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波摩 - 一次完全热带之旅(第 2 部分)

2015 年 4 月 20 日,由

6 条评论

 

在本系列的第一部分中,Ollie 回顾了波摩威士忌的黄金时代。他现在将注意力转向 1980 年代及以后,从酿酒厂的一段棘手时期开始……

1980年代

对许多人来说,1980 年代对于 Bowmore 的烈酒品质来说是一段艰难的时期。从 70 年代末到 80 年代末蒸馏的许多威士忌都具有非常独特的香水香气和风味。很难确定造成这种情况的确切原因。

鲍摩的蒸馏

波摩的蒸馏。他们的运作方式是 1980 年代独特性格的原因吗?

有人认为是钢制反冲导致了这个问题,因为在 1990 年 12 月用俄勒冈松替代后问题似乎消失了,但钢反冲从 1964 年开始使用,因此导致了一些最大的释放. 另一种理论是,对更高产量的推动导致了技术上的变化,例如缩短了发酵时间,但今天酒厂的产量与以往一样高,而且似乎没有出现肥皂味。

Bowmore 25yo TWE 复古标签

25 Year Old,TWE 复古标签,50.1%

香气:海边的岩石池和帕尔马紫罗兰。起初似乎有绿色香蕉皮,但随着时间的推移,这会发展成更重的香蕉面包,带有洋流和葡萄干。有一股芳香的香水油似乎随着时间的推移在玻璃杯中变得更加突出。

口感: 厚实多汁,带有一袋袋成熟的水果,尤其是香蕉和甜香料。丁香、香草和煮熟的糖果调和了一些辛辣的木头;随着时间的推移,干净的脆度就会出现。更多的花香占据了味觉,为柔和的蜜饯烟雾营造出芳香的背景。

余味: 香水与淡淡的烟雾交织在一起,萦绕在味蕾上。

评论:这是那个时代的经典,应该如此对待。有些人认为所有具有帕尔马紫罗兰风格的波摩都质量较差,但这种特殊的瓶装很干净,仍然具有经典的水果和烟熏味。

1990年代

1990 年代有许多伟大的波莫尔蒸馏酒的例子。在总部举办的旧瓶装员工培训期间,我们的主管 Sukhinder 向我介绍了 Cadenhead 1993 年装满水果的 16 年陈酿,以及我们自己的 Bowmore Masterpieces 18 年陈酿,该酒于 1993 年蒸馏。我自己的经验晚从 1994 年、1995 年和 1996 年开始使用木桶,同时从事 Elements of Islay Bw4 装瓶工作。我有很大的偏见,但品尝这些木桶样品并与 Sukhinder 合作将它们放在一起是我最大的乐趣之一,我毫不羞愧地相信结果是真正的质量。

Islay Bw4 的元素

艾莱岛元素 – BW4, 51.6%

鼻子:巧克力和海风。随着时间的推移,就会出现水果,很多甜美的热带水果,比如热带水果饮料 Um Bongo 或 Chewits 果味糖果。卡菲尔酸橙叶很好地衬托了更多的可可和血橙的大柑橘味。

口感:泥煤烟是软的,mulchy,就好像它是新鲜切割。咸味元素都在那里,例如盐和新鲜的胡椒粉和淡淡的橄榄盐水,但它们会随着时间的推移而消失,从而产生更多的水果和香料。有会议梨和柑橘的香气,以及豆蔻和八角的浓郁辛辣气息。

余味:起初它似乎变得更黑,带有烤梨的味道,但后来有一些残留的甜菜和老巧克力酸橙糖果。

评论: 在 1990 年代的大部分时间里,酿酒厂由 Jim McEwan 经营,他现在是 Bruichladdich 的酿酒大师。我见过几次吉姆,遇到的两件事是他对威士忌的热情以及他对他人热情的能力。这个时期的品牌和所用木材的质量充分说明了他和酒厂老板三得利。

2000年代

在我最近两次访问艾莱岛期间,我有幸与现任首席酿酒师 David Turner 分享了几杯酒。他是老波摩的热情收藏家,对酿酒厂的历史充满热情。他总是有一些他想展示和分享的东西,他似乎真的很了解他手中的遗产。

No.1 Vaults - 所有波摩粉丝都应该尝试并至少访问一次

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在大卫之前,酿酒厂由 Eddie Macaffer 非常安全地掌控,他于 2012 年带着我和我现在的妻子参观了酿酒厂。这次旅行的亮点当然是在 1 号金库订婚。在行为本身之外,站在那个仓库是一种奇妙的体验。它坐落在酿酒厂的一侧,来自印达尔湖的海浪冲击着它。由于厚厚的石墙和海平面的恒定温度和湿度,创造了长期成熟的最佳环境之一,随着威士忌的气味,这座建筑的历史似乎笼罩着你。

我求婚后,我们直接从木桶里分享了一杯酒。这是 2000 年蒸馏的波本酒桶,简直令人惊叹。从那以后,我一直在寻找围绕这个年份蒸馏的波摩酒桶——我目前有七瓶酒,但我还没有失望。

波摩 2000

签署人 2000, 54.4%

鼻子:热带果汁兑入金银花。有草莓和血橙的味道,以及更浓郁的香草精和杏仁蛋糕的味道。烟雾在背景中,非常微妙,增加了深度。总体而言,在丰富的木质甜味和新鲜水果味之间取得了完美的平衡。

口感: 百香果和菠萝汁的水果非常突出。它带有淡淡的辣椒香料和波本酒桶的大量甜味,带有椰子和香草豆荚的经典风味。柔软的泥煤感觉柔软而乳脂状,带有一丝药用。水果、香料和甜味都很好地融合在一起。

余味:多汁而辛辣。木材在这里顽强地发挥着作用,带有一丝干燥感,让您想要更多。

评论: 最近,诸如Tempest和广受欢迎的Devil's Caks 等年轻的 Bowmores获得了很好的评价。我不会说波摩现在正在蒸馏与 1950 年代和 1960 年代相同风格的威士忌,但水果和烟雾的平衡自始至终都以各种形式保持着。我要说的一件事是,目前来自波摩的较年轻年份,无论是自己装瓶还是独立装瓶,都是市场上最好的新酒之一。

探索波摩威士忌是一次美妙的热带之旅,我恳请所有威士忌饮用者继续。无论您的预算如何,您总能找到一些特别的东西,从今天的果味木质瓶装瓶到 1960 年代优雅的热带之王。


(责任编辑:admin)

 

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