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格雷格·狄龙（Greg Dillon）

 

 

阿伯费尔迪酒厂的威士忌成熟
 
在我的“德拉姆制酒”系列的第二部分中，我将研究创建威士忌混合物的早期状态。但首先，要回顾一下，我的背景是品牌战略，这意味着我与酿酒师，调酒师，装瓶商和初创公司一起工作，以帮助他们开发出简短的摘要，并为品牌制定战略以将其产品定位在正确的人的心中，在正确的位置，正确的时间。

上次我解释了创建新威士忌产品背后的驱动力是如何结合市场需求，消费者需求和需要交易的多余库存。经过大量研究，战略家（如我本人）和品牌团队将计划发布的新版本放在一起，通常会草拟三个领域，详细说明以下内容：

• 概念标题草案；想代号。
• 一位班轮向高级利益相关者简要解释了这个想法。
• 讲述发布故事的概念叙述；它是什么，为什么要开发以及为谁而开发。
• 为何有效；一份声明，详细说明了核心团队认为它会起作用的原因。
• 启动策略；概述如何将新产品推向市场。
• 时间线; 创建，营销和进入世界各地的商店和酒吧需要多长时间。
• 领土；产品将在何处推出以及将在何处出售。

现在，液体创建过程的一部分乐趣开始了。

首先是花时间与该产品可能在该地区推出的消费者交谈，以确定他们的喜好和威士忌口味的直言不讳的需求，这些口味包括甜，辛辣，具有挑战性（即高ABV），烟熏，顺滑，橡木味，水果味等等，然后通过研究该市场食品和饮料中存在的风味的历史来进行。这一切都为从事我的工作的人提供了形成“风味简介”所需的信息。

风味简介是对以上要点的概述，大约有一百个单词，描述了预期的风味，口感和消费者饮用本产品的感觉。然后开始与调酒师和蒸馏器进行讨论，以了解可能的方法以及哪些液体可以产生这些不同的液体。

随之而来的大问题是：我们是否以年龄声明或非年龄声明发布为目标，而做出大多数决定要比大多数人更难。

一些品牌在其高端产品上总是有其年龄的声明，另一些品牌则更感兴趣通过混合旧威士忌和年轻威士忌来创造没有正面数字的高端产品，以探索口味界限的突破。两者都是处理威士忌制作过程的公平，预期和合法的方式。


如果消费者通过口味，经验和想知道期望的东西购物，那么可以说年龄变得不那么重要了


一个很好的例子是不久前被称为“最富有的人”的拉弗洛格·劳尔（Laphroaig Lore）。拉弗洛格的主人蒸馏酒师约翰·坎贝尔（John Campbell）在发布会上通常以有趣的方式告诉集会媒体，“本来比较容易，然后丢掉它，但我们花了18个月的时间将其发展为有钱人中的最富有的人”，后来在Twitter上透露，Lore泛滥了“七至二十一Year Old-还有三个年龄段之间的旧液体。” 

但是它没有年龄声明–这是对还是错？在当今这个时代，消费者通过口味，经验和想知道期望的东西购物，然后可以说年龄变得不那么重要了，更不用说对大家都知道的老化库存的压力了。

现在所有这些都已达成共识，Teeling主酿酒师Alex Chasko曾在我问他如何测试威士忌和进行NPD加工时向我解释过，可以创建飞行员混合物。“我们从根本上对原木进行分类，然后取100毫升x桶的木桶混合在一起。因此，例如，我可能喜欢白色勃艮第酒的鼻子，但想在口感上加些淡淡的波特酒风味，因此我选择了合适的酒桶来增添味道，然后，如果我想添加雪利酒以带来更优雅的味道完成后，我再次选择我认为可以使用的酒桶。”

他接着说：“然后将这种混合液放在玻璃瓶或瓶子中，待周末观察其如何发展。如果效果很好，那么将大量生产相同的混合物，比如说六到七瓶，然后放置更长的时间，以观察风味和稠度的反应和发展。” 

最终过程是“不定期将样本发送给爱尔兰威士忌协会和博主等业内人士，以获取他们的反馈意见，在签署最终混合物并选择替代方案之前，我可能会采取行动，也可能不会采取行动适当数量的木桶，即x的20个，y的25个和z的65个，然后全部投入生产，总共要花大约9个月的时间来完成整个生产过程。”

下次，我将研究威士忌产品的命名和故事构建，以确保其在品牌上全部存在，并在消费者购买这些新产品时对消费者有意义。