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在我们独家采访的第二部分，Jim Murray 解释了他选择年度世界威士忌的严格规则、他对威士忌圣经批评者的回应以及他的退休计划。您可以在此处阅读第一部分。

Jim Murray 与 The Whisky Exchange 的 Stuart 交谈

您如何品尝威士忌圣经？
平均为 1,200 [威士忌]。如果我已经完成了 20 次，那是美好的一天，我非常专注。我有很多来自不同国家的女朋友，到了晚上，他们变得安静，因为他们整天都在脑子里翻译。我是一名翻译——这就是我对威士忌所做的。我听威士忌，然后把它翻译成英文。

当它成为年度世界威士忌时，我会在一天中的三个不同时间品尝它，而且总是在相同的温度下。在我开始之前，我总是用我知道的东西来测试我的味蕾。如果我没有得到正确的回应，我会将其放置 90 分钟或两个小时，然后再回来品尝。如果我第三次失败，那一天我就不会品尝了。

如果我的任何员工有任何类似感冒的症状，他们都不会靠近我。如果我去酒吧，房东会告诉我如果有人感冒了，我就会出去。这段时间我什至不做爱，因为接吻可以捡到东西，所以真的很痛苦。但如果我不相信我的味蕾，我就不会品尝威士忌。

此外，这个地方不做饭，什么都No.如果我有热食，它会被带进来，我在外面吃。没有香料。我吃最清淡的食物——鱼、煮土豆，没有任何回味。如果我去肯塔基品尝，我会租一个套房，我有一间卧室和一个单独的房间[品尝]。工作人员不允许进去打扫，所以我有一个受控区域。在这里，我工作时清洁工不能进来擦亮。这是控制，控制，控制。

这些年来你的口味有变化吗？
一点也不。我仍然不喜欢威士忌，因为它过于单一，包括泥煤味。或者，如果你只能品尝雪利酒而没有其他东西，即使它很干净，那么你也不妨买一瓶雪利酒。[ Yamazaki Sherry Cask 2013 ] 获胜的原因是因为它是橡木——大橡木——和最华丽的雪利酒之间最非凡的“交织”。这是最接近1970 年代中期麦卡伦的东西。

苏格兰威士忌已经有一段时间没有赢得您的最高奖项了——为什么不呢？
他们没有赢，因为那里有更好的威士忌。就像参加欧洲杯一样。你在你的国家可能非常出色，但当你和其他球队比赛时，你突然就融化了。你只是还没有完全得到他们所需要的东西来解除它，而苏格兰就有点像那样。

苏格兰有两个问题：雪利酒桶的问题和老波本桶的问题，因为老波本桶已经磨损了。在肯塔基州，他们说：“为什么我们要花费大量资金才能让这种木材处于绝对美妙的状态，但我们只能使用一次木桶？”

当它到达苏格兰时，很多好东西已经被吸走了。而不是持续三个填充，当它到达第二个结尾时，你开始挑选一个乳白色的音符，从前会更深地进入木头的化学物质正在被更快地吸出，所以从这个角度来看，苏格兰人有点不走运。

[苏格兰]混合酒存在问题，因为酿酒商已经关闭了许多谷物酿酒厂，以至于它们现在变得非常庞大。绝对的疯狂。那么，他们为什么不中奖呢？好吧，如果他们没有关闭那些谷物酿酒厂，并且没有用硫磺污染这么多威士忌，也许他们会赢得他们，所以在某些方面他们有责任。但让我们来点直截了当的事情：有很棒的苏格兰威士忌；它只是没有赢得年度世界威士忌。

Jim Murray 的威士忌圣经——第一版于 2004 年出版

通过圣经封面与我们交谈……
是神秘博士！在2017年版的标记25年我被业内的，所以有大约23年前的照片以及最先进的最新一个。黄色的眼睛？有点意思。归根结底，你想卖书，如果人们双重接受，你就抓住了他们的注意力。认识我的人都知道我是个大恶作剧。

你对圣经的批评者怎么说？
当人们说我为此和那个颁奖时，我有点生气，因为我正在接受。这些人不知道我在做什么；我相信完全诚实。当我将年度世界威士忌授予加拿大威士忌 [ Crown Royal Northern Harvest Rye ] 时，人们说我这样做是为了宣传。在加拿大卖书几乎是不可能的！如果你在加拿大卖出 5,000 本书，那它就是畅销书。如果我们将奖项授予一家苏格兰威士忌公司，我们会赚更多的钱。所以你让这些白痴在不知道你颁奖的原因的情况下出来。只有一个原因：因为它是我当年品尝过的最完整、最美丽的威士忌，无论它来自哪里。我看的唯一标准是质量。

迈克尔杰克逊，被吉姆形容为“亲爱的朋友”

你是已故威士忌作家迈克尔杰克逊的好朋友……
迈克尔是一个啤酒爱好者——也是一个亲爱的朋友。我们都是前舰队街；我们有某些共同点，也有很多我们没有共同点，但他是一位了不起的作家。他与出版商开会讨论一本新书，他的编辑问他“你对威士忌了解多少？” 迈克尔说他几乎一无所知。但是他可以看到他从啤酒中获得的工作量正在枯竭，所以他说：“我可以学习。” 他爱上了它[威士忌]，但这从来都不是他的热情所在。如果我在他面前放一品脱 Chiswick Bitter，他的眼睛绝对会闪闪发光。如果我把他喜欢的Lagavulin放在他面前，他会微笑。但他的眼睛从来没有闪耀过，那是天壤之别。

那么新一批威士忌作家——或者更确切地说，缺乏他们呢？
1992 年我第一次成为一名全职威士忌作家时，几乎没有互联网；你必须以艰苦的方式进行所有的研究。当我制作Jim Murray 的《威士忌全书》时，我不得不通过老式的新闻走访来找出所有这些酿酒厂的位置，所以我出去找到了它们。

但现在你在互联网上看到可能去过三个酿酒厂的人，收到一堆威士忌，并声称他们是专家。我不明白。我无法理解他们在想什么。我无法摆脱他们的自负，因为可能没有什么足够大的。我现在[在互联网上]什么都不读，因为我不希望任何事情影响我对威士忌的看法。我曾经这样做过，但我对我正在阅读的内容感到非常沮丧。

我认为最诚实的人可能是 Dominic Roskrow。我并不总是同意他所说的话，这很棒，因为我们对事物都有自己的看法，但你知道他的热情绝对存在，我很欣赏这一点。谁是下一个吉姆·默里？我不知道。不过我一直在找。

没有退休的打算，然后？
作为舰队街的记者，我习惯于埋头苦干，直到工作完成。我没有退休的打算，也No.