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杜松子酒远不是一个简单的野兽。作为威士忌极客，多年来我一直看不起白酒，直到我开始研究它们的实际制作方式。制作蒸馏杜松子酒——尤其是伦敦干金酒，在法律上不允许你在离开蒸馏器后除了水之外再添加任何东西——是最技术性的蒸馏：一旦你的烈酒从蒸馏器中出来，你就没有了在装瓶之前有很大的空间来摆弄它。你必须第一次做对。

杜松子酒？科学！

这就是对杜松子酒生产过程进行大量调整的地方。简而言之，制作传统的蒸馏杜松子酒是在中性烈酒中添加植物成分然后进行蒸馏的过程。然而，即使在配方之外，也有很多方法可以改变杜松子酒的最终特性，从浸泡植物药的时间到收集的最终馏分量。最大的变量之一是您如何从原料中提取风味，有一种方式让我着迷了一段时间：蒸汽注入。

许多杜松子酒不是在蒸馏器的主体中混合酒精和植物药，而是将植物药挂在脖子上的篮子里，让酒精蒸气在上升时从中提取味道。这通常不会产生像浸泡植物药那样浓郁的杜松子酒，而是拉出更细腻和芳香的味道。

最著名的使用蒸汽灌注的杜松子酒是 Bombay Sapphire，一种专注于轻盈细腻风格的烈酒。我通常更喜欢重量更重的杜松子酒，而最新的 Bombay 系列产品是为像我这样的人制作的：孟买之星。

Star of Bombay 的创建是为了给 Bombay 系列增添一些新东西，但这是通过放大 Sapphire 的核心特性来实现的。首先，他们在常规的 10 种植物成分中添加了一对新的植物成分：干佛手柑橘皮以增强配方中已有柠檬皮的柑橘味，以及麝香琥珀种子以补充混合物中的香料。他们还调整了生产过程，放慢了蒸馏速度，让酒精蒸气有更多时间与植物药相互作用并提取更多风味。再加上更高的装瓶强度，你就有了一款针对那些喜欢烈性酒的人的杜松子酒。

孟买之星杜松子酒，47.5%

鼻子：开始时大而甜，带有刺鼻和苦涩的柑橘味，辅以多汁的杜松和香料。

口感：厚实而油腻，前面有大量的黑胡椒和苦皮。柔和后露出甜橙和柠檬，以及更深、更泥土的香料味和淡淡的黑甘草味。

余味：柔软而辛辣，带有橙色调。

评论: 比我想象的还要大，口感丰富，味道浓郁。柑橘占主导地位，但在味觉上有很好的香料味。一个很好的多面手，在 G&T 或鸡尾酒中效果很好。

孟买之星现已在威士忌交易所网站上提供。