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用新品牌装满木桶
 
重用木桶是务实的，也是创造机会。每个“填充”（即每次使用酒桶）对成熟的威士忌都有不同的影响，并提供了另一种房屋风格的发布。从理论上讲，每个酒桶都有相同的潜力，但尚无法确定在20至30年的典型生命周期中如何使用它。例如，这是在老化过程中确定是每次10年的3次填充，还是更长的1次填充。

“每个酒桶都可能以任何数量的发布形式结束。正在进行的评估从木桶中抽取的样品的计划为我们提供了酒桶的影响的知识，我们通常在三年，六到八年的时间对威士忌进行采样，以帮助我们决定如何使用这些威士忌。当木桶倒空后，我们会评估每个木桶再填充的潜力。 
正在进行的评估从木桶中抽取的样品的计划为我们提供了酒桶的影响的知识，我们通常在三年，六到八年的时间对威士忌进行采样，以帮助我们决定如何使用这些威士忌。


样品通常从仓库发送到实验室，在那里最初的印象是纯视觉的。威士忌的颜色很好地表明了酒桶的表现。例如，来自第一批波本威士忌的10年威士忌应具有浅金色至浅棕色。第一次装雪利酒桶装的10年威士忌酒呈深红色至琥珀色。缺乏色彩表明出了问题。”蒸馏世界（Bruichladdich）的生产总监艾伦·洛根（Allan Logan）说。

下一步是打鼻，这是主要方法，而不是品尝。

“打s时，我正在寻找适合威士忌年龄和酒桶类型的理想酒。这意味着知道我们酿酒厂的单个麦芽应该如何在第一，第二，第三，美国橡木和西班牙橡木中显示。您只能通过鼻塞很多桶并知道要寻找什么来学习所有这些参数。这完全是经验。在评估了最初的100,000个酒桶之后，我放弃了计数。” Inver House Distillers的主要调酒师Stuart Harvey说。

那么，这对于单个酒桶类型意味着什么呢？

“在第一次装满西班牙橡木桶10年后，我正在寻找特定水平的香料，葡萄干，巧克力和圣诞蛋糕的香气和风味。在首次装满美国橡木波本桶10年后，我正在寻找香草，橡木和太妃糖。”哈维补充说。

显然，此过程的关键方面是木桶的性能水平。
“当木桶开始疲倦时，香气变得比新鲜橡木桶更散发出生气，而不是像硫磺，警铃一样令人不快的香气。”


“通常有90％的木桶显示出均匀的橡木影响力，其中约有5％的橡木桶更浓，而少了5％的橡木桶。但是，“更强烈”和“较不强烈”是相对的用语，因为我们正在显微镜下有效地观察桶装的影响程度。”成熟的威士忌股票负责人布伦丹·麦卡伦（Brendan McCarron）说。

第一次填充的波本威士忌酒和雪利酒桶第二次填充的比例基本上（尽管不完全）为100％。

“第二灌装至第三灌装的成功率与第一灌装至第二灌装相似，并且第三灌装具有其价值，因为较不活跃的橡木影响导致新酿造酒的透彻表现出更多的酿酒特性。” 例如，这意味着第三个填充桶可以保留Ardbeg中更多的烟雾，”布伦丹·麦卡伦（Brendan McCarron）说。

同时，评估过程还包括检查从酒桶内部散发出的香气。洛根说：“当木桶开始变得疲倦时，香气变得比新鲜橡木桶更香，而不是新鲜的橡木桶，还有诸如硫磺，响亮的铃铛之类的不清香。”

那么，为什么木桶具有不同的生命周期和性能水平呢？坐落在老化的仓库中。

“不同的仓库对成熟率有不同的影响，同一仓库中的不同位置也是如此。在我们最高的仓库中，顶部的酒桶高14米，而最低的酒桶在底楼。去年5月的一天，地板和仓库顶部的木桶之间的温度差为19摄氏度。”洛根说。 

保持记录的重要性

当然，了解每个酒桶的出处至关重要，而所有数据仅需“一按”即可。

“在每个酒桶的顶部，我们在塑料小标签上钉上条形码，可以使用手持设备对其进行扫描。这会将信息上载到屏幕或笔记本电脑上，使您可以检查桶的出处，例如橡木的种类，起源的酒窖以及何时将桶装到酿酒厂。”麦卡伦木材大师斯图尔特·麦克弗森（Stuart MacPherson）说。

这种高科技方法是一种较新的创新，传统的系统是将代码模版化到每个酒桶的顶部（传达一些重要的酒桶事实），而这又对应于皮革装订的账本中的手写输入。但是，许多酿酒厂都使用这两种方法。模板设计使从远处识别木桶变得更加容易，而条形码则有助于更详细的跟进。