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月底是苏格兰日历中最重要的日期之一。至少在谈到聚会的借口时。Hogmanay 后不到一个月，又是一个庆祝之夜的时间了——1 月 25 日是伯恩斯之夜。

罗伯特·伯恩斯是谁？

对于那些不了解罗伯特·伯恩斯作品的人来说，他是一位苏格兰作家，他出生于 1759 年 1 月 25 日（即伯恩斯之夜的日期），并于 1796 年去世。在他那个时代，他不仅是一位作家，诗人，也是农民和税务员，在低地工作，至少包括检查安南代尔酒厂。

他是苏格兰历史上最有影响力的作家之一，至今仍能感受到他的影响。为了纪念他的生命，他的生日现在已成为庆祝的日子，世界各地都在举办伯恩斯晚宴和派对。

播下伯恩斯的种子

如果您已经阅读此博客一段时间了，您就会知道我有点喜欢 Burns 和他的诗歌，这是我在 Vinopolis 威士忌交易所的第一次Burns 晚餐时播下的种子。Simply Whiskey 的Franchi Ferla在讲述Tam o' Shanter的故事时悄悄地走在地板上——这仍然是我最喜欢的伯恩斯诗歌之一——我是一个皈依者。

简单的威士忌酒伯恩斯之夜——如果你在伯恩斯晚餐的前面看到这两个，你就请客了

从那时起，我已经在我的彭斯之夜痴迷逐年扩大，对岗位 的食物和啤酒的想法，金妮替代威士忌，诗歌点和让事情更传统。奇怪的是，我还没有研究过在伯恩斯晚餐时喝什么威士忌。

传统的伯恩斯晚餐可以采取多种不同的形式——晚餐已经有 200 多年的历史了，而且随着时间的推移，情况发生了很大变化。然而，这里有一个关于事情通常如何发展的框架以及我们推荐的内容——随意添加风笛手和尽可能多的课程。

晚饭之前

作为晚上的开场酒，我们会选择更清淡、更像开胃酒的东西。为了与伯恩斯主题保持一致，我们选择了Arran Robert Burns Single Malt，即“官方”罗伯特·伯恩斯威士忌。我们不完全确定是什么使它成为正式的，但它是威士忌、美食和诗歌之夜的完美开始。

有些人可以吃美人蕉的肉，有些人想吃
就吃；
但是我们有肉，我们可以吃，
并且感谢主。
– Selkirk Grace，传统的晚餐开场

汤

有些喜欢苏格兰肉汤，有些喜欢Cullen Skink，但如果我要吃一顿丰盛的主菜，那么 Cock-a-leekie 就是我想要开始的汤。顾名思义，这是一种鸡肉和韭菜汤，传统上混合了李子。我喜欢苏格兰食品店的格雷姆·泰勒 (Graeme Taylor) 的GreatBritishChefs食谱——它比一些更丰富，有胡萝卜增加甜味，李子从一开始就煮熟，而不是用作装饰。

在你的船尾苏格兰吃着她的食物，
在汤普莱烤饼中，Wale o'food！
或在沸腾的洪水中
翻滚，吃牛肉；
– 苏格兰饮料。伯恩斯喜欢一点牛肉和卷心菜汤

为了搭配汤，我们会选择更清淡、更甜的东西，尽管重量足够不会丢失——这将与鸡汤的家常、舒适的食物特征配对而不是形成对比。我们选择了 Bruichladdich Islay Barley。它像大多数 Bruichladdichs 一样，呈黄油状和奶油状，带有一丝谷物甜味。我们的第二选择是Glen Grant 18 Year Old。比 Bruichladdich 更精致，它有更多的甜味和隐藏在后面的一丝干果丰富 - 正是与修剪过的 Cock-a-leekie 搭配的东西。

羊杂

羊杂的到来是伯恩斯晚餐的核心。以你喜欢的任何方式烹制（我喜欢用箔纸把我的包起来烤），它应该被整体带入并呈现给聚集的人群。正是在这一点上，读到了最著名的晚餐诗篇——《致哈吉斯》。这是重要的一点：

他的刀见质朴的工伤， 轻轻地把
你切开， 挖出
你涌出的内脏，
像沟渠一样明亮；
然后，哦，多么壮观的景象啊，
温暖的臭小子，有钱人！

这意味着它的切片时间。切开哈吉斯，确保它很快就能送达：哈吉斯在热的时候是最好的。它通常搭配 neeps 和 tatties——瑞典泥和土豆泥——以及一种通常含有一点威士忌的酱汁。只要确保你不要把威士忌倒在哈吉斯上：这不是圣诞布丁。

通过简单的热量应用，发生了神奇的转变——温暖的、富有的！

要搭配主菜，你需要一些更强劲的东西——哈吉斯是一种辛辣的野兽，贯穿始终，而且neeps和tatties通常含有更多的黄油。我们的第一个选择是我们的威士忌交易所独家Glenfarclas 2007 Marriage of Caks。它浓郁、辛辣且非常雪莉酒，不会变得太重——它不会被沉重的哈吉斯吓倒。作为替代，有点烟熏味的东西：Talisker 2007 Distillers Edition – 它具有经典的盐、胡椒和烟味 Talisker 特征，其 amoroso 完成带来额外的丰富感。一场精彩的比赛。

甜点

Burns Suppers 经常会忘记甜点。然而，说到排骨布丁，苏格兰人知道一两件事。

如果你不看油炸火星酒吧（无论三饮者推荐什么），还有很多选择，克鲁蒂饺子坐在我的布丁堆的顶部。然而，在享用了一份丰盛的羊杂后，我只有一种甜点：cranachan。

这是一种苏格兰风格的即兴即兴布丁，只要有牛奶就会出现：奶油、甜的、松脆的和果味的。避开伊顿公学蛋白酥皮的南方颓废，cranachan 是纯正的苏格兰风味：奶油、石南花蜂蜜、燕麦和覆盆子。可能会有一点威士忌。只是一个飞溅…

一些实验性的cranachans，包括一种使用醋栗的相当美味的……

匹配威士忌和奶油的东西可能很困难，但我们认为水果味的东西会带来额外的味道。我们的第一个果味酒是Ben Nevis 10Year Old。它有一股烟熏味和浓郁的巧克力背景，但它也充满了热带水果的味道——它会穿透奶油并与浆果相得益彰。我们的第二选择是来自 Signatory 的独家Glenlivet 1981。它有黑桃果园和核果，并有丰富的雪利酒桶骨干，可确保 cranachan 不会接管。

晚饭后

一旦吃完饭，就该喝点威士忌和唱一首歌了。可以说，伯恩斯最著名的诗是一首世界各地的人都没有意识到这是他的一首诗：Auld Laing Syne。并非全部是他自己的作品，但他在一首古老的民歌中添加了一些诗句，这多亏了他，它才得以流传至今。

虽然它最出名的是一首新年歌曲，但传统上它也是在伯恩斯晚餐结束时演唱的。这是一首关于回忆友谊和过去时光的歌曲——完美的夜晚结束。

如果你在唱歌，你需要在手上喝一杯，我们会去做一些大而特别的事情。我们的第一选择是威士忌代理公司装瓶的威士忌交易所独家Speyside 1973。它充满了热带水果和干果的味道，在雪利酒桶中成熟会增强果味——我们认为它可能是一个芬诺酒桶。我们的第二个选择是更大更雪利酒——我们独家的Edradour 2005 oloroso 雪利酒桶。这是一个雪利酒怪物，有大量的干果和香料，正好可以为完美的伯恩斯晚餐结束。

苏格兰饮料

无论你在这个伯恩斯之夜做什么，都要确保你向农夫诗人举杯 - 好像我们需要一个借口来喝一些 guid auld 苏格兰威士忌。

哦，我的缪斯女神！
guid auld 苏格兰威士忌！
无论你是蠕虫蠕虫，
还是深褐色，在边缘，
在光荣的faem中，
激励我，直到我眨眼，
唱出你的名字！
– Scotch Drink，我最喜欢的伯恩斯诗