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甘蔗——一切开始的地方……

继续努力向大家介绍朗姆酒，这里有一个我非常喜欢的非常奇怪的烈酒：Clairin Sajous。

Clairin 是一种原产于海地的风格，在生产和特性上与农业朗姆酒相似。这是有道理的，因为它是与法国最相关的风格，而海地在 1804 年获得独立之前是法国的殖民地。这是一种在岛上很少见的粗犷的烈酒，但幸运的是我们现在有机会尝试它无需飞往海地。

Luca Gargano，朗姆酒传奇

我们现在可以在欧洲尝试克莱林的原因是来自 Velier 的 Luca Gargano，朗姆酒专家和进口商。虽然他最近因与海地烈酒合作而引起我的注意，但他可能因将稀有的Caroni朗姆酒从特立尼达带到欧洲而闻名 。酿酒厂于 2003 年关闭，但卢卡一直在寻找在那里生产的烈酒桶，以确保更多人有机会品尝他们的优质朗姆酒。

他对待克莱林的方法也有类似的目的——让更多的人品尝到一种很难获得的烈酒。Luca 从几家酿酒厂采购克莱林（您可以在这里找到我们所有的库存），但我最喜欢的是来自 St-Michel-de-l'Attalaye 附近 Chelo 酿酒厂的 Clairin Sajous，位于海地首都太子港以北 60 英里处。

名称中的 Sajous 来自所有者 Michel Sajous，他在他家的甘蔗种植园建造了酿酒厂。他们是传统生产商，使用种植园自己的甘蔗和相对低技术的朗姆酒生产方法——这不是自动化的工业酿酒厂，而是一个 30 公顷的小农场，拥有老化的甘蔗压榨机和多年的制造专业知识克莱林。

Chelo 酿酒厂，奇迹发生的地方

与传统的农业朗姆酒一样，他们在 Chelo 使用甘蔗汁而不是糖蜜1。然而，他们使用浓缩汁，减少燃烧甘蔗渣的火，压榨甘蔗的残渣。浓缩果汁可以保存约 18 个月，不像新鲜压榨的，让酿酒厂全年都可以生产克莱林。

他们使用野生酵母发酵果汁——本质上，他们将其暴露在外，并希望出现一些酵母。幸运的是，酵母很常见，生活在甘蔗的表面以及酿酒厂的周围，糖浆状的汁液在 7 到 10 天内变成了含酒精的甘蔗酒。然后蒸馏两次并在不稀释的情况下装瓶——第二批是 53.5%，对于直接从蒸馏器中提取的东西来说相当低，但更美味。

CLAIRIN SAJOUS BATCH 2。53.5% ABV

鼻子：大——当你的脸靠近玻璃时，它会向你扑来。辛辣的药草、潮湿的叶子、覆盖着厚厚的果皮、一丝汽油味、橡皮泥、腌黄瓜和甜甘蔗汁。

口感：比鼻子所暗示的要柔和，但仍然饱满。香辣肉桂和龙蒿，过熟的香蕉和软烂的苹果开始。更深的味道发展，带有甘草和黑巧克力的味道，还有更多的绿色草本植物。

余味：中长且非常干净，带有甜青苹果和绿色香草的味道，很快就变成了茴香和一点肉桂香料。

评论: 一种复杂而果味的烈酒，带有香草和香料的气息。它不适合胆小的人，但我发现它比传统的农业朗姆酒更平易近人。我很高兴地喝了这个，但我认为它也可以制作出很棒的 Ti' Punch（只需加入酸橙和糖浆）。

通常，clairin 不会离开海地，而 Michel Sajous 的烈酒通常在 St-Michel-de-l'Attalaye 和太子港出售，但 Luca 在全国各地寻找朗姆酒的旅程意味着它现在已经到了更广泛的受众。

它是一种奇怪的野兽——浓稠、甜美和植物性，比未陈酿的烈酒具有更多的风味——但它放大了我最喜欢的朗姆酒的核心风味。它具有海地风味，当地甘蔗和野生酵母将 Michel Sajous 种植园的独特风味融入烈酒中。我期待着尝试下一批。

1要制作糖蜜，您需要将甘蔗汁煮沸并在此过程中撇去糖晶体。一旦你去除了大量的糖，你就会得到一种粘稠而甜的液体糖蜜，它可以发酵并蒸馏成朗姆酒。这是世界上最常见的朗姆酒风格。

Agricole 朗姆酒由甘蔗汁制成，其中含有更多风味化合物。与糖蜜朗姆酒相比，这种风格的朗姆酒通常非常刺鼻，这让一些人望而却步。然而，它们可能非常复杂，吸引了其他人——朗姆酒世界中的每个人都有一些东西。