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[您可以在以下位置找到本系列的前两部分：什么是雪利酒桶？而什么是雪利酒桶？]

在上一篇文章中，我谈到了构成木桶的木材类型如何对进入其中的烈酒产生重大影响。但是，如果木桶中已经储存了液体，那么这显然也会产生一些影响。在雪利酒桶的情况下，这种液体要么是雪利酒，要么是其他类似的加强酒。

帕洛米诺葡萄，从葡萄藤中新鲜采摘，准备压榨

正如您所料，它始于葡萄。用于酿造雪利酒的最常见的葡萄是帕洛米诺 (Palomino)，它生产一种低糖、低酸、通常无趣的葡萄酒。虽然这对于佐餐酒来说不是一个很好的组合，但它非常适合雪利酒——风味的复杂性将来自成熟过程。葡萄被压榨，每次压榨的结果都被留作不同等级的雪利酒，然后让果汁发酵。一旦达到大约 12-13% 的酒精度，它就会被装入木桶中，然后就可以选择将成为哪种雪利酒了。

雪莉酒表面有一层厚厚的花粉，看起来有点浑浊

首先，fino。这是一种干型，颜色非常浅，带有辛辣、坚果和酵母味。要做到这一点，您需要使用高强度的葡萄烈酒将葡萄酒的浓度提高到 15% 左右，这种烈酒可以增强葡萄酒的强度，但酒精含量仍然足够低，可以使悬浮在液体中的酵母菌保持活力。它们聚集在表面形成一层保护层，称为flor，通过防止与空气中的氧气接触，有助于消化葡萄酒中残留的任何糖分并保持颜色浅。美国橡木桶几乎总是用来陈酿芬诺，在威士忌界并不常见，最近的例外是Glenfarclas 1966 Fino Cask、  Kavalan Fino和传奇的 Bowmore 1964 年份 芬诺 瓶装。

其次，奥罗索。这是最常与威士忌酒桶联系在一起的风格，是一种带有一些残留甜味的浓郁葡萄酒。风格差异很大，因为你经常会发现在英国出售的 olorosos 是加糖的，以更好地匹配爱吃糖的英国人的口味。相比之下，西班牙的 olorosos 通常会很干，带有坚果味。无论哪种方式，该过程首先将葡萄酒的浓度提高到 17% 左右，这会杀死酵母菌，并使葡萄酒在暴露在空气中时成熟。随着时间的推移，它的颜色会变暗，味道会发生变化，增加复杂性并失去任何粗糙的边缘。

在威士忌制作方面，第三种酒变得越来越重要——Pedro Ximénez，又名 PX。它最初是一种普通的白葡萄，但在压榨前干燥到几乎像葡萄干一样的程度，浓缩糖分。你从干瘪的葡萄中得到的汁液非常含糖，当它被制成雪利酒时，它仍然是甜的。虽然你可以自己找到它，而且非常适合倒在香草冰淇淋上，但它也被用来使其他葡萄酒变甜，比如英国的 olorosos。

在马丁仓库之一——大量雪利酒

在这一点上，葡萄酒已经可以饮用了，传统上它会被装进一个木桶里，然后运到要出售的地方。由于出口法规不再允许这样做，因此制造威士忌酒桶的酒窖尝试在现场复制该过程。

在 Bodegas José y Miguel Martin，他们首先用牺牲的年轻 oloroso 填充他们的新木桶，以提取一些橡木强烈的木香。葡萄酒会在木桶中放置几个​​月，然后倒出并装入另一个木桶中。调味四桶后，酒的橡木味太重而无法饮用，会变成雪利酒醋。

木桶还没有完成，里面装满了更多的 oloroso，并放置了数月到数年以进一步调味。一旦木桶准备好，雪利酒就会被倒出并用于填充索莱拉的第一个木桶。索莱拉木桶陈旧，非常适合橡木酒的陈酿，随着时间的推移，木质感会逐渐消失，成为老 oloroso 特征的一部分。

现在空的木桶被运往苏格兰，在那里它将开始新的生活：成熟的苏格兰威士忌。