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授粉杜松子酒是皮特和丹尼卡梅隆兄弟的一项激动人心的新冒险。许多植物，包括柠檬香脂、洋甘菊和罗文浆果，都是在威尔士中部斯诺登尼亚国家公园边缘的 Dyfi 山谷当地采集的。兄弟俩还计划推出一款冬季杜松子酒，Hibernation，我们希望在今年晚些时候天气转冷时备货。我们赶上了他们以了解更多……

丹尼（左）和皮特卡梅隆，授粉杜松子酒背后的兄弟

授粉杜松子酒背后的故事是什么？
皮特：“两年前丹尼和我聊了一品脱啤酒，谈论我们每个人这些年来所做的事情——从我自己的农业、觅食和养蜂，到环境科学和其他事物，到丹尼的许多多年来支持小型葡萄酒生产商并在国际葡萄酒和啤酒比赛中担任评委。把这些东西放在一起似乎是合乎逻辑的。

为什么是 Dyfi 谷？
P：“我在这个地区生活和工作了将近 35 年，来到这里无疑是该项目的主要催化剂。丹尼正在谈论山谷中的水质（我们这里有一个私人泉水），以及我们可以利用的这个植物“伊甸园”。回首往事，我们对各种可能性非常天真，只是寻找机会尝试创造穿越 Dyfi 山谷的感官之旅。

市场上出现了数百种新的杜松子酒——你的有什么不同？
丹尼：“现在是成为杜松子酒爱好者的最佳时机，但我们从一开始就决定要创造一种真正具有地方感的杜松子酒，在我们的蒸馏中使用复杂的、野生觅食的偏见。每种植物的存在都是有原因的，这也许就是为什么我们花了两年时间才开发出正确的口味平衡。

你建议的服务是什么？
P：“授粉使马提尼酒非常平均，尽管作为 1:3 的 G&T，它也保持了非常好的风味完整性。一小枝莳萝和一些轻微擦伤的杜松子，足够了，不会过多地分散玻璃杯中的东西。

好的杜松子酒的秘诀是什么？
D：“在开发酿酒厂时，我们已经忘记了品尝和校准的杜松子酒数量。我们不断回来的那些具有独特性的印记来自它们的来源。

Pollination 与哪种主流杜松子酒风格最接近？
P：“就态度和方法而言，如果不是直接的味道，我认为我们与The Botanist、Monkey 47、Ferdinand's 和St George Terroir有一些相似之处。”

您的冬眠杜松子酒 Hibernation 在风格上与 Pollination 有何不同？
D：“我们将使用一种完全不同的植物配方进行冬眠，其中包括野生海棠和越橘，然后在白波特酒桶中进行短暂的陈酿。我不确定以前是否这样做过，但在我的脑海中它完全有道理。

授粉杜松子酒的植物药材均在当地采集

威尔士（整个英国）杜松树的减少对您有何影响？
P：“杜松在英国各地都处于严重退缩状态，作为一家精酿蒸馏厂，我们认为这赋予我们采取行动的责任，因此我们在 Dyfi 启动了杜松再生项目。我们将利用第一批授粉杜松子酒的部分利润将其提升到另一个水平。