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一两个星期前，我正在为我们闪亮的（当然也很吸引人）新的TWE 伏特加指南写文字，在试图解释连续蒸馏的过程时，我进入了太多细节并写了太多文字。这是我遇到的一个常见问题——由于从我父亲那里继承的完美主义倾向（他花了五年时间写作，超过十五年重写和编辑一本 900 页的巨著），你在 TWE 上看到的一切（尤其是在这个博客上）被无情地编辑和重写，直到当我读到它时，它在我的脑海中响起。

“而且还是垃圾！”，我听到你哭了。但改写是一种具有丰富传统的高尚倾向，偶尔从那里剪下的东西会在别处找到他们的家。

威廉蔡斯的大专栏

我的连续蒸馏文本也是如此。我花了很长时间才把它放在我的脑海里，没有在某处使用它。当我写这篇文章是为了插入我在顶部提到的闪亮的新伏特加功能（访问这里，并了解更多关于这种备受诟病的烈酒），这是常识，我的连续蒸馏酒的自然场所就在这里TWE 博客，当然大多数人不会抱怨在连续蒸馏过程中必须阅读几百个单词，因为它是用于制造我们最喜欢的烈酒威士忌的最优雅的工业过程。

当然，连续蒸馏非常有效，以至于现在大多数烈酒都使用它，包括大多数朗姆酒、白兰地 和龙舌兰酒，以及几乎所有的伏特加和杜松子酒。我们这些花太多时间思考单一麦芽威士忌的人有时会忘记，如今FEW烈酒是真正经过蒸馏的。但实际上，这是使单一麦芽威士忌如此特别的重要原因。

那么，如果所有这些烈酒都以同样的超高效方式制成，为什么它们的味道不一样呢？影响风味的因素有很多，当然，威士忌的主要因素是使用的酒桶。然而，在连续蒸馏方面，这完全取决于两大因素：原料和蒸馏烈酒的强度。正如我们在讨论单一麦芽威士忌时经常被提醒的那样，是烈酒中的杂质赋予我们风味。因此，非常纯净的烈酒味道会更淡。但经常被忽视的是，我们的烈酒真正具有风味所需的同类物的百分比是多么小。

伏特加就是一个很好的例子。在美国，中性烈酒被定义为酒精度在 95% 或以上。事实上，要让任何烈酒远高于这个百分比是相当困难的。一旦酒精达到95.6%，它就变成了共沸物，这基本上意味着你可以再次蒸馏它，酒精和水的比例不会改变——沸腾蒸汽中的比例与未煮沸的液体中的比例相同。

大多数伏特加是通过两种方式之一制成的，第一种是让您的中性酒使用一些专有的过滤方法（石英砂、Herkimer 钻石等），然后稀释到标准强度。这让您获得美国法律要求的“无味”烈酒，几乎所有美国伏特加都是用这种方法制成的。

制作伏特加的另一种方法是将烈酒蒸馏到略低的强度，然后稀释并装瓶，只进行轻微过滤，留下一些使伏特加味道清淡的同系物。这是许多传统的欧洲伏特加生产国的做法。

对于构成大多数混合苏格兰威士忌的绝大多数的谷物威士忌成分（它们本身构成了所有出售的威士忌的绝大多数），最大允许蒸馏强度为 94.6%——与中性烈酒没有太大区别。然而，这一比例的同类物可能含有相当多的风味。当然，不如单一麦芽威士忌多，如果它是双蒸馏的，它通常会被蒸馏到略低于 70%。  Auchentoshan进行三次蒸馏，蒸馏时的蒸馏率大约为 80%，而 Bruichladdich 则对他们的 X4 进行了著名的罐式蒸馏 四次，达到 92%，然后在面对一些歇斯底里的新闻文章时退缩并在装瓶前减少它。

但是让我们回到连续蒸馏。这是它的完成方式。

连续蒸馏（图片来自 Stillcooker.com）

首先，任何富含糖分的液体，最常见的是来自糖蜜、马铃薯或小麦、黑麦或玉米等谷物，经过发酵，将糖分转化为酒精。然后，这种淡酒精洗涤液通过一列水平金属板内的盘管向下传递，这些金属板带有许多小孔（称为精馏器），在那里它被来自塔底的热蒸汽加热。

然后将温水通过管道输送到第二个塔的顶部，称为分析器，该塔也装有水平金属板。蒸汽被泵入该塔的底部。当洗液向下通过分析仪的板时，酒精被热蒸汽蒸发并上升到塔顶，然后通过管道进入精馏器。当洗液到达分析仪底部时，所有酒精都已蒸发，剩余的液体废物被排出。

在整流器中，来自分析仪的蒸汽上升通过更多的板，并与包含分析仪的洗涤水头的铜管相遇。在蒸汽遇到卷曲的洗涤管时的优雅交换中，蒸汽加热管中的洗涤液并本身被管道冷却，因此挥发性酒精在每个盘子上短暂凝结，然后再次蒸发并上升到下一个盘子。

通过分析仪中的初始蒸馏从洗涤液中汽提的重油和同系物的挥发性不足以到达精馏塔的上层塔板。它们落到柱子的底部，在那里被抽出并与洗涤液一起泵回分析仪。

这样，只有非常富含酒精的蒸气才能到达整流器的上半部分。精馏器中的每个板就像一个小型蒸馏室，液体/蒸汽混合物的酒精百分比随着它在塔上进一步上升而增加。根据从哪个盘子中取出烈酒，以这种方式生产的酒精浓度可以提高到 96.4% 左右——这就是您的共沸纯酒精。有害的高级醇在精馏器的最顶部排出，只有它们才能到达，然后冷凝并回收到分析仪中。就在这一点之下，“好”的酒精蒸气被抽出、冷凝并发送到酒精接收器。

如果您正在制作谷物威士忌，此时您可以稀释您的烈酒，然后将其倒入木桶中，让它们发挥其魔力。但那是另一天的故事了。对于伏特加，您只需稀释酒精并将其装瓶，但如果您选择中性风格，则可能需要先进行一些花哨的过滤。