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丰蒂纳在洞穴中的衰老

 

对于数百万人而言，餐馆是一个雷区。外出就餐的前景，令人恐惧。抗组胺药从口袋里滚下来。Epipens在拉链夹克中造成令人尴尬的凸起。这些餐厅顾客询问等候人员。包装是从厨房拿来的，厨师们对此大为恼火。用餐者以安静的语调尝试解释，以免造成现场干扰。他们是食物过敏！通过“他们”。我的意思是“我们”。

超级警惕并没有在餐馆里结束。它在杂货店罢工。我们会阅读所有预制，罐头，盒装，铝箔或玻璃纸制成的食品的包装纸。我们在杂货店的过道上爬得太慢，会造成六车堆积。“我们”是指“我”。就我个人而言，对葡萄酒中亚硫酸盐（亚硫酸盐）的过敏突然发作使我与该饮料之间的任何严重关系都停止了。

几年后，当我第一次走进威士忌时，雪利酒桶装的前景让我停下来思考。在美国，任何百万分之十的食品或饮料都必须在标签上列出亚硫酸盐。欧盟和英国也有类似的规定。所以我检查了标签。在雪利酒制成的威士忌酒瓶上未发现任何警告，这使我有勇气吞下先发制人的，与酒精相容的抗组胺药和涉水

。

据估计，约有10％的人口可能对亚硫酸盐过敏，哮喘患者的这种倾向会增加。据报告，对青霉素过敏的人群中有类似的比例，这使我们对奶酪产生了过敏。在法国干酪和许多软干酪中发现的青霉菌或卡门贝蒂青霉菌，在蓝色干酪中发现的罗克福尔蒂青霉菌和青草青霉菌与药物形式不同：产黄青霉。

抗生素是用提取物制成的，而不是奶酪中使用的完整形式。许多对药物过敏的人可以轻松食用这些奶酪。但不是每个人！确实，有些人会对这些奶酪产生反应，症状包括轻度皮疹或荨麻疹到危及生命的过敏反应。



在我的上一篇文章中，我介绍了一种简单的娱乐方式，可以切片和食用食物，主要是威士忌，巧克力和奶酪。我写了有关食物和威士忌配对专家马丁·努埃特（Martine Nouet）的桥梁概念的文章。一种可以帮助其他两个人在口味上相互联系的食物。全麦或未漂白的酵母面包通常可以起到这种作用。面包还是不面包，对我而言，巧克力永远是答案。如果这似乎是一座桥梁，那么请放心，黑巧克力不仅可作为甜点。

自从我将几杯豌豆威士忌与巧克力和蓝纹奶酪配对后，我一直在思考我们的过敏朋友。食品作家多久建议一次成分，而没有提供众所周知的过敏原的替代品？

我无法提供巧克力的替代品。相信我，No.但是在奶酪方面，我决定寻找替代布鲁斯的方法，尝试通过在英国，法国，丹麦，荷兰和瑞士制造的各种非布鲁斯产品品尝，直到最终在意大利使用。条条大路通罗马？好吧，不远处的南方。我发现最兼容的两种意大利奶酪来自北方。它们都是未经巴氏杀菌的品种。一个是半软的，另一个是硬的，并且它们是老龄化的。我不能足够强调老龄化方面。

这是要买的

1. Fontina（PDO）瓦莱达奥斯塔（美国的瓦莱达奥斯塔）

半软奶，由皮埃蒙特地区的草食奶牛的原奶制成。奶酪的陈酿时间至少为6到9个月。质地几乎是胶粘的。如果您想在面包或烤面包上食用，这两种奶酪中的奶酪更容易融化。不过，这样做很容易。即使在我的旧微波炉中，10秒也足够。

2. Asiago（PDO）（d'Allevo，Vecchio或Stravecchio）

一种硬奶酪，起源于威尼托或特伦蒂诺州，是由在高山高原上放牧的原奶制成的。寻找年龄超过10个月（vecchio）或15个月（stravecchio）的婴儿。质地有些脆。最好在使用时切成方块。 

PDO表示该名称具有原产地标记的保护，类似于术语苏格兰威士忌或波本威士忌。确保与销售最优质进口奶酪的可靠和知识渊博的奶酪贩子了解和购买。是的，它将花费更多，但值得。在纽约，Zabar's或Murray's的奶酪贩子将让您品尝后再购买。

为确保奶酪是真正的便宜货，而不是廉价的假货，请在奶酪轮的外面寻找财团印章，或要求卖方检查。不要适应年轻的巴氏杀菌型Fontina或Asiago。当与豌豆威士忌搭配时，它们太温和而无法保持自己的风味。我们从艾莱岛（Islay）的最爱将他们杀死。

这是奶酪的一些品尝说明

1.丰蒂纳

鼻子：泥土，蘑菇，烟。
口感：奶油，有时果香，松露undernotes。
结束：蘑菇和白胡椒奶油。

2.亚细亚哥

鼻子：吐司和咸焦糖黄油。口感
：锋利，浓郁，略带辛辣。
结束：盐水和浓汤。

所以现在让我们将威士忌添加到混合物中开始

1. Lagavulin 16Year Old和Fontina

奶酪增加了泥煤，而威士忌则使奶酪散发出蘑菇味。加入法式长棍面包或酸面包，将两者桥接。如果您喜欢泥煤，则可以享受二人组的指导。

2. Lagavulin 16Year Old和亚细亚哥

他们在一起工作得很好。均衡。全谷物或面包桥在这里都可以使用。

Lagavulin 16 Years Old是一款广泛拥有的经典Peed威士忌，但Ardbeg 10 Years Old两种奶酪也都很好。当与奶酪搭配时，相容性更多地取决于泥煤的强度，而较少地取决于其具有艾莱威士忌酒的典型海洋风味或药用风味。我尝试过从其他地区采购泥煤的威士忌。



美国金斯郡酿酒厂（Kings County Distillers）（美国）生产的美国单一麦芽使用高地的泥煤。效果是温和的。Connemara Peated爱尔兰威士忌比Kings County的Peed重，但也缺乏海洋香气。国王县和康尼马拉与丰蒂纳和亚细亚哥的合作都很好。因此，从您最喜欢的Pee威士忌开始，然后尝试吧！

现在让我们添加一些巧克力

想要创建一个充满风味的三合会吗？总的来说，与可口可乐威士忌搭配使用的是黑巧克力，其轮廓中带有一些香料味。这是我的选择。

1.丸（越南）田江黑暗

巧克力70％含丰蒂纳和拉加维林16年陈酿
棕色水果和香料的大胆平衡尊重威士忌和奶酪带来的所有体验。

2. Pump Street Bakery（英国）马达加斯加

暗牛奶巧克力58％与Asiago和Ardbeg一起使用10年 
如果您是顽固的牛奶巧克力迷，不妨试试这个。在此马达加斯加发现的柑橘味被牛奶充分抵消，使其能够与奶酪和这种带陀螺的威士忌一起使用。

3.洪都拉斯泵街面包店（英国）

16Year Old的Asiago和Lagavulin具有80％的
高辛烷值可可，带有酒类水果，烟熏糖蜜和香料香气，可保持威士忌和奶酪的威力。

4. Fruits Hispaniola（美国）68％

具有足够的香料，水果和额外的甜味，可以与几乎所有的豌豆威士忌搭配使用。试试吧！
在英国，cacaorunners.com发行了Fruition Chocolate（USA），在这里可以找到推荐的任何巧克力棒。在美国，在网上找到的果位fruitionchocolateworks.com。