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说到起泡酒，有一个名字首屈一指：香槟。但它为什么会获得这样的赞誉呢？我问了我们的常驻葡萄酒大师 Dawn Davies，她是怎么想的。

是什么让香槟与众不同？

瓶中引用

不是像 SodaStream 那样充满气体或让它在大型封闭罐中发酵，而是在每个瓶子中产生气泡。将静止基酒装入瓶中，加入一些糖和酵母并密封瓶子。酵母吃糖，产生酒精和二氧化碳。瓶子密封后，二氧化碳无处可去并溶解，产生香槟闻名的细小气泡。

长熟

香槟生产的一个关键要素是自溶，葡萄酒中的死酵母细胞分解并产生新的风味。葡萄酒在死酵母细胞（称为酒糟）上陈酿的时间越长，香槟闻名的面包和酵母味就越明显。香槟在酒糟中至少陈酿 15 个月，法律要求陈年装瓶至少陈酿三年。这种长时间的成熟是香槟特色的关键。

装满瓶子的黑暗地窖的照片非常准确……

理想的气候和土壤

香槟地区相对凉爽，以其白垩土而闻名。虽然这种组合通常会给葡萄种植者敲响警钟，但它非常适合香槟，因为高酸度有助于在长时间瓶中陈酿期间保存葡萄酒，最终饮用时口感更清新。

混搭的艺术

最后，还有珍藏葡萄酒——每个年份都保留并由生产商保留的静止葡萄酒，用作非年份香槟的混合物的一部分，以确保家族风格的一致性。香槟酒庄的历史和财富使他们多年来保持了极好的珍藏库存，使他们的葡萄酒更加优质。

挑战

虽然这四个元素曾经是香槟的保留地，但世界各地的葡萄酒生产商已经提高了他们的水平，并将自己的基地设在具有相似风土的地区。但是只有一种方法可以找出它们的比较方式。Dawn 最近举办了一场品酒会，其中四种香槟与来自世界各地的四种起泡酒进行了对比——所有这些都是盲目品尝的。

这是法国还是加利福尼亚？

香槟 vs 加州

我们的第一对搭配是Louis Roederer Brut Champagne与来自加利福尼亚的Quartet Anderson Valley Brut。两者都是由同一家公司——Louis Roederer——生产的——最著名的是水晶制造商。Roederer Estate 成立于 1982 年，利用公司法国酿酒师的知识和经验开始生产一些美国顶级起泡酒。四重奏的风格类似于法国产的葡萄酒，但较少的白垩土壤和温暖的气候——尽管经常有冷雾——导致了一种更浓郁、更甜的葡萄酒，但仍然经得起它的旧世界兄弟。

香槟 vs 英格兰

Next Dawn 将经典的Ruinart Blanc de Blancs与在肯特生产的Gusbourne Blanc de Blancs配对。肯特和香槟的风土几乎相同，白垩土壤、相似的降雨量和相似的温度导致英格兰东南部的酿酒业蓬勃发展——甚至香槟酒庄也参与其中，泰亭哲 投资了肯特葡萄园。香槟更优雅，而 Gusbourne 更重，带有一丝宜人的泥土气息。Gusbourne 是一家相对年轻的生产商——成立于 2004 年——并且没有珍藏葡萄酒的库存来将事情提升到一个新的水平，但 Dawn 估计他们很快就会这样做。

香槟 vs Franciacorta

我们的第三对配对将巴黎之花特级香槟与来自意大利的Ca' Del Bosco Franciacorta Cuvée Prestige 进行了比较。Franciacorta 相当于意大利的香槟区，面积狭小、界限分明，生产世界一流的葡萄酒。酿酒师使用与香槟相同的方法，包括瓶发酵、在酒糟上长时间陈酿——至少 18 个月，比香槟长 3 个月——以及类似的葡萄品种。味道方面，它不如巴黎之花那么脆，而且有更多的炖水果味。由于 PJ（和其他大牌）将他们的非年份酒至少陈酿了三年，香槟也有更多的面包特性，但 Franciacorta 也不甘落后。

香槟与卡瓦酒

当晚的最后一对是Chartogne-Taillet Sainte Anne、2017 年度威士忌交易所起泡酒和来自西班牙的Recaredo Terres Cava。卡瓦缺乏香槟的声望，落后于普罗塞克的复兴，但这一切都在改变。随着新的优质葡萄酒抵达英国，Dawn 预测这是下一件大事。在我们尝试的四种葡萄酒中，它与香槟最不同，葡萄品种非常不同，气候温暖得多。这导致了更重和更丰富的风格，具有几乎奶油般的焦糖核心，尤其是与草本和果味的 Chartogne-Taillet 相比。

结论

房间里的意见完全分裂。香槟爱好者坚持自己选择的酒，但那些思想更开放的人更倾向于非香槟起泡酒。它们的质量和特性都与与之竞争的香槟相近，当你考虑到物有所值时，它们绝对值得一看。