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人们一致认为，威士忌的大部分风味来自陈酿的木材。使用了许多不同类型的威士忌，但它们添加了什么？这是最近由高级助理经理 Chris Bolton 主持的商店品鉴会的主题。这里是威士忌熟成的关键点：

• 木桶被使用的次数——次数越多，风味越少，
• 木桶的大小——表面积与体积之比越大，威士忌的味道就越浓，
• 在木桶中的时间长度——更多的时间意味着更多的风味提取，
• 烈酒的强度 - 较轻的风格比较重的风格更能受到木材的影响。

我们品尝了六种威士忌，每一种都在不同类型的木桶中陈酿

常见类型的威士忌酒桶

波本酒

波本桶是苏格兰威士忌最常用的木桶。为什么？这一切都取决于供求关系。根据法律，波本威士忌必须在新桶中陈酿，这意味着在首次使用后，它们通常会超出要求。与其他类型的木桶相比，它们也很便宜，这导致苏格兰（和世界各地的其他酿酒厂）的需求量很大。用于品尝的例子是我们来自 Gordon & MacPhail 的独家Balblair 1997，它展示了波本酒桶传递的经典甜美果味风格以及椰子和香草的商标香气。

雪莉酒

雪利酒桶（通常约 500 升）非常受欢迎，但非常昂贵（高达波本桶成本的 10 倍），因此许多酿酒厂选择不（或负担不起）定期使用它们。用于所有主要雪利酒风格的酒桶都用于陈酿威士忌，最常见的是甜的Pedro Ximénez和浓郁的oloroso。我们在晚上尝试了两种雪莉酒威士忌：一款来自Signatory of Clynelish 1995和Lagavulin 1995 Distillers Edition的续杯威士忌，后者在 Pedro Ximénez (PX) 雪利酒桶中熟成。这些增加了巧克力、橙子和干果的味道，而 Lagavulin 的烟熏味增加了额外的维度。

港口

用于威士忌的最常见的波特酒桶用于盛装红宝石波特酒，尽管也使用黄褐色或白色，后者增加了浓郁度和清爽的干燥度。用于波特酒红色风格的木桶增加了草莓和覆盆子的味道。我们尝试的例子是来自克里斯最喜欢的酿酒厂之一的Benriach 21 Year Old Tawny Port Finish。它在干辣味——丁香和肉豆蔻——和红色水果之间表现出美妙的平衡。

朗姆酒

一种鲜为人知的类型（完全成熟时很少见到），朗姆酒桶为威士忌增添了一丝热带水果的味道和许多甜味。我们接受了格兰菲迪 21 Year Old的款待，完成了大约四个月。自 20 世纪初重新推出以来，事实Proof这是一款非常受欢迎的产品，具有非凡的复杂性和诱人的青苹果、梨、芒果、软糖和焦糖布丁的味道，很容易理解为什么。

葡萄酒

酒桶从干到甜不等，使用红色和白色。苏玳酒桶增加了甜味和蜂蜜水果味，而 干白葡萄酒，尤其是霞多丽酒桶，会增加黄油味和口感。由于红葡萄酒中的单宁，这些木桶赋予干性和果味。我们品尝了 1998 年的 Glen Garioch，在波尔多红木桶中陈酿了 15 年。这显示了红色水果（樱桃和草莓）与干燥、泥土、烟熏之间的完美融合，带有潜在的葡萄味。

酒桶是用于陈酿威士忌的多种酒桶之一

用于陈酿威士忌的其他木桶

马德拉

来自同名岛屿的加强型葡萄酒，这些木桶增加了额外的香料和深色水果的味道，以及根据马德拉岛的风格不同的干度或甜味。今年，第八版 Glenmorangie 私人版系列的重要发布：  Bacalta，它是在甜美的 Malmsey Madeira 木桶中熟成的。

马沙拉

持续发布的马沙拉成熟威士忌很少见，事实上我们只有一种库存，限量版Ledaig 19 Year Old。这种来自西西里岛的浓郁、加强型葡萄酒可以是干的或甜的，在这两种情况下都增加了额外的复杂性和额外的香料。

新（原始）橡木

很少用于完全成熟，因为它会散发出强烈的辛辣味道，可以压倒烈酒，它对于收尾很有用，额外的吐司可以增加一层复杂性，尤其是对于陈年较长的威士忌。这方面的一个例子是新发布的Bladnoch Talia 25 Year Old。

科涅克白兰地

干邑酒桶是一种罕见的酒桶类型，由法国利穆赞橡木熟成，并添加了芳香剂和芳香水果。这方面的一个例子是 Bruichladdich 出色的Cuvée 640 Eroica。

许多其他类型的木桶用于陈酿威士忌。其中一些工作——最近推出的格兰菲迪实验系列 IPA 木桶是在啤酒桶中完成的，产生了一种美味的花香和果味威士忌——有些应该永远不会再尝试了。我喜欢威士忌的咸味，但在鲱鱼桶中熟成的Fishky是我品尝过的最糟糕的威士忌！为什么不亲自尝试在不同木桶中陈酿的一系列威士忌，看看哪种风格适合您？