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如果您是传统主义者，并且认为唯一可以生产优质麦芽的国家是苏格兰，那么要看到满头胡须，穿羊毛衣服的澳大利亚人在法夫（Fife）高尔夫球场漫步，就那里如何建酿酒厂提供了建议震惊了整个系统。

具有讽刺意味的是，澳大利亚首屈一指的威士忌生产商比尔·拉克（Bill Lark）在东法夫（East Fife）的坎波（Kambo）庄园的金斯巴恩斯（Kingsbarns）的存在与传统绝对相关，因为当涉及到单一麦芽的老式酿造时，塔斯马尼亚州位居第一。

总体而言，这对于澳大利亚威士忌来说尤其是激动人心的时刻，尤其是对于其教父比尔·拉克而言。他作为苏格兰最新的酿酒厂项目顾问的工作结束了令人印象深刻的几个月，这为巩固澳大利亚作为蒸馏酒黄金灿烂国家的声誉起到了很大作用。去年，Lark的一种威士忌从非传统威士忌制造国获得了世界威士忌奖的最佳麦芽，而备受推崇的Malt Maniacs则将Lark的一种威士忌授予了Lark的一种威士忌，以表彰其成为最令人兴奋的新酒。优质麦芽领域。

前往苏格兰参加一个新酿酒厂项目的旅程锦上添花，但拉克及其同乡格雷格·拉姆齐和彼得·比格内尔参与拟议的金斯巴恩斯酿酒厂是完全有意义的。道格·克莱门特（Doug Clement）在金斯巴恩斯高尔夫球场（Kingsbarns Golf Course）工作，是新项目背后的推动力，他讲了这个故事。

他说：“我以前曾与格雷格·拉姆齐（Greg Ramsay）合作，当过球童，他曾说过他会回到塔斯马尼亚，并在那建立与金斯巴恩斯（Kingsbarns）相似的联系路线。” “我们曾经嘲笑他，但最终他回去了，而他确实做到了。Barnbougle是世界上顶级的俱乐部之一。

“我们经常说法夫郡附近没有酿酒厂。来访的球员不得不去皮特洛赫里或著名的松鸡或杜瓦斯威士忌世界，因为附近没有什么。这个想法是要在高尔夫俱乐部附近改建一些建筑物。格雷格（Greg）正在与塔斯马尼亚州的南特酿酒厂（Nant Distillery）合作，我们谈到了这个项目。那时，比尔拉克（Bill Lark）以及彼得（Peter）参与其中，他在南特（Nant）修复了水厂。

自1990年代初以来，比尔·拉克（Bill Lark）便开始制作威士忌，在此期间，他帮助了澳大利亚的其他几家新酿酒厂。塔斯马尼亚州尤其受益于他的支持，以至于它已成为澳大利亚威士忌的中心。然而，邀请苏格兰人提供帮助的举动令人惊喜。

他说：“起初我对此非常紧张。” “我一直与苏格兰威士忌行业保持着非常良好的关系，我不确定他们如何看待我的参与。道格·克莱门特（Doug Clement）与很多人，工程师，酿酒师等进行过交谈，告诉他要大。他被告知他将需要数百万，除非他有大批量，否则这是行不通的。

“但他听说过我们，而我们正是他想要的那种模型。我的意思是，我们用手铲入所有麦芽，并采取充分的措施。我们已经证明，这种规模的酿酒厂可以工作。尺寸不是问题，秘诀是制作优质威士忌。

“道格看到我们是如何开始的，所以他走近了我。我很高兴，但担心我会接到电话说'你认为你在做什么吗？' 来自苏格兰工业界。尽管实际上，它得到了很多支持和兴趣。金斯巴恩斯有一个很好的模型，唯一阻碍我们前进的就是金融，但是我认为他们有能力做到这一点。”

该协会也立即派发了股息。“我们正在考虑使用的建筑物处于混合维修状态，”道格·克莱门特（Doug Clement）说。“一部分很隔音，但另一部分需要大量的工作来修复屋顶等，这会花钱。但是澳大利亚人看了看，并说建筑物的好部分有足够的空间来容纳房屋酿酒厂，这样我们就可以将其他建筑物留到以后再整理，也许可以将它们修好以用作仓库空间。”

对于拉克来说，与苏格兰的联系对于他本人以及澳大利亚作为威士忌制造国的信誉而言都很重要。除了传统威士忌制造世界以外对任何国家都存在的自然偏见之外，澳大利亚自身内部还存在一些问题。苏格兰当局对威士忌酒的态度持开放态度，这为可疑品质的威士忌酒创造了市场，而苏格兰威士忌协会说，该国在装瓶欺诈方面存在严重问题。

Lark，Bakery Hill的David Baker和Great Southern Distilling Company的Cameron Syme之类的人，都是澳大利亚蒸馏师协会的主要成员，都敏锐地意识到劣质威士忌可能对他们日益增长的声誉造成的潜在损害。

他说：“我们现在已经成立了塔斯马尼亚蒸馏师小组，互相帮助，制作出最好的威士忌。” “在澳大利亚，有些人做的事情是不对的，我们反对。当朗姆酒和杜松子酒生产商呼吁政府摆脱最低年龄（成熟）时，我们说不，如果有的话，如果有人提出了一种未老化且陈旧的澳大利亚威士忌，那是您的第一个口味，那就想想这会对澳大利亚其他行业的声誉产生什么影响。太可怕了。” 

但是在过去，有很多澳大利亚装瓶厂是从当地白话中“借用”的。

拉克说：“过去，我们所有人都犯了错误的诱因，那就是继续装瓶，但装瓶年龄太小。” “但是您必须从经验中学习。在百灵鸟的早期，我们根本没有生产足够的威士忌，我们从没预料到需求，也没有足够的酒桶。需求远远超出了我们的期望，所以我们发布了太年轻而又不成熟的东西。有时我们根本没有威士忌。在过去的一两年中，我们已经达到了足够的量来制作始终如一的优质威士忌的地步，因此我们获得了奖项。必须帮助其他酿酒厂做出正确的选择。”

Lark慷慨地奉献自己的时间，并愿意帮助澳大利亚大陆（尤其是塔斯马尼亚州）的其他酿酒厂，这就是为什么澳大利亚威士忌会成功的原因。

“人们问你不是在帮助比赛吗，但我不这样认为。我们都在互相帮助，因为这样做可以使我们都向前迈进。如果有人不了解澳大利亚威士忌，并因此而喜欢它第一次体验，然后将带领他们从这里尝试其他威士忌，进入我们的威士忌世界。我们都将从中受益。”

在英国期间，Lark会见了分销商，并且有前往欧洲，美洲和亚洲的计划。在家中，女儿克里斯蒂（Kristy）已从蒸馏工作转为担任总经理业务，而比尔（Bill）和妻子琳（Lyn）将发展蒸馏厂提供的威士忌体验。

“我们发现很多人不想只是品尝威士忌，而是想酿成威士忌。”比尔说。“因此，我们提供了一天，两天或四天的体验，您可以根据需要真正弄脏双手。您可以铲起麦芽，清理土豆泥，并且由于我们有泥炭沼泽，我们组织了挖掘之旅泥炭，然后在泥炭火上煮熟的新鲜捕获的鳟鱼在那里吃午餐。我们已经开始销售旅游业。”

那么，令人欣喜的时刻，只是冰山一角，特别是因为大多数澳大利亚威士忌仍在仓库中堆放。凭借其自身的自然资源和最优质的食材，您怀疑塔斯马尼亚的故事将在不久的将来朝着自己的特殊方向发展。

“未来一年我们会很忙，”比尔说。“我们是一家小型精品酿酒厂，对我们的所作所为感到自豪，并对即将发生的事情抱有很高的期望。”