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理查德·西尔 (Richard Seale) 是朗姆酒行业最受尊敬的名字之一，拥有数十年的经验，并且是该行业一些最佳名字背后的人，包括Doorly's、Foursquare和 RL Seale。周一，他将在伦敦举办一场特别的 TWE 品酒会，因此我们采访了他，了解他对这种经典烈酒的看法。

Foursquare 的酿酒大师 Richard Seale

您是如何涉足朗姆酒生意的？
这是一个家族企业，我是第四代。

在 Foursquare 制作朗姆酒时，您的方法是什么？
我们不断尝试改进。我们植根于我们的理念；我们是纯粹主义者。好朗姆酒的秘诀在于真实性、复杂性和平衡性。

普通饮酒者对朗姆酒的看法是什么？
不幸的是，现代标志性朗姆酒品牌价值低、质量差，并不能代表使朗姆酒成为 18 和 19 世纪主导烈酒的传统朗姆酒制作方式。今天的许多饮酒者不知道这段令人难以置信的历史，也不熟悉朗姆酒所能提供的最好的。我们正在努力改变这一点！

你如何供应朗姆酒？整洁的？在冰块上？用调酒师？
对我来说，整洁。我不会拒绝一款好的代基里酒——它们很简单，但很难做到完美。但对于其他任何人，无论你喜欢它。总是使用你喜欢的朗姆酒，如果你不能喝，也不要混合。

你最喜欢的朗姆酒风格是什么？
很难打败制作精良的混合朗姆酒——这意味着壶式蒸馏器和传统柱式蒸馏器的混合，以获得风味的深度和平衡。

加勒比地区的朗姆酒有何不同？
巴巴多斯/牙买加/圭亚那/圣卢西亚是经典的混合风格，可以产生奇妙的多样性。较小的岛屿（圣文森特、安提瓜、格林纳达等）有双柱蒸馏器。法国人的单柱蒸馏器最好与新鲜的 [甘蔗] 汁一起使用。传统的朗姆酒制作很少见，仅限于加勒比地区的这些小地区。

在 Foursquare Distillery 倾析朗姆酒桶

为什么威士忌或干邑饮用者应该改用朗姆酒？
口感一流。甘蔗更芳香，我们的发酵更复杂，我们的蒸馏产生更好的烈酒，加勒比地区是一个非常优越的成熟环境。最好的朗姆酒是无与伦比的。它甚至不接近。

你过去一直在谈论加糖的朗姆酒品牌……加糖
是为了欺骗人们，他们正在喝优质的烈酒，因为它“顺滑”。事实是，今天的烈酒被稀释到 40%，很少有人能理解成为一个醇厚的烈酒意味着什么。这种缺乏理解使人们很容易上当甜等于醇。通常“solera”这个词的使用是制作人试图混淆烈酒真实年龄的第一个线索。添加的糖是第二个线索。

你如何教育人们各种朗姆酒风格？
停止使用颜色或国家“风格”。要了解朗姆酒，请查看它的制作方法：罐装朗姆酒、混合朗姆酒（罐/柱）、传统柱和现代多柱“淡”朗姆酒。那是你的框架。

罐式蒸馏朗姆酒和柱式蒸馏朗姆酒有什么区别？
壶式蒸馏是所有烈酒的原始制作方式。烈酒反映了由蒸馏器的切割调整的所有风味。这是制作烈酒的唯一真正手工方式。年轻时的口感可能会很尖锐/沉重，而在陈年时会好得多。柱式蒸馏器大致可分为三类：
• 双柱式——这使得烈酒在高浓度下可口。去除了大部分重油，使其更年轻更可口。与锅混合（如威士忌）是经典策略
• 单柱——这使得低酒精度的烈酒比罐式蒸馏酒重得多。它丰富但缺乏锅酒的优雅，这就是为什么年轻的法国农业朗姆酒是后天养成的口味。它就像没有切块的
蒸馏罐• 多列 – 制作味道淡的淡朗姆酒。手工制作的对立面，经常用酒/糖来弥补。