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Pitt Cue – 伦敦的烧烤先驱

谈到将餐点与饮料搭配时，葡萄酒和啤酒仍然占上风。然而，烹饪界的一个角落与烈酒有着悠久的联系：美式烧烤。虽然刻板印象可能是留着胡须的人围着烤架喝着淡啤酒，但长期以来，烈酒一直是许多菜肴的关键成分。最近，人们更频繁地在玻璃杯中而不是腌料中发现它们。

皮特球杆

处于伦敦烧烤最前沿的是 Pitt Cue。早在 2011 年，它就从南岸的一家食品卡车开始，很快就发展成为一家备受喜爱的 Soho 餐厅。它不仅因令人难以置信的烧烤，将传统技术与来自世界各地的影响相结合而闻名，而且还因门外排长队而闻名。2016 年，Pitt Cue 再次加紧努力，在伦敦金融城开设了一家餐厅，其空间足以一次容纳超过少数肉食爱好者。

杰米·伯杰 (Jamie Berger) 的酒吧——是的，那是你看到的藏在货架后面的微型啤酒厂……

从第一天起，Pitt Cue 的饮料就一直是该计划的关键部分，联合创始人杰米·伯杰 (Jamie Berger) 自从食品卡车首次启动烤架以来就开始倒饮料。有了这家新餐厅，杰米的酒吧已经不仅仅是一个人们可以在等桌时喝一杯的地方。他对饮料有着强烈的看法——他不喝伏特加或杜松子酒，我仍在努力让他相信苏格兰威士忌的优点——但他的核心重点是味道。

自从他向我保证纽约酸酒——一种带有红酒漂浮物的经典威士忌酸酒——是个好东西的那一天起，我就一直是他的粉丝。他是对的。所以，当谈到寻找可以为我提供与烧烤搭配的饮料建议的人时，他是自然的选择。

杰米的酒吧分为三个区域，他目前的烈酒最爱：梅斯卡尔酒、朗姆酒和威士忌。

梅斯卡尔

木炭烤架——Pitt Cue 厨房的核心

在配对时，梅斯卡尔的主要风味是烟熏。幸运的是，Pitt Cue 的厨师喜欢抽烟，而且菜单上经常会出现熏肉和鱼肉。除了简单的梅斯卡尔酒——当然要啜饮——它也非常适合用作鸡尾酒。Jamie 的建议是将 mezcal Negroni 作为开胃酒：等量的 mezcal、Campari 和甜苦艾酒。杰米说，它混合了甜味、苦味和烟味，“让你的嘴准备好吃”。

威士忌交易所的梅斯卡尔 >

朗姆酒

大而丰富且可口 – 适合搭配朗姆酒

对于美国餐厅来说，这似乎是一个奇怪的补充，但朗姆酒不仅是美国的原创烈酒之一，烧烤的历史也始于加勒比地区。朗姆酒的甜味使它非常适合真正甜味和真正咸味的菜肴，这正是烧烤的小巷：粘糊糊的釉料和充满鲜味的慢煮肉与一杯朗姆酒相得益彰。

然而，对于更多的草本和冒险风格的朗姆酒，你可以去更多的左场 - 尝试用色拉和沙拉。只需在你的盘子里撒上一把新鲜的香草，然后潜入水中。

朗姆酒威士忌交易所 >

威士忌酒

简单的烤猪肉？稀有的 Mangalitza 猪，为康沃尔郡的 Pitt Cue 饲养

烧烤起源于南方，这里是现代美国威士忌的发源地，因此它是一种很好的搭配应该不会让任何人感到惊讶。虽然美国有各种风格的威士忌，但南部的重点是玉米重的混合威士忌——波本威士忌是明星。幸运的是，波本威士忌与烧烤世界中的几乎所有东西都搭配，所以如果你找不到更冒险的搭配，它是完美的后备。

杰米对我来说有一个意想不到的搭配：猪肉划痕。“我们腌制了猪皮，将它们油炸，然后撒上辛辣的东西——太棒了，尤其是波本威士忌。” 我想知道我是否可以用一袋猪肉先生和一把自制的混合香料来复制这种效果……

The Whisky Exchange 上的威士忌 >

非常感谢 Jamie Berger 的时间和摄影师Paul Winch-Furness的照片。您可以在其网站上找到有关 Pitt Cue 的更多信息。如果您喜欢这个，请查看我们的其他食物搭配文章。