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Borders Distillery的两对铜罐蒸馏器

 

昏昏欲睡的边境小镇哈威克（Hawick）拥有悠久的制造历史，曾经是英国生产力最高的纺织小镇之一。实际上，到1870年，超过100万磅的羊毛从周围的牧草景观带到了小镇，被转变为袜子，花呢布等等。原材料由位于Teviot河沿岸的众多工厂加工，这些工厂提供了宝贵的电力和工艺用水资源。

Hawick可以说是苏格兰南部的第一个制造业城镇，成为苏格兰边界广为人知的更广泛的纺织工业的核心。该行业的遗产虽然在20世纪下半叶太平绅士时代结束后有所减少，但今天仍以各种工厂建筑的形式得以体现，其中有些是向公众开放的。但是，该地区的苏格兰威士忌的历史远没有那么悠久。


苏格兰边境明显缺乏蒸馏器，尽管这是福斯以南现代现代蒸馏器普遍短缺的一部分，但已经引起了许多企业家和威士忌公司的注意，例如R＆B Distillers和Marussia Beverages威士忌公司Mossburn蒸馏器。但是，在争夺180多年来第一家边界酿酒厂的竞争中，新的竞争者首先越过了生产线。

输入：三蒸馏公司。该公司由John Fordyce，Tim Carton，Tony Roberts和George Tait于2013年创立，首先推出了Clan Fraser（混合苏格兰威士忌）和下东区（混合麦芽）为将来的单一麦芽品牌铺平道路。2013-2015年间进行了新酒厂的筹款，建造于2016年11月开始，生产于2018年3月开始。

乔治·泰特（George Tait）是一名律师，后来成为威廉·格兰特父子（William Grant＆Sons）的公司秘书，后来成为Innis＆Gunn啤酒的创始人兼董事之一。蒂姆·卡顿（Tim Carton）从轩尼诗（Hennessey）开始，然后移居到国际蒸馏酒公司（International Distillers＆Vintners），然后是威廉·格兰特父子（William Grant＆Sons），最终涉足该行业的供应方（总部位于英国）。托尼·罗伯茨（Tony Roberts）在RémyCointreau成立，然后搬到William Grant＆Sons，然后是Whyte＆Mackay，并横向担任Stock Spirits Group的董事总经理（国际）。“我们基本上都在销售部门或区域性职位，”约翰·弗迪斯（John Fordyce）解释说，他在J＆P Coats Paisley的职业生涯开始了，从事缝纫线的销售，然后才搬到威廉·格兰特父子公司（William Grant＆Sons）。

“我们发现威士忌酒行业表现良好，因此我们认为'好吧，让我们加入并建立一个酿酒厂'，”约翰用事实的方式说道。选择边界，特别是选择哈威克作为新酿酒厂的所在地，也是基于对现有威士忌行业格局的评估。约翰解释说：“我们认为与其成为Speyside的第70名，不如成为苏格兰边境的第一名。” “我们开始环顾四周，定居在哈威克，因为这里曾经有69家工厂。我的职业生涯始于纺织品，并且知道如果有很多纺织厂，那将会有很多水。” 他继续说：“如果您是蒸馏器，您担心用水的是锰，铁和硝酸盐。


不幸的是（但幸运的是，三个蒸馏团队），由于纺织工业的衰落，该镇拥有大量的前工业用地。因此，选择了商业大道上令人印象深刻的地块。

该网站历史悠久。现在容纳生产区域的建筑物最初是1888年建造的，现在容纳游客中心的建筑物是1903年后由Hawick Urban Electric Company建立的。1912年的一份账目解释说，这里的发电站为“许多袜子厂，几条粗花呢和纺纱厂”提供了能源，同时还为“街道和许多商店，工厂和房屋提供了照明”。

在随后的几十年中，该场所不仅成为了一家面包店，而且还成为了一家甜品工厂，以生产' Hawick球而闻名受到橄榄球评论员比尔·迈凯轮（Bill McLaren）的欢迎。1973年，这些建筑物归Turnbull＆Scott Engineers Ltd所有，一直保留到2011年撤出该物业为止。

选择Hawick的另一个关键因素是获得熟练和勤奋的当地人口：“我们需要能够适应轮班，工厂和工业生产的劳动力；Hawick的文化是工业生产。约翰拥有一支熟练的劳动力队伍，因此我们知道我们会在这个镇上得到很好的帮助。”约翰自豪地补充道。实际上，培养熟练的劳动力是企业的关键问题。John解释说，酿酒厂雇用的每个人，甚至是办公室或访客中心的人员，都将受到培训以操作生产设备。这种观点认为，如何经营酿酒厂是一项宝贵的终生技能，只会帮助该人在更广泛的饮料行业中发展其职业生涯，无论他们是否愿意进入专职生产岗位。


结果，建筑物的保护成为一个关键问题，其中包括清除石棉，重新指向所有砖砌体，固定地基，修复铅焊窗甚至修复起重机（这可以看出）的微妙工作。于1930年代。从里到外，瓦砾墙都暴露在外，横跨储藏室和静室的原始金属板条仍留在原地，营造了一种引人入胜的氛围，富有同感地将新旧融合在一起。更重要的是，石材被清除以为新的落地窗腾出空间，被替换的屋顶板岩和其他材料被保留下来，并被整合到现场的其他翻新工程中。

一旦建筑物恢复原状，生产设备的布局就可以在不影响现场历史建筑的前提下进行调整，尽管在Borders Distillery上安装了令人印象深刻的套件，但总体效果却是宽敞明亮的开放空间。这部分归因于酿酒厂引人注目的玻璃屋顶和丰富的窗户，除了美观之外，实际上还帮助团队限制了用电量，因为只有在晚上才需要人工照明。实际上，整个生产区域都采用了巧妙的节能设计，从百叶窗通风设备（每小时可确保六次完全换气）到大量保温系统，这些系统将有助于最大程度地减少每升酒精的生产能耗。

还值得注意的是，除了八个回洗，一个糖浆桶和两对铜罐蒸馏器之外，The Borders Distillery还配备了Carter Head，这是一种用于精制蒸馏杜松子酒或伏特加酒的烈酒的蒸馏器。 。Carter兄弟由19世纪的Carter兄弟开发，以前曾在著名的连续蒸馏先驱者Aeneas Coffey的带领下工作，Carter Head在英国并不常见，但以生产孟买蓝宝石和Hendrick的杜松子酒而闻名。灵气通过许多穿孔的铜板穿过长颈，然后通过植物篮离开冷凝器。像该Hawick站点中的其他套件一样，它是由Forsyths制造的。Borders Distillery的设置可将来自烈酒接收器的单一麦芽烈酒直接传递到Carter Head，

因此，在货架上有三个品牌（两种威士忌，一杜松子酒）和单一麦芽手工生产的情况下，三个蒸馏公司的团队肯定该坐下来祝贺自己做得好吗？约翰笑了这个建议。
“在苏格兰威士忌行业，您永远都不会呆在那里。但我们肯定在前进。”

获得技术

麦芽品种：辛普森一家生产的边界麦芽，异地存放在邓斯。
水源：来自两个钻孔的采出水，一个在16m，另一个（目前是多余的）在22m。来自蒂维奥河的冷却水。
土豆泥：半月饼土豆泥，重达5吨。
发酵：用酒糟酵母发酵66-68小时。八个不锈钢回洗器（装有半自动CIP），容量为25,000升。
蒸馏：洗净两个蒸馏器，装满12,500升。两瓶烈酒，装满7,400升酒。一个卡特头仍然带有植物篮，用于生产其他烈酒。
产能：每年两百万升。运行速度为每年160万升。