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南美美食和饮料目前正处于鼎盛时期。我们很快就爱上了酸橘汁腌鱼、肉馅卷饼和凯匹林纳鸡尾酒，就像我们曾经迷恋过辣酱玉米饼馅、炸玉米饼和玛格丽塔酒一样。来自南美洲的大量未被发现的风味带来了皮斯科。

皮斯科和它所用的葡萄

被贴上新世界烈酒的皮斯科酒并不像听起来那么前卫，与苏格兰威士忌和干邑白兰地一起在历史书中占有一席之地。从葡萄酿造的，这是一个白兰地尽可能多的相同的方式，或干邑雅文邑是，也就是说它是从发酵的葡萄汁制成的烈酒。除了位置之外，与法国白兰地的主要区别在于皮斯科通常未经陈酿。因此，比起浓郁的栗色和橡木桶的木香，皮斯科酒清澈到柔和的琥珀色，并带有清新的植物气息。

智利和秘鲁都生产皮斯科酒，并为其原产地以及将其称为民族烈酒的权利而激烈争吵。有两个国家声称拥有它，历史有些复杂，但很明显，西班牙定居者在 1500 年代开始发展他们的酿酒技术，以创造一种我们今天可能会认可的烈酒。

此时智利和秘鲁都是秘鲁总督辖区的一部分，这使事情进一步复杂化。最终到 1879 年，太平洋战争开始了，敌意只会加深。如今，边界两边的皮斯科生产仍在继续，但对谁最好的温和争吵并不满意，两国积极冷落对方的产品，以至于他们拒绝称其为皮斯科。虽然不是天壤之别，但这两种烈酒肯定有不同之处，询问它是如何制作的，实际上取决于您所谈论的国家/地区的皮斯科。

秘鲁对皮斯科酒的构成有严格的法律，他们要求起始酒蒸馏至 40% abv 及以上，绝对不含任何添加剂。你在瓶子里得到的东西直接来自蒸馏器，没有任何稀释。秘鲁主要使用 Quebranta 和 Muscat 葡萄，尽管允许使用八个品种，并且为他们的 puro – 单一品种 pisco 感到非常自豪。秘鲁的一些皮斯科酒是在酒很年轻并且发酵尚未转化所有糖分时进行蒸馏的。这被称为mosto verde，被认为是皮斯科价格范围的豪华端。

用于智利埃尔基山谷皮斯科种植的葡萄

在边境以南，智利皮斯科的酒精度可低至 30%，可以稀释，通常在桶中轻轻陈酿。智利农民坚持使用三种葡萄——Muscat、Torontel 和 Pedro Jiménez——并经常制作混合葡萄，这是秘鲁人不喜欢的。由于秘鲁和美国坚持要求 pisco 超过 40%，智利的大部分烈酒还不足以出口。对于希望从对美国皮斯科新发现的热爱中获利的种植者来说，这是一个严酷的现实。

有传言称两国正试图共同努力向世界推广皮斯科，但正如一位秘鲁部长所发现的那样，在公共场合这么说是灾难的根源。对外贸易和旅游部长梅赛德斯·阿劳斯（Mercedes Aráoz）被迫公开表示：“我是皮斯科的坚定捍卫者。皮斯科是真正的秘鲁人。在她建议合作之后，分享标题不是我们的目标。

传统皮斯科罐，又名 pishko、pishku、piscuy、pisku 或 pisko

无论您是支持智利还是秘鲁，或者只要它好吃就不会过分大惊小怪，有几种方式可以享受皮斯科。秘鲁人非常强调他们的puro风格应该干净利落，值得品尝一下，看看它是否适合您的口味。如果纯烈酒有点太多，皮斯科与葡萄柚或苦柠檬等柑橘类起泡饮料搭配得很好，加冰饮用会令人愉快地提神。

Pisco Sour，带有商标的三点 Angostura 苦味酒

然而，烈酒真正闪耀的地方是鸡尾酒。皮斯科酸可能比其基础烈酒更出名，是智利和秘鲁之间的另一个雷区。然而，它是一种特殊的饮料，两国的国庆日都在庆祝。由皮斯科酒、酸橙汁、糖、蛋清和 Angostura 苦味酒制成，柔滑而新鲜。

Pisco Punch 是另一种不容错过的混合物，可以作为单杯饮品或与朋友一起在潘趣酒上分享。将皮斯科酒、柠檬汁、菠萝和糖混合在一起，供应时间很长，在温暖的日子里是田园诗般的。

对于一些更细腻的尝试圣公会，伦敦酒保克里斯·丹尼斯这就要求35毫升皮斯科溶液，35mL发明Aperol，12毫升Briottet杏利口酒和三个破折号桃苦味所有搅拌冰和应变到冷冻coupette。

买什么皮斯科

任何Barsol pisco系列都是一个很好的起点；它们都做工精良，风格多样。如果秘鲁果味 mosto verde 比干燥品种更有吸引力，请选择Barsol Supremo Mosto Verde Quebranta Pisco，因为它非常干净。

Pisco Porton是秘鲁的另一个完美例子。与其他品牌相比，液体经过长时间静置，口感更圆润、更顺滑。

Kappa Pisco是一种突破性的智利烈酒，其麝香葡萄散发着光芒。42.5%，这是智利的超优质产品，因此大多数人在国外喝醉，这是一种耻辱。

ABA可能是最普遍的品牌，在许多酒吧中都有发现，非常适合制作鸡尾酒，它的味道很微妙，但与其他成分的搭配很好。

然而，目前市场上可能最好的皮斯科酒是La Diablada。不是很容易买到它真的很美味，非常值得一试。它是秘鲁葡萄的混合物，所以不是普罗，但它的口感清新，几乎是青草的香气和充满活力的味道，展示了一个好的调酒师可以实现的奇迹。