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鸡尾酒制作实验

 

2014年，帝亚吉欧（Diageo）与Casa Casa Cuervo“淘汰”了Bushmills Irish Whiskey品牌，成为登上头条新闻，以完全控制Don Julio龙舌兰酒品牌。 

实际上，这笔交易要复杂得多（还有其他分销和生产合同处于危险之中），但消息似乎很明确：这家世界上最大的烈酒公司正在撤出爱尔兰威士忌。对于许多观察家来说，这似乎是一个奇怪的举动，尽管尽管龙舌兰酒无疑是一个有前途的增长类别，但爱尔兰威士忌行业正处于有利可图的复兴之初，并且可以与更广泛的扩张联系在一起。优质的棕色烈酒类别。饮料专家们对此持怀疑态度。当然这不会是结局吗？

然后，在2017年1月，帝亚吉欧（Diageo）伸出了双手：发射了一颗闪亮的新爱尔兰威士忌，并将斥资2500万欧元（2670万美元）用于改造托马斯街（Thomas Street）上的前吉尼斯动力之家（Guinness Power House）（废弃了大部分二十年）进入圣詹姆斯门酿酒厂。他们将在这里生产新品牌Roe＆Co的麦芽精神，该品牌是为了纪念乔治·罗伊（George Roe）而命名的，乔治·罗伊（George Roe）是都柏林19世纪黄金年代的关键人物，是世界威士忌蒸馏之都。

仅一箭之遥，彼得·罗伊（Peter Roe）于1757年收购了托马斯街（乔治·罗伊）酿酒厂，只是一个小问题，后来发展成为欧洲最大的酿酒厂。在鼎盛时期，该厂每年产生令人难以置信的200万加仑酒精，并在现场储存了23,000桶酒，并为城市其他地方提供了更多的空间。

19世纪末，当阿尔弗雷德·巴纳德（Alfred Barnard）参观时，他描述了这个扩建的酿酒厂如何“靠近吉尼斯公司的主要酿酒厂对面”占地17英亩，并且“与我们看到的其他酿酒厂不同” ，让我们想起法国的一些城堡，这些城堡有常春藤覆盖的墙壁和花坛。当时，该酒厂配备了三个土豆泥桶，16个发酵桶和八个锅用蒸馏器，用于生产三重蒸馏酒。

在他的描述中，巴纳德还指出，该场地需要超过一英里的传送带来驱动现场机械，相同长度的“连续螺钉”用于在工厂周围运输谷物，并且还令人印象深刻（尽管后来被废弃了）， 150英尺高的风力磨坊，冠以“巨大的冲天炉”，位于酿酒厂的中心。

伯纳德解释说，在最初的几年中，这家工厂提供了足够的机械能来运转整个酒厂，但是到那时，它只是被保留为“与众不同的特色和过去的遗物”。如今，风车及其铜制屋顶被俗称为“圣帕特里克塔”，几乎是这座失落的威士忌大厂的全部遗留物，该大酒厂于1927年关闭，但几乎被历史所遗忘。

但是，还有一些提醒人们可以度过那些宁静的日子。乔治·罗伊（George Roe）对种植果园充满热情，结果，酿酒厂种植了许多果树。时至今日，仍然可以在风车旁找到一棵种植于1850年的大梨树，该风车曾经是这个曾经是泰坦尼克州威士忌帝国的心脏。但是那是那一刻呢？

“这是从未有过的最伟大的故事，” Roe＆Co品牌形象大使彼得·奥康纳（Peter O'Connor）谈到乔治·罗伊（George Roe）的遗产。但这并不是要重现过去时代的威士忌，他解释说：“乔治·罗伊（George Roe）正在制造罐装威士忌，罗伊（Roe＆Co）是麦芽和谷物精神的混合体。我们刚刚回顾了爱尔兰威士忌的历史，并将其融入到我们对都柏林威士忌界的未来的展望中。”



但是，这也不是在过去的辉煌上进行交易的尝试。对于彼得而言，必须优先考虑液体。用这种液体来纪念和引起人们对爱尔兰威士忌历史上一个被遗忘的人物的关注只是一个额外的收获。

自15年前开始从事交易以来，彼得对制作精美鸡尾酒的热情使他成为当时爱尔兰最大的鸡尾酒吧（位于都柏林的摩根酒店）的管理职位。从那儿起，他成为Diageo品牌的Ketel One伏特加酒品牌大使，然后移居美国，加入了公司的威士忌大师团队。电话在2015年再次响起，这一次他被带到了Reserve组合的工作中，尤其专注于世界级鸡尾酒大赛。不久之后，他接到了一个秘密项目的电话，该项目旨在创建一个新的爱尔兰威士忌旗舰品牌。他进来了吗 “是的，我是。”

大约在这个时候，帝亚吉欧（Diageo）的主要调酒师卡罗琳·马丁（Caroline Martin）一直在悄悄地抽取“她可以放下的每一种爱尔兰威士忌”的样品，以便对市场上可用的成熟烈酒类型有一个明确的认识。这导致了许多原型混合酒的生产，这些混合酒包含了单一麦芽，单一锅用蒸馏水和谷物威士忌的各种组合。但是有些事情是不对的。

新产品在本质上必须实现两件事情：口感纯正，并在鸡尾酒中能很好地站立。毕竟，彼得长期以来一直感叹都柏林的调酒师在混合老式或威士忌酸味时会越过爱尔兰威士忌。但是，提供给Peter和Roe＆Co团队的原型似乎都没有在这两个方面起作用，并且通过采样了100多种混合物，他们决定提供一些帮助。

这是以五名调酒师的形式出现的，这些调酒师是在NDA下工作的，他们在八个月的时间里就这种精神进行了咨询。团队在桌子上摆放了120多种调和酒，全部采样纯净，并在鸡尾酒中采摘，最终获得了金奖。

彼得解释说：“我们选择了106号原型，该原型在非冷冻过滤和瓶装ABV浓度为45％时效果最好。” 整个过程耗时18个月，最后避免了单锅威士忌，而是选择了单一麦芽和谷物的混合酒。

结果是令人印象深刻的油腻和水果味的混合物，当与冰一起搅拌时，其口感出奇的松脆。正是这种粘度和风味的强度使其成为混合饮料的理想之选。

如今，在欧洲的零售商和鸡尾酒吧已经有18个月的销售了，该酿酒厂的投产时间几乎到了。彼得说：“计划是该酿酒厂于今年10月开始生产。” “我们预计第一年的产量约为500,000 lpa，尽管可以及时增加，并且长期目标是使酿酒厂生产出混合物所需的全部麦芽。” 

该计划还包括一个访客中心，培训吧和混合室的空间，后两者着重于调酒师的培训。至于将来的发行版，Peter仍然保持沉默。单一麦芽呢？还是一壶威士忌仍在向乔治·罗伊（George Roe）生产的精神致敬？

“您必须拭目以待，” Peter知情地回答。“现在还很早。酿酒厂仅仅是个开始。”

鸡尾酒

桃子和奶油

配料

• 50毫升Roe＆Co
• 30毫升桃泥
• 25毫升柠檬汁
• 1匙熏衣草蜂蜜汤匙
• 25ml蛋清
• 1撮巧克力粉

方法：
不加冰块摇动，使蛋清乳化，然后再加冰块。过滤并放在Nick＆Nora玻璃杯中食用。

GARNISH饰
以蜂花粉，苦瓜苦味和切花。

花式公司

配料

• 20毫升Roe＆Co
• 10毫升梨酒
• 50毫升香槟香槟
• 2滴苦艾酒
• 1破折的五香糖浆

方法
将威士忌，利口酒，苦艾酒和
gomme加入冷却的香槟槽中。顶上
香槟。 

GARNISH
雾化加香料的梨水。

鱼卵与根

配料

• 50毫升Roe＆Co
• 25ml混浊苹果汁
• 100毫升苏打水

方法
将所有成分倒入高球杯中，加冰，轻轻搅拌。

加尔尼斯
片梨。

其他成分

桃泥

桃贝里尼（Bellini）的关键成分，我们建议将罐装桃子在食品加工机中混合，直到形成光滑的菜泥。

梨利口酒38％ABV

有许多梨利口酒可供选择。我们建议使用Xanté，它是梨提取物和干邑白兰地的混合物。

苦艾酒45-74％ABV

这种茴香味的精神注入了包括艾草在内的许多植物药，由于其具有致幻作用，因此声誉不佳。但是，我们可以保证，这种传统的瑞士饮料的现代形式不会引起任何此类副作用。

薰衣草蜂蜜

将干燥的薰衣草放入折叠的粗棉布袋或不锈钢茶叶球浸泡器中。每80克蜂蜜1汤匙干薰衣草就足够了。将蜂蜜和浸泡剂添加到耐热玻璃或其他耐热玻璃杯中，并将其放入平底锅中，水要位于玻璃杯边缘下方，以防止水和蜂蜜接触。加热40分钟。剩下的时间越长，输注的强度就越高。满意时，从火上移开，冷却，然后放在罐子里。

蛋白

这些可以与新鲜鸡蛋分开，或者对于特别注重安全性的饮酒者，可以从大多数超市以包装，巴氏灭菌的形式购买。推荐使用Two Chicks品牌。