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锅的形状和大小仍然有助于确定新的烈酒特征，因此，为了提倡相同的特性，每个蒸馏厂都将具有相同形状的锅蒸馏器似乎是合乎逻辑的。一些蒸馏器的壶蒸馏器的形状相同或非常相似，而其他蒸馏器的蒸馏器种类更多。那么，这背后是什么？它对最终的烈酒有什么影响？

静止形状的排列通常是从过去“继承”的，但可能是由于实用性而不是设计引起的。例如，从关闭的酒厂购买“二手”蒸馏酒比购买新蒸馏酒更具成本效益，尽管几乎不可能提供完美的搭配（无论是添加额外的蒸馏酒，还是开始新的酿酒厂）。19世纪末，人们还对静止形状进行了更多的试验，包括查尔斯·多伊格（Charles Doig）的设计（以宝塔屋顶着称）。酒厂不可避免地从经验中学到了东西。

斯图尔特说：“即使在1900年代初期，一些蒸馏酒厂在大小和形状方面都用like like代替了蒸馏器。他们从经验中知道他们从一种特定的蒸馏器中获得了什么样的烈酒风格，并希望继续这样做。” Whyte和Mackay的The Dalmore Distillery的经理Robertson。

自1980年代以来，关于静止形状影响的科学研究取得了显着进展，并且提供了一定的（尽管不是完整的）理解。尽管如此，这使新的酿酒厂能够选择能够促进所需的新型酿造烈酒的静止形状，范围从优雅到浓郁，以及介于两者之间的所有点。“当客户委托Forsyths设计他们的酿酒厂时，讨论蒸馏器的形状可能需要半小时，也可能需要一整天。沸腾锅（蒸馏器的底部）本质上是用于蒸馏液体的容器，并且不会影响蒸馏器的形状。蒸馏器的颈部和头部的回流区域会影响酒的气质。” Forsyths董事长理查德·福赛斯（Richard Forsyth）表示，该公司提供设计，安装和维护服务。

回流是帮助确定所产生的烈酒中较淡和较浓的风味化合物的比例的过程。更高，更宽的脖子通常会促进更大的反流，这意味着酒精中较轻的风味化合物比例更高。较短，较窄的脖子反流程度较低，可以使烈酒更加饱满。尺寸之所以重要，是因为温度沿着颈部逐渐降低，并且颈部越长越宽，降低幅度就越大。温度很重要，因为蒸气中较富香气的化合物的沸点要比较淡香气的化合物高，因此需要较高的温度才能保持蒸气形式（使它们能够到达冷凝器）。因此，温度越长，较宽的颈部会导致较大比例的较丰富的香精化合物在颈部的侧面凝结成液体，然后返回煮沸锅。同时，温度（甚至在更长，更宽的颈部中）也足以使较淡的风味化合物保持蒸气形式并到达冷凝器。具有均匀洗涤釜（进行第一次蒸馏）和蒸馏釜（第二次蒸馏）的蒸馏厂包括Glenlivet，Aberlour，Glen Elgin和Glenrothes。

“在Glenlivet，我们可以从7个蒸馏器中检查出新的蒸馏器，以确保它们始终产生相同的花香，果味的居家风格。我们知道这些是传统的蒸馏器，因为它们做得非常好记载于1823年。但是在洗涤蒸馏器和蒸馏器中是否有一定的意义呢？

“ Balmenach有3个水洗器和3个灵性蒸馏器，它们之间的差别很小，有的脖子略长，肩膀的形状也略有不同。但是，它们本质上是在创造相同的性格，并且所有这些都是使烈酒融入其中是一种安全的烈酒，”酒厂总经理Derek Sinclair说，

另一个测试用例是形状统一但大小不同的情况。

“ Dalmore的洗碗器都是一样的形状，就像老式的油灯一样，但我们有两个小和两个大的蒸馏器，它们的形状也彼此相同，脖子很细的球茎锅又是两个小和两个大。这是扩大原始蒸馏器的结果，以便在1960年代将生产能力提高一倍。较大和较小的蒸馏器会产生具有相同特征的馏出物，因为我们需要调整装料量（即要蒸馏的液体量）来生产静止不动的情况，”斯图尔特·罗伯森（Stuart Robertson）说。

另一个问题是洗液和烈性酒是否同样具有影响力？

“低酒的许多特性并非来自第一次蒸馏，它们来自大麦的发芽和发酵，我们希望在第二次蒸馏中保留并精制。因此，对我们来说，烈性酒的形状仍然是比洗手液的形状更具影响力。”蒸馏世界酿酒厂生产总监艾伦·洛根（Allan Logan）说。同时，即使形状仍然变化，这也是生产酿酒厂房屋风格的重要组成部分。

帝亚吉欧（Diageo）工艺技术经理道格拉斯·默里（Douglas Murray）说：“在Mortlach，所有的蒸馏器都是不同的形状和大小，这赋予了不同的细微差别，共同创造出独特的新型烈酒特征。”

静止形状的影响还取决于蒸馏速率，蒸馏速率在蒸馏厂之间有所不同。缓慢加热锅中的热量会降低速度。蒸气逐渐上升，并且颈部中的蒸气密度较低，这意味着颈部保持相对凉爽。这增加了回流并促进了烈性酒中较轻的风味化合物的比例更高。更快地加热可以提高蒸馏速率。蒸气上升得更快，导致蒸气密度更大，并且颈部的温度相对较高。这意味着较少的回流，从而增加了烈性酒中较丰富的风味化合物的比例。但是，蒸馏厂通常会使用不同的洗净液和蒸馏水速率。

“在Balblair和Pulteney，洗杯和烈酒蒸馏器的形状相同，但是蒸馏器中的蒸馏速度较慢。这种较慢的蒸馏速度在烈酒蒸馏器中最大化，提供更多的回流，并增加了优雅，果味的比例。以崭新的烈酒进行记录。” Derek Sinclair说。

除蒸馏速率外，还必须考虑静止形状以及其他影响因素，包括碱液管（也称为碱液臂）的长度和角度，以及冷凝器是管壳式还是传统蜗杆式。那么，那把我们留在哪里呢？

道格拉斯·默里（Douglas Murray）说：“静止的形状不是靠本身来驱动味道，而是在操纵我们放入其中的东西，并微调所产生的新制造烈酒的复杂性。”

同时，没有人会趁机拍照。

“我们所有的蒸馏器都是长脖子的均匀洋葱形状，当我们需要更换蒸馏器时，可以精确测量并仔细复制其大小和形状，因为我们不想冒险改变新的烈酒特征”，Glenrothes酿酒厂经理Alasdair Anderson说。