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Compass Box 的创始人兼威士忌制造商 John Glaser 阐述了为什么混合在苏格兰威士忌世界中必不可少。

Compass Box 创始人兼威士忌制造商 John Glaser

每个人都混在一起。这并不为人所知，也不为人所知，但在苏格兰，每个人都混酿——甚至是单一麦芽生产商。通过混合，苏格兰最伟大的威士忌被制成，无论威士忌被归类为单一麦芽苏格兰威士忌、单谷物苏格兰威士忌，还是三种苏格兰威士忌混合物中的一种（我不包括单桶装瓶，它们代表了微乎其微）。

当威士忌饮用者真正了解什么是苏格兰威士忌时，这种知识会开启威士忌享受的全新世界。这就是每个人都混合的原因：它为威士忌制造商提供了一个发挥创造力的平台。它总是如此，可以追溯到该行业的维多利亚时代根源。

混合是您最喜欢的威士忌的风味特征如何被赋予生命。这就是威士忌年复一年地生产的方式。混合也是使苏格兰威士忌在不断变化的烈酒市场中充满活力的原因，因为混合是新产品制作方式的基础。

历史课

埃纳斯·麦克唐纳 (Aenas MacDonald) 在他的《1930 年代威士忌》一书中评论了混合为现代威士忌制造商带来的一致性：

“混合使制造适合不同气候和不同类别顾客的威士忌成为可能”

混合来自不同酿酒厂的威士忌成为将重质麦芽威士忌与较轻的谷物威士忌相结合的创造性解决方案，这在当时并不适合大多数人的口味。这种麦芽威士忌和谷物威士忌的组合，我们现在称之为混合苏格兰威士忌，今天这代表了苏格兰威士忌产量的大约 90%。

许多人认为苏格兰威士忌很复杂。有五个法律定义的类别，但我认为以非传统方式扩展这些定义更能说明问题：

• 混合苏格兰威士忌：单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌酒桶的组合
• Blended Malt Scotch Whisky : 来自不同酿酒厂的单一麦芽威士忌酒桶的组合
• Blended Grain Scotch Whisky : 来自不同酿酒厂的单一谷物威士忌酒桶的组合
• Single Grain Scotch Whisky：来自单一酿酒厂的谷物威士忌，通常是木桶的组合
• 单一麦芽苏格兰威士忌：来自单一酿酒厂的麦芽威士忌，通常是木桶的组合

几乎所有的苏格兰威士忌，包括单一麦芽威士忌，都是木桶组合。对于生产的每一种单一麦芽威士忌或单一谷物威士忌，都有专人负责为每瓶装瓶混合酒桶以确保一致性。苏格兰威士忌酒厂使用各种木桶，每种木桶都以自己的方式为威士忌调味。为了管理一致性，配方由负责混合特定产品中的成分的人员维护：来自不同木桶类型以及不同年龄的威士忌成分的数量。如果是混合威士忌，配方的一部分包括来自不同酿酒厂的威士忌数量。如果是单一麦芽威士忌或单一谷物威士忌，则所有成分都来自一个酿酒厂。

无数的风格

在苏格兰威士忌中混合的创造潜力几乎是无限的。苏格兰威士忌的风格比世界上任何其他烈酒都多。如今，在 100 多家苏格兰威士忌酒厂中，您拥有谷物威士忌，其风味范围从干净清淡到浓郁的香草味；麦芽威士忌的范围很广，从清淡、青草和花香到巨大的泥煤味。将这一点与威士忌的年龄差异叠加起来——我们欣赏年轻威士忌的活力和酿酒厂特征，以及老威士忌的复杂性和深度。正是这种广泛的风格使苏格兰威士忌如此引人注目。

这五个类别没有给你的是瓶子里预期的味道的迹象。来自同一酿酒厂的两种单一麦芽威士忌之间的风味可能存在巨大差异，虽然酿酒厂的特征可能构成威士忌的支柱，但进一步的成熟会为整体风味带来另一个复杂的组成部分。还要考虑Compass Box Asyla和Compass Box The Circus之间的区别：两者都属于混合苏格兰威士忌，但一种细腻，适合作为开胃酒，而另一种则深沉而复杂，更适合作为深夜饮品. 通过混合，我们能够在任何类别中创造出广阔的风格世界。

为了创造威士忌，我们从风格和可能的饮酒场合的想法开始。我们查看我们的威士忌库存，并挑选出我们认为可能有助于我们心目中的威士忌风格的酒桶。如果您在单一麦芽酿酒厂工作，您会在仓库中寻找不同年份、在不同类型木桶中陈酿的威士忌；如果您在一家从多个酿酒厂采购威士忌的调酒厂工作，您会查看您的酒桶库存。在任何一种情况下，您都需要绘制样品，然后在数周或数月内混合少量配方原型，一次又一次的迭代，以尝试实现您心目中的风格。你混合。你创造。

混合成分允许您分层口味，平衡重口味与清淡口味以创造复杂性。就像在葡萄酒的世界里一样。波尔多红葡萄酒通常由多种葡萄品种混合而成：赤霞珠，风味浓郁，单宁结构丰富；梅洛因其果香；和少量的小维多或品丽珠的香味。

下次有人说“那只是混合”时，告诉他们混合是创造力的平台。许多廉价的混合苏格兰威士忌品牌和自有品牌超市产品的乏味特性玷污了混合的形象。这很不幸，但请记住，也有一些非常无聊的单一麦芽威士忌！

我从葡萄酒行业来到苏格兰威士忌的世界。混合吸引了我，因为创造性的可能性激发了我的想象力。当我创办自己的公司时，我创办了一家苏格兰威士忌调配厂，因为我想要从众多可能性中自由创造。我想向世界展示混合的创造性可能性。我想使用混合来制作具有平衡性、复杂性和非凡特性的威士忌。我想创造一些单一的酿酒厂无法创造的东西。

这就是混合的全部意义。