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Lindores修道院仍然住所
 

 

当烈酒于2017年12月13日首次从Lindores修道院酿酒厂的蒸馏瓶中流出时，可以追溯到500年前的历史联系得到了成功恢复。

对于Lindores而言，曾经是著名的Friar John Cor的故乡，他在最早的苏格兰威士忌中引用的名称可以追溯到1494年。财政部劳斯唱片-原始拉丁语的译文-“…八只麦芽到Friar John Cor一起为国王制作简历。” 问题的君主是詹姆士四世国王，八铃相当于现代的500公斤。据估计，这可能足以生产出相当于400桶70cl的威士忌。

Lindores修道院由Huntingdon的David Earl于1191年建立，位于俯瞰法伊河的泰河河口的土地上，位于现今法夫郡纽堡的郊区。修建修道院的僧侣来自苏格兰边界的凯尔索修道院，是法国铁隆勋章的本笃会教徒。蒂罗南人的僧侣是务实的人，从事耕作，园艺，酿造和蒸馏的工作，也是手工艺人和教师。

然而，随着16世纪的改革，苏格兰的生命终结了，当时苏格兰与罗马教皇分庭抗礼，并建立了一个以加尔文主义为主的民族教堂，该教堂强烈地是长老会。在宗教改革期间，林多尔斯修道院遭到两次袭击和破坏，到1560年代，修道院已成废墟，成为纽堡周围新建筑的宝贵红砂岩来源。

恢复威士忌制作的想法来自德鲁·麦肯齐·史密斯（Drew McKenzie Smith）和他的妻子海伦（Helen），麦肯齐·史密斯（McKenzie Smith）解释说：“我的曾祖父于1913年购买了Lindores修道院农场，祖父结婚后就把礼物赠予了妈妈。

麦肯齐·史密斯（McKenzie Smith）一直在想在林多尔斯（Lindores）建立酿酒厂的想法长达20年之久，然后才开始着手通过三位欧洲投资者进行资金筹集的任务，这一耗资1000万英镑的项目于2013年开始实施，利用了拥有250年历史的农场在修道院对面稳定。 



麦肯齐·史密斯（McKenzie Smith）回忆说：“在开始建造之前，我们必须做大量的考古工作，我们发现的第一件事是更多的修道院墙壁，被埋了500多年，还有许多刻在石头上的石刻。稳固的墙壁。它是用修道院的石头建造的。” 

已故的吉姆·斯旺博士（Jim Swan）博士的服务被要求帮助确定生产和成熟制度，而由建筑师加雷斯·罗伯茨（Gareth Roberts）运营的有机酒厂有限公司（Organic Distilleries Ltd.）则致力于建造酒厂和游客中心建筑。

当要与像Lindores这样的历史遗迹一起工作时，中世纪修道院遗址就在酿酒厂对面，建筑师对于融合新旧事物的敏感性至关重要。罗伯茨说：“我们尽可能多地保留旧材料。如果您在我们开始酿酒之前就来了，您会像现在一样看到三个山墙，并且我们使用了Fife砖瓦屋顶和板岩。这是一个地道的本地屋顶，经过了重新建造，但是下面有一个新的钢结构。

“三分之二的建筑致力于历史和诠释，其中有很多故事可以讲。您既有历史先例，也有旧的稳定。我们结合了一些在建造过程中发现并经过考古学家检查的圆柱和石头，以赋予他们新的生命。酿酒厂的建筑面向修道院，直视其内，因此您在新旧之间有着真正的联系。”

在酒厂内部，由著名的铜匠福赛斯（Forsyth's）的Rothes制造了土豆泥和三个蒸馏器，而达夫敦（Dufftown）的约瑟夫·布朗·瓦茨（Joseph Brown Vats）则在几英里外制造了木制的回洗。尽管Lindores拥有3个蒸馏器，但这并不意味着重返Lowland的三重蒸馏传统做法，而是一次大的洗涤仍可提供两个相对较小的蒸馏器，确保大量的铜接触，从而产生干净，细腻的蒸馏器风格。

前克拉格莫尔酿酒厂经理加里·哈加特（Gary Haggart）被招募来经营Lindores，在2017年5月任命后，他宣布：“对威士忌充满好奇和热情是我的血液。我在布莱尔·阿瑟尔（Blair Athol），阿伯费尔迪（Aberfeldy）和达尔维尼（Dalwhinnie）的酿酒厂周围长大。我的两个祖父都非常喜欢苏格兰的故事，并为之着迷，所以从小就对我产生了兴趣。

“加入Lindores修道院酿酒厂的感觉就像是命运的一点点实现。苏格兰是一个友好的行业，具有如此强大的影响力，以至于当我听说Drew和Helen想要在最早的苏格兰唱片录制地点在这里建立蒸馏团队时，我知道我已经找到了自己想去的地方。

“我希望Lindores修道院酿酒厂的烈酒在整个行业和世界范围内广为人知。这就是这个独特的地方所应有的。” 

当这种烈酒成熟时，在不完全加热的垫料仓库中，林多尔斯正在装瓶水生的维他命；注入了混合香料和草药的新型烈酒，包括切肉刀，柠檬马鞭草，花旗松和甜蜜的西塞，所有这些生长在修道院的理由。

Lindores（林多尔斯）无疑是世界上唯一的威士忌酿酒厂已经任命了一个药剂师，即蒂姆·福斯特，在游客中心内的药剂师房谁下辖，最终预计，客人将能创建自己的Aqua简历食谱。

根据德鲁·麦肯齐·史密斯（Drew McKenzie Smith）的说法，“这将是一次真正独特的体验，林多尔斯修道院酿酒厂的访客可以选择他们自己的食材，希望直接从修道院的花园和草本床中混合，并与最初由修道院的开国僧侣带来的香料混合在一起。来自法兰德斯（Flanders），并创建自己的食谱，并将其存储在我们的分类帐中。” 

Lindores修道院保护协会也已成立，McKenzie Smith说：“ Preservation Society是我们与尽可能多的人分享Lindores故事的方式，通过确保Lindores修道院本身的保存并带回许多古代传统是500年前苏格兰威士忌最古老的地标。

“保护协会'1494'成员将有机会在我们正在重建的古老果园中种植自己的树木，一旦准备好，我们将在酿酒厂中使用这种果实，同时探索来自卡瓦多斯（Calvados）等其他烈酒的机会，苹果或梨中的派瑞。” 

麦肯齐·史密斯（McKenzie Smith）补充说：“谁知道，林多尔斯修道院酿酒厂甚至可能会恢复传统的蜂蜜酒酿造传统，这是蒂罗嫩尼僧侣在抵达12世纪后首次在这里提出的。

“它是由我们自己的蜜蜂制成的，一旦我们准备好它们的蜂巢，它们就会加入我们的行列。” 
Lindores修道院酿酒厂确实不是您典型的新兴苏格兰威士忌酿酒厂！ 

获得技术

• 半月饼糖浆桶– 2吨容量
• 4 x道格拉斯冷杉冲洗液，每个装满10,000升
• 发酵时间– 72-96小时
• 1 x静止清洗– 10,000升容量
• 2 x蒸馏器– 3500升容量
• 年酿酒厂产能– 150,000升