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晚会主持人：莱恩先生、雷切尔·巴里、Rebel Dining Society 和 DunneFrankowski

2013 年更有趣的新闻活动之一在上周二举行，推出了Auchentoshan的味觉实验大师班。这些活动的消费者门票瞬间售罄，格拉斯哥麦芽的粉丝们抓住机会参加由特别出色的主持人领导的基于科学的品尝实验展示。

新闻稿承诺，当晚将“将通常只在调酒大师实验室范围内探索的测试转移到一个有趣和互动的环境中”，而不会透露太多其他内容。

顺便说一句，我很失望地发现 Auchentoshan 在他们的新闻材料中仍然坚持声称是“唯一进行三次蒸馏的酿酒厂”这一有点误导性的说法。这句话充其量是虚伪的。

即使我们假装Bushmills、Midleton和Cooley不存在，在苏格兰，Springbank 的Hazelburn和 Bruichladdich 的Trestarig都是三重蒸馏的（还有新的三重蒸馏 Benriach 1998）。那只是威士忌。数十种伏特加酒是三重蒸馏的，最著名的是Smirnoff，其中大部分是在苏格兰的Cameronbridge和North British谷物酿酒厂生产的。

对于未来，Auchentoshan 最好坚持使用新闻稿脚注中出现的不那么活泼但实际上更准确的短语，“唯一一种对每一滴都进行三次蒸馏的单一麦芽苏格兰威士忌”。

Ryan Chetiyawardana 和他美味的小胡子 Auchentoshan Juleps

不管怎样，撇开小书呆子的抱怨，让我们回到味觉实验。活动在 Bethnal Green 市政厅举行，在那里我们受到了来自鸡尾酒大师Ryan Chetiyawardana 和 Paisley Kennet制作精美（并赠送）的 Auchentoshan在中央线上非常热）。

在喝了几杯酒和 Morrison Bowmore 的主调酒师 Rachel Barrie 的欢迎之后，晚上我们开始了由咖啡专家DunneFrankowski带领的口味介绍，他以娱乐性和信息丰富的方式进行了一系列口味评估实验。感官测试包括爆破一个装满橡木烟的气球，将柠檬汁或炖茶的小样本滴到舌头上，同时按住鼻子和其他各种伪科学的傻瓜。

我们嗅探了含有橙子、焦糖和椰子等风味化学物质的瓶子，并品尝了纸条以检查我们对 PTC 的敏感性，PTC 是一种在食物中未发现的化合物，我们都对它有遗传倾向或反对——您可以品尝它也可以不能，就像你可以卷舌头或不能卷舌一样。我不能（也不能）。

这意味着我对苦味的敏感度较低，我觉得这很奇怪，因为我特别讨厌橡木桶过多的威士忌，其中含有过多的苦味单宁。无论如何，DunneFrankowski 的表演引人入胜，内容丰富，观众互动性很强。

晚上的下半场，雷切尔·巴里 (Rachel Barrie)探索了给我们带来不同风味的化学化合物。Rachel 在参与 Glenmorangie 的威士忌创作并领导 SMWS 品酒小组之前接受过化学家培训。在帮助创建Glenmorangie Signet和Ardbeg Corryvreckan 等品牌之后，她于 2011 年底加入Morrison Bowmore Distillers担任搅拌大师。

雷切尔一如既往地活泼有趣，她的演讲为味觉实验节目所针对的消费者提供了一个很好的水平。如果你对化学有一个非常基本的了解，这听起来就很有意义，而且风度翩翩、谦虚的瑞秋能够传达她的信息，而不会变得太枯燥或无聊。

我在这里有点挣扎，因为我座位的位置意味着有三个人挡住了我看相关化学图表的活动挂图。这是我不理解它的借口，我一直在坚持。

雷切尔做得很好，没有用太多的科学来蒙蔽我们

我确实捡到的一件事是关于棕榈酸，这是我们与 DunneFrankowski 一起尝试过的鼻塞之一。它是棕榈酸，它给了我们椰子的香味。酸是在大麦本身的表面自然形成的，除了赋予椰子香味并使麦芽汁变浑浊，当它分解成己醇时，它还会为烈酒带来青苹果和柑橘的香气和风味。[免责声明：此处介绍的化学事实可能被您的通讯员错误记录。不要试图在家里或在与化学家交谈时重现这些事实。]

Rachel 演讲的下一部分是关于tarpenes，它有两种化学形式，它们的组成分子在彼此的镜像中向左或向右排列。这两种tarpenes 对应于橙子或柠檬的香味[见上文免责声明]。

在这里，雷切尔特别有启发性。我们早些时候在 DunneFrankowski 的化合物嗅探罐中发现不同香气的原因归结为我们个体嗅觉上皮引起的感知差异。我已经知道嗅觉上皮有一段时间了，但不知何故从未真正正确地掌握它与感官知觉中的主观性的相关性，这确实让我思考。我很快就会在博客上写更多关于这个主题的文章。

Rachel 用Auchentoshan Classic、Valinch和Three Wood来说明她的观点。像往常一样，让我印象深刻的是 Valinch。

Auchentoshan Valinch / 2012 发布，57.2%

鼻子：香草和香薰蜡烛。热牛奶、芝士蛋糕、巧克力、阿华田。

口感：比预期的更坚果，但仍然有很多巧克力和香草的味道，天然焦糖和橙皮。重量很大，但仍然平易近人，尽管有力量，但非常好喝。水提升了巧克力和坚果的味道——几乎就像一个水果和坚果约克酒吧——还有额外的粥和蜂蜜的味道。

余味：丁香、肉桂和一些令人愉悦的前卫单宁。

会议进行得很好，将有趣的事实和科学严谨性恰到好处地结合在一起，既没有光顾嘈杂的观众，也没有忽视威士忌制作过程中固有的魔力。对我来说，这是 Rachel 演讲中最好的方面之一，它揭示了烈酒内部和周围发生的多种反应的隐藏化学的想法，无论是在蒸馏过程中还是在木桶中度过的Year Old月。

现在是时候让Lyan 先生的Ryan Chetiyawardana和Rebel Dining Society 的Shay Ola以更多精彩的创作登上舞台中央。几年来，Ryan 一直是我最喜欢的调酒师之一，自 2011 年以来，他为TWE 的威士忌秀贡献了一些真正美妙的鸡尾酒。单一麦芽威士忌。

Rebel Dining Society 的鸭肉配鹌鹑蛋和 Girolles

宾客们享用了 Rebel Dining Society 提供的三道引人注目的课程，包括鸭肉配鹌鹑蛋和 girolles；腌鲭鱼、鱼子酱和火腿，用 Auchentoshan 三木烟熏；和 Auchentoshan Classic 奶油夹心饼干。每道菜都搭配瑞安 (Ryan) 对一些经典鸡尾酒的最高级调制：酸威士忌、老式和 hi-ball。一切都很棒，但酸味特别好，所以这是食谱：

Auchentoshan Valinch Sour

原料

50ml Auchentoshan Valinch

20ml 烧焦葡萄柚汁

20ml Demerara糖浆（将两份糖溶于一份水）

1 破折号橙色苦味酒

方法

1. 将红宝石柚子切成两半，撒上糖粉，用喷灯将果肉烧焦。冷却，然后压榨果汁。您可能需要一个以上的葡萄柚才能获得所需的果汁量。

2. 将所有原料加入摇酒壶，在冰块上用力摇晃。

3. 双滤入装满冰块的岩石玻璃杯中。

4. 用一片烧焦的葡萄柚装饰。

可悲的是，我不得不在最后一刻前退缩，因此错过了我确信是一些真正优秀的泡芙。为了那个，我一路诅咒自己回到霍夫。我很高兴在礼包里找到了一个优秀的小胡子搪瓷 Julep 杯子，这让我的痛苦得到了缓解。

我将在整个夏天充分利用它。

非常感谢 DunneFrankowski、Rachel Barrie、Ryan Chetiyawardana 和 Rebel Dining Society 成功举办了一场雄心勃勃的活动，并祝贺他们以如此华丽的方式成功举办。还要感谢来自 Margaret PR 的 Abi 邀请我参加晚上的活动。

Auchentoshan Taste Experiments 的门票瞬间售罄，但如果您没有买到也不要失望——以如此成功的形式，我相信这个活动很快就会回归。