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兰比岛鹿肉炖用兰比威士忌和酸模

 

没有什么比通过冰冷的暴风雨迅速搅动来体现海上影响更重要的了。我最近参观了爱尔兰最新的威士忌品牌的故乡，位于都柏林沿海的古怪小岛兰比。我们以惊人的方式到达，乘船以60节的速度航行，欣喜若狂，头发缠结，并完全浸入海浪中。私人拥有的岛是霸菱家族的住所，霸菱家族自1906年以来就拥有该岛，当时雷夫斯通·塞西尔男爵（Baron of Revelstone Cecil）买下该岛作为自己和他的新婚新娘毛德的住所，以逃避伦敦和纽约社会的喧嚣八卦。 。对于都柏林人来说，该岛始终保留着神秘的气氛，严格按照家族的邀请进行访问。

这位前银行业家族最近与干邑生产商Camus合作创建了Lambay Whiskey品牌。威士忌的生产将主要集中在熟成上，从第三方购买威士忌。然后将威士忌转移到Maison Camus白兰地酒桶中，并在岛上乘船运输一段时间，然后再用岛上的Trinity Well的火山水将其降低到装瓶的强度。在岛上时，威士忌将被存放在一个由石头制成的小型保税仓库中，该仓库直接回到海滩上，在海上被殴打并在恶劣的日子里叫。

当威士忌在前船屋悄然成熟时，岛上的其他农产品仍在蓬勃发展。该岛是野兔和鹿肉以及封闭的牛羊群的家园。它也是袋鼠殖民地的所在地，该殖民地于1980年代从都柏林动物园迁至那里。澳大利亚有袋动物看起来像一只袋鼠，尽管爱尔兰凉爽的气候在兰比岛茂密的植被和温带的小气候中蓬勃发展，但它们和海雀仍然可以从屠夫街区安全地运走。



岛上的畜牧业极为重要，所有动物都与需要药物治疗的大陆偶发疾病安全地隔离开来。屠夫大师迈克尔·伯明翰（Michael Birmingham）在谈到兰巴伊（Lambay）上的鹿时说。“岛上的鹿是著名的爱尔兰马鹿，其遗传学可以追溯到民间传说时代。兰比的所有鹿肉都在岛上出生和饲养，当它们在野海苔，石南花和悬崖边的花草上觅食，并夹杂着清澈的海水时，它们会具有真正的野生鹿肉的独特味道。”

该岛盛产野生草药，浆果和海藻。在兰巴伊岛威士忌酒发布会上，两位才华横溢的厨师Erin和Jo充分利用了岛上的赏金，利用兰巴伊的香气和风味为受邀宾客准备了一场盛宴。

兰比岛鹿肉炖肉与兰比威士忌和酸模

这个食谱囊括了兰巴伊的风味和一个季节的时光。该临时植物是季节性进餐的核心。使用您自己的当地鹿肉，将or浆草换成苦菜，再将威士忌换成您当前的公爵威士忌，以使其在您发现自己的地方就本地化。

配料

• 1.25公斤鹿肉炖牛排
• 50ml中性风味植物油
• 150克烟熏五花熏肉，切成小块（可选）
• 少数栗色叶，切碎
• 80毫升红酒
• 10mL雪利酒醋
• 10毫升香醋
• 30毫升兰比威士忌
• 1L鸡汤
• 60克Tomatin泥
• 100克去皮的珍珠洋葱或小葱去皮切碎
• 300g冬菇

方法
在油锅中分批调味和褐色venven，不要使锅过度拥挤。确保在其上获得良好的颜色。搁置。如果使用培根，将其炒熟，放在一旁。
在一个大锅中，在中火下加红酒，醋和威士忌，并减少至其体积减半。
加入珍珠洋葱，蘑菇，栗色，褐色肉，培根，高汤和Tomatin泥。
混合混合。用小圆面包盖锅，将圆形的防油纸切成小巧的形状，以紧贴炖锅的顶部。煮1½-2小时，直到肉变软为止。与根菜一起食用。 

Erin＆Jo，食用花卉

在岛上工作面临的独特挑战是什么？

兰比是一个非常特别的地方。显然，这是一个小岛，因此该岛上消耗的所有未种植或觅食的东西都需要乘船携带。任何在岛上无法回收的废物都需要用船运走。在Lambay上工作会使您非常意识到食物浪费，包装和能源消耗！亚历克斯（Alex）和米莉·巴林（Millie Baring）努力工作，在岛上创建一个闭环系统，以最大程度地减少需要带到岛上和带走的东西。食物是其中很大的一部分。计划恢复围墙的厨房花园，以便在岛上生产更多的食物。

您喜欢在岛上工作什么？

我们喜欢在菜单上使用野生植物，能够在完全未受污染的地方（例如Lambay）使用野生植物是我们的荣幸。我们在briouat（小摩洛哥filo包裹）中使用了野生海甜菜和羊乳酪和薄荷，并搭配了柠檬色栗色蛋黄酱和兔子和鼠尾草的炸丸子。岛上有很多兔子！

是什么激发了您Lambay Island威士忌发布菜单的灵感？

Lambay威士忌发布会的菜单灵感来自Lambay的环境，生产和野生植物，以及我们对中东美食的兴趣。我们喜欢与爱尔兰的时令农产品合作，但是以新颖而令人惊讶的方式使用它。

我们的菜单通常还受到花朵的香气和味道的启发，在兰比城堡附近和围墙的菜园里都有美丽的花卉园，这激发了甜点–薰衣草奶油布丁配草莓，wood浆草和罗勒籽脆饼，例如还有腌羊排的腌料，里面挤满了干玫瑰花瓣，孜然，姜黄，辣椒和自家种的大蒜。

由于这是兰巴威威士忌的发布，我们也非常热衷于加入几滴威士忌，这是我们在爱尔兰早Morning中用橙子和兰巴威威士忌浸泡过的干果以及午餐后的爱尔兰咖啡制成的。