响。

泥煤

麦芽大麦是有豌豆的还是没有豌豆的？使用了多少泥煤，它是从当地采购的？这如何转化为最终产品中的苯酚含量？

马什屯

它是用什么材料制成的？它是打开还是关闭，以及如何控制温度？挥发性温度会抑制酵母的活性。

反洗

这些几乎完全是由道格拉斯·菲尔（Douglas Fir）制造的。选择它的直纹和没有结。尽管有些酒厂仍使用这些酒厂，但大多数酒厂已转换为不赋予产品任何特征的不锈钢版本。

仍然

酒杯的形状和大小仍然深刻影响着酒的整体特征。例如，较小的粪便通常将允许铜和酒精之间的接触更多，这意味着它会产生更重，更粘稠的酒精。

木头

生产后，使用哪种类型的木材将威士忌存储或运输到目的地？这对最终口味有影响吗？在用于威士忌酒之前，酒桶里面有什么？这将对威士忌的味道产生重大影响。”



如此详尽的研究令人钦佩，并加深了我们对久违的蒸馏厂运作方式的全面了解。但是，例如，由于没有原始的威士忌样品可用于工作，并且目前没有生产可生产出在酵母菌株和大麦类型方面具有相似规格的烈酒的蒸馏酒，因此，The Lost Distillery Company所创建的发布不可避免地是“解释”，而不是比复制品。该公司将其创作描述为“在长期封闭的酿酒厂上制作的手工威士忌”。

实际的混合是由Scott Watson进行的，该公司的前两个版本是Stratheden和Auchnagie，其次是Gerston，Jericho / Benachie，Lossit，Towiemore和Dalaruan。每种威士忌都可分为三个范围，即经典，档案保管员和年份。

The Lost Distillery Company的最新瓶装产品是Dalaruan，它是对Campbeltown地区的威士忌的首次诠释，该地区在Argyllshire港口辉煌的过去曾在不少于34个地点进行过蒸馏。如今，那里只有三个酿酒厂，斯科特·沃森说：“达拉uan是当时的传奇威士忌，可悲的是，它本身没有过错，而是由于行业低迷而关闭，在坎贝尔敦造成的影响最大。这是一个备受推崇的麦芽，我们希望我们对现代麦芽的诠释能够抓住其本质。”

尽管它在下一版中一直保持领先地位，现已建立了约50个国际市场，并获得了一系列荣誉，但The Lost Distillery Company对这些混合麦芽的富有想象力的尝试似乎是必经之路为成功。