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轻井泽是日本威士忌的一个重要名称。一个拥有同名酿酒厂的小镇，其威士忌现在以每瓶数千英镑的价格易手。一家不仅关闭而且还被拆除的酿酒厂，尽管它的受欢迎程度不断提高，但它重新开放的希望已经破灭。然而，轻井泽很快就会再次出现威士忌——为轻井泽酿酒厂和小诸酿酒厂做好准备。

新轻井泽

Karuizawa Distillers 是一个新项目，将轻井泽的长期居民 Koji 和 Yoshie Shimaoka 与 Ian Chang 聚集在一起，Ian Chang 以在中国台湾最大的威士忌酒厂Kavalan工作而闻名。当 Ian 去年离开 Kavalan 时，有很多关于他接下来会做什么的传言——答案是建立和开设小诸酒厂。

小诸蒸馏所

小诸是轻井泽以西的一个小镇，和它的邻居一样，它也坐落在日本本州岛最活跃的火山浅间山的阴影下。轻井泽是一个度假小镇，冬天可以滑雪，夏天可以远足和打高尔夫球，而小诸则要安静得多，是那些想在没有人群的情况下在户外玩耍的人的度假胜地。酿酒厂位于 Komoro 的北部边缘，符合很多条件：很容易到达，附近有天然水源。这座海拔 910 米的酿酒厂也将成为日本最高的酿酒厂——它已经声名鹊起，甚至还没有建成。 更新：它不会是最高的——Ikawa 酒厂在 1200m 处进入。

酒厂的设计看起来很现代，但也与周围环境融为一体

酿酒厂由 Akira Sogo 设计，Akira Sogo 是一位以与环境融为一体的项目而闻名的建筑师。这对于小诸酒厂来说是合适的，它不仅专注于制作优质的威士忌，而且注重绿色——轻井泽酒厂的总体目标是“以最环保的方式制造最好的日本单一麦芽威士忌，同时尊重和保护轻井泽名的遗产。”

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计划已经制定，并于 2021 年初动工建设。 Ian 和团队希望在 2022 年初运行他们的第一个烈酒。

但还有更多……

酿酒厂只是该项目的第一部分。除了游客中心外，该团队还建立了一个威士忌学院，由威士忌交易所的老朋友、威士忌酒廊的埃迪·勒德洛 (Eddie Ludlow) 领导。Koji Shimaoka 读了 Eddie 的书Whisky Tasting: A Course并迅速抓住了他的项目。

团队：创始人岛冈浩二、酿酒师张伊恩、全球产品经理杜凯莉、首席教育家埃迪·卢德洛和品牌顾问阿曼达·卢德洛。

Komoro Distillery 本身也只是第一阶段。Shimaokas 并不仅仅停留在 Komoro，而且已经计划在未来十年内建造更多的酿酒厂。日本威士忌继续增长。

日本威士忌的繁荣

日本正在经历威士忌热潮。来自世界各地的粉丝都在抢购来自该国的威士忌，甚至在标签上加入汉字也会导致价格飙升。由于供应超过需求，而且日本的威士忌立法允许世界其他地方生产的烈酒被称为日本酒，因此该国威士忌的日子并不好过。但事情已经开始好转了。

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Komoro Distillery 和 Karuizawa Distillers 是日本威士忌界的最新面孔，加入了已经在该国经营的 20 多家酿酒厂，从小到大。在日本这个以复杂的官僚机构而闻名的国家开一家酒厂非常困难，但时代已经发生了很大的变化，我们预计这波新的酒厂浪潮会继续下去。随着新法规的出台，未来几年的格局将发生变化，日本威士忌的前景越来越光明。

在 Ian Chang 的掌舵下，我们希望 Komoro 将继续尊重轻井泽地区的遗产，并期待在他的威士忌最终准备就绪时尝试。这当然是激动人心的时刻。