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众所周知，帝亚吉欧推出了一款新的威士忌——黑格俱乐部。它不仅是一种新威士忌，而且与大多数威士忌略有不同：一种单一谷物苏格兰威士忌，专门针对非传统威士忌饮用者或认为自己不喜欢威士忌的人。

然而，虽然黑格俱乐部在网上收到的大多数评论都集中在包装和坐在它后面的明星（贝克汉姆和富勒），而不是瓶子里的液体。这是可以理解的，因为帝亚吉欧专注于购买它的人并不真正关心令人讨厌的细节。然而，我确实关心这些细节，幸运的是帝亚吉欧知道有一些极客想知道威士忌是如何制作的。今年早些时候，我参加了一个关于当时未命名的黑格俱乐部的简报会，并听到了很多关于威士忌是如何生产的。为了填补我的极客兄弟的空白，这是我学到的。

从空中看它比近距离更美丽，除非你喜欢重工业。我做的…

首先，威士忌来自卡梅伦桥。这家酿酒厂由 Diageo 及其前辈们掌握了很长时间，由 John Haig 于 1824 年建立。它于 1826 年开始生产谷物威士忌，使用的是由 Robert Stein 设计的连续“专利”，第一家这样做的苏格兰酿酒厂。不幸的是，斯坦因的设计从未真正流行起来，部分原因是当马毛和木头仍在运行时可能会发生灾难性的爆炸，几年后出现了由埃涅阿斯·科菲 (Aeneas Coffey) 创建的修改版本。这更可靠，并很快成为苏格兰谷物生产中仍在使用的标准连续式。Cameronbridge 从那时起就开始生产，Haig 于 1877 年成为 Distillers Company Ltd 的创始成员，

谷物酿酒厂不是您在苏格兰常见的浪漫明信片网站。它们是非常工业化的工厂，虽然有些人，包括我自己，可能会觉得这些东西很漂亮，但它们通常被认为是工厂。这有点不公平，因为他们生产大量威士忌，质量的一致性至关重要。

Cameronbridge 本身在过去几年中取得了长足的发展，现在每年生产 1.2 亿升酒精，使其（至少截至 3 月）成为欧洲最大的酿酒厂。根据去年《麦芽威士忌年鉴》中的数据，这几乎是顶级麦芽威士忌生产商 Glenfiddich（1300 万）或帝亚吉欧自己的 Roseisle（1250 万）的 10 倍，并且超过所有帝亚吉欧的麦芽威士忌酒厂（1.052 亿）。这是大量的酒精：每小时 40,000 升——它们在四小时内的产量相当于齐侯门一年的产量。

还是一柱。简单。

连续蒸馏器使酿酒厂能够生产出如此大量的烈酒——它们与单一麦芽酿酒厂的罐式蒸馏器完全不同。它们不是小批量运行，而是可以一次连续运行数周——如果你想更详细地研究它们的工作原理，请转到我们去年关于它们的所有帖子。

蒸馏前的生产阶段也与麦芽酿酒厂的生产阶段略有不同。首先，是使用的谷物：Cameronbridge 目前使用 90% 的小麦和 10% 的麦芽大麦的混合物。由于小麦需要更多的人工来释放稍后将转化为酒精的淀粉，因此在发酵之前将其煮熟。他们在压力锅中以 17 吨的批次进行此操作。然后通过管道输送到捣碎桶，在那里与磨碎的麦芽混合。

与麦芽酿酒厂相比，它们的捣碎时间特别短，仅持续 30 分钟，并持续向谷物喷洒水而不是明显的“水”。由于小麦已经煮熟，麦芽主要用于发酵酶而不是淀粉，因此短醪液可以快速提取大部分可用糖分。捣碎完成后，将桶中的全部内容物连同谷物的剩余部分一起泵入发酵罐。

每个发酵罐可容纳 300,000 升，可容纳约 5 种麦芽浆。酵母在泵入第一个醪液时加入，在接下来的 10 小时内再加入四个醪液。然后让它发酵 48 小时，这是非常有意地生产最大量的酒精而没有太多额外味道所需的时间——据计算，谷物烈酒并不意味着它自己有很多，通常依赖于木材和熟成产生风味。

发酵后，现在的酒精液体被泵入蒸馏器并蒸馏到 93.8%，与 94.8% 的法定最大值相比，被描述为“非常低的强度”。这保留了谷物的一些风味，而不是将其推向中性烈酒。这种烈酒本身的味道比您对新制作的谷物烈酒的故事所期望的要好得多，具有独特的个性。我们尝试将 Cameronbridge 的烈酒与北不列颠的烈酒进行对比，后者由 Diageo 和 Edrington 部分拥有，他们绝对不同：

卡梅伦桥谷物烈酒

鼻子：锋利的苹果和柠檬，带有一些深色水果。

口感：甜甜的，有很多苹果和梨的味道。

余味：有点甜，但很短。

北不列颠谷物烈酒

鼻子: 厚重而油腻，带有肉味、橡胶味和煤味——“就像一个车间”。

口感：甜而油腻，带有一点轮胎橡胶和一些苹果派的果味。

完成：不是很多 - 油性和一些挥之不去的橡胶。

蒸馏后，烈酒被稀释到 68.5%，这是会计师（希望从蒸馏运行中获得尽可能多的桶）和混合团队（希望随着时间的推移正确发展风味）之间的妥协——而 63.5% 是麦芽酒的标准，额外的 5% 与谷物酒一起使用没有太大影响。它们主要填充到美国橡木桶中，包括猪头桶和较小的美国标准桶，通常作为第一次填充，也会填充一些重新填充和恢复活力的木桶。使用首次灌装的酒桶可以让烈酒快速从木材中提取化合物，这意味着它们都有足够风味的谷物威士忌，可用于各种混合物，也有经过“调味”的酒桶，然后可以使用成熟的单一麦芽威士忌，而不会用木香来淹没烈酒。

除了即将出现的黑格俱乐部之外，Cameronbridge 目前还提供另一种威士忌：几乎同名的 Cameron Brig。这是一种便宜且令人愉悦的威士忌，直到最近，它还是市场上唯一可用的单一谷物。这是从谷物威士忌开始的好地方，是一个不会破产的可靠例子。

卡梅伦双桅船，21.65 英镑

香气：金糖浆、蛋挞和淡淡的苦木味。

口感：太妃糖、甜玉米、奶油糖果、甜橙和果酱，以及一些更深的味道——葡萄干和橡木香料。水会带出一些苹果和梨，还有甜橙奶油。

余味：短而甜，带有蛋挞和苦橡木的平衡。

评论: 很好地展示了较轻的谷物威士忌风格。夏天特别好，从冰箱里拿出来或者用一块冰。我第一次尝试时，帝亚吉欧品牌大使 Colin Dunn 就将它与Maltesers配对……

黑格俱乐部很快就会和我们在一起，但在那之前，卡梅伦双桅船是了解酒厂烈酒的好方法。观看此空间 - 我们将尽快发布有关Haig Club的帖子。