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Tom Kitchin 是屡获殊荣的The Kitchin餐厅（位于苏格兰利斯）和 位于爱丁堡的The Scran & Scallie美食酒吧的所有者。年仅 29 Year Old的他就获得了他的第一颗米其林星，并曾与一些世界上最好的厨师合作，包括皮埃尔·科夫曼 (Pierre Koffmann) 和阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse)。我们赶上他谈论食物和威士忌......

'我 来威士忌很晚了- 28 或 29，大约在我开餐厅的同时'

“我非常喜欢季节性。目前，我们现在是夏天，所以也许我不会喝太多威士忌，但是当它变得更冷，火开始燃烧时，就是我享受它的时候了。我也开始喜欢用姜和蜂蜜等原料调制的威士忌鸡尾酒——这样的东西让威士忌对人们来说变得更加平易近人了。

'我最喜欢的威士忌？我喜欢Balvenie Caribbean Cask，我觉得它真的很有趣，加上Glen Grant 18 Year Old，还有来自Adelphi 的Invergordon在雪利酒桶中熟成

“当我第一次被要求制作一份威士忌菜单时，我无法理解它是如何运作的。但是，一旦我开始与威士忌公司的人交谈，我们就想到了用威士忌桶中的木屑来抽烟之类的东西。但对我来说最重要的是比赛赛季。通常在烹饪游戏时，你会用白兰地或干邑为平底锅脱釉，但我使用了一种带有大量石南花味的泥煤威士忌，效果非常好”

Shellfish Rockpool，The Kitchin 的招牌菜之一

“我最喜欢的三种威士忌和食物组合是我的威士忌巴巴甜点、扇贝和羊肉。对于扇贝，我会使用苦艾酒酱和柠檬酱，这与威士忌的果味非常相配。羊肉真的很好吃，因为它上面有很多脂肪，威士忌可以切掉它。我喜欢做的另一件事是煮沸一些威士忌和蜂蜜来制作焦糖，然后在烤箱中烤一整块瓦氏干酪，然后中途，将焦糖倒在奶酪上，加入一些迷迭香叶'

'对于我们的餐厅顾客，我们尽量不要对威士忌过于专业，但我们会解释地区并使用威士忌地图来解释风土。我们为他们提供两三种威士忌的味道，然后将瓶子拿给他们，这一切都有助于传达威士忌和酿酒厂的故事”

“我参观了距离我们所在地不远的Deanston酿酒厂，我还去过Scapa和Highland Park。我们从奥克尼 (Orkney) 为餐厅采购了大量农产品——牛肉、奶酪、海鲜——我每年都会去那里几次”

'威士忌是苏格兰最大的出口产品之一，也是我们最自豪的资产之一。威士忌也有真正的复苏，尤其是在食物方面”