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马尔科姆·瓦林 (Malcolm Waring) 是老普尔特尼( Old Pulteney ) 的酿酒厂经理，直到最近，它还是苏格兰大陆最北端的酿酒厂。他告诉我们 Old Pulteney 是如何得名的，他对赢得威士忌界最令人梦寐以求的奖项的反应，以及他的威士忌制作方法。

Malcolm Waring，老普尔特尼酒厂经理

'酿酒厂以威廉·约翰斯通·普尔特尼爵士的名字命名，他是一位非常善于发声的人。人们会四处说“你有没有听到老普尔特尼在谈论这个和那个？”

“当我们在Jim Murray 的《威士忌圣经》中获得最高奖时——嗯，Jim Murray 是一个 Marmite 人，但它确实为我们打开了局面。在此之前，很多人都没有听说过老普尔特尼。你可以拿一小撮盐拿走他的圣经，但他显然有一个受过良好教育的味觉，因为他认为21 Year Old的老普尔特尼威士忌是世界上最好的威士忌！

“当 21 Year Old获得威士忌圣经奖时，如果人们买不起，他们会买17 Year Old。” 如果他们买不到 17 Year Old的，他们会买12 Year Old的！三天之内，我们卖掉了我们通常在三年内卖掉的东西'

'你品尝到的百分之八十都是从木桶里得到的'

'我们从土地上拿走。它给了我们烈酒上想要的东西，我们还给了它。从土地上拿走的一切都归还了'

'发酵时间越长，果味越浓；较短的发酵带出谷物的味道”

' Pulteney 的 DNA 是沿海、咸味和花香，带有香蕉味——但不咸'

'沿海笔记很容易解释：在暴风雨天从任何窗户向外看，你都会看到它被盐渍化了。这里是盐城；我们从北海只有200码的距离“

老普尔特尼的著名蒸馏

'关于我们[著名形状]蒸馏的故事？我们计算错了，我们无法重新盖上屋顶……”

'蒸馏就是经验。你用你的感官来创造它，而不是用机器'

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