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与汤姆·刘易斯（Tom Lewis）的交谈令人振奋，并且精疲力尽。热情洋溢的厨师的头脑似乎以每小时100英里的速度奔跑，他的言语翻滚的速度比您想像的要快，迅速从一个想法跳到另一个想法，然后切线，生动地描述了他的最新菜单，最喜欢的食谱或未来商业计划书。但是，他的勃勃生机和热情具有感染力，并传达出他的热情，尤其是在苏格兰优质食材方面。这种激情还扩展到苏格兰威士忌，无论是饮料还是原料，在与格伦高恩酿酒厂最近的合作之后，他都得以进一步探索。

汤姆（Tom）的一连串活动增加了这个最新项目，难怪他如此头脑敏捷。作为莫纳西·莫尔（Monachyle Mhor）的厨师老板，汤姆（Tom）已经有很多菜色。

汤姆和他的兄弟姐妹一起在家族农场改造了父母的住宿加早餐旅馆，在那里他们成长为这家屡获殊荣的酒店和餐厅。该酒店位于Trossachs国家公园的心脏地带，位于Loch Voil河畔偏僻的地方，沿着一条小路沿着这条小路走了四英里，这家酒店已成为渴望品尝Tom在这里制作的菜肴的美食爱好者们的朝圣之地。此外，刘易斯兄弟姐妹还以MHOR商标扩展了家族企业帝国，包括鱼贩和炸鱼加薯条商店的组合，面包店和茶室。

餐厅供应面包房的新鲜出炉的面包和鱼贩的海鲜，以及全部来自该家族2,000英亩庄园的牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉和鹿肉，以及从酒店厨房花园采摘的蔬菜。汤姆（Tom）可以从这里摇篮到盘子都是真正的食材。要说这种食物是“本地采购”，那的确没有道理。

尽管很少有人幸运地被家门口的如此丰富的食材所包围，但汤姆仍然热衷于参加各种当地美食节，以鼓励使用和庆祝当地食材的想法。正是在这些活动中，他第一次遇到了Glengoyne酒厂的品牌经理Stuart Hendry，这是离Monachyle Mhor酒庄最近的酿酒厂之一。

经过激烈的讨论，斯图尔特和汤姆都意识到他们是在同一首赞美诗中歌颂他们共同的品质，出处和工艺的哲学，因此可以看到汤姆的食物和格兰杰恩的威士忌系列之间令人兴奋的伙伴关系的潜力。这些最初的想法迅速付诸行动，仅仅几个月后，格伦戈因酿酒厂于去年12月举行了首届年度圣诞节食品博览会。博览会免费向参观者提供特色美食，其中包括汤姆（Tom）灌制的威士忌烹饪食谱，这是明星的亮点，此外还有许多当地食品企业的摊位。

开幕典礼取得了巨大的成功-尽管预计只有500人参加，但当天有5000多名游客参加了此次盛会。由于格伦戈因酿酒厂位于斯特林和格拉斯哥之间的中途，许多人都去郊游了，整个家族都可以享受，而且大部分都是人以前没有意识到或参观过酿酒厂的人。很明显，突出美食元素并创建一个更易于访问的活动有可能使威士忌向更多欣赏本地产品和优质食材的“美食”受众开放。

汤姆（Tom）与格伦高恩（Glengoyne）合作开发的简单食谱背后的主要理念是，让出色的苏格兰食材脱口而出。汤姆并没有生产与在酒后喝的威士忌相配的复杂而特殊的菜肴，而是使用威士忌作为口音，并结合了有助于彰显麦芽特征的成分。

前往酿酒厂的旅行帮助汤姆更好地了解了格伦戈因的威士忌，并赞赏其中涉及的手工艺。“当我受邀参加12Year Old混合酒时，我设想了一个浪漫的想法，在桌子上摆40至50个酒桶，我们将在这里尝试所有的酒桶，然后制作威士忌，实际上，这仍然是如何发生的-太好了。” 汤姆惊呼。“威士忌不是由计算机或按按钮制造的。仍然是人们用自己的感官创造出来的。” 

每种配方的开发过程都是基于感官欣赏的。“仅散布任何老威士忌是不好的，因为您需要保持平衡，并确保它能增强菜肴的品质。”

作为一款开胃酒风格的威士忌，格伦戈恩10年威士忌具有清新的柑橘味，汤姆立即想到可以与海鲜很好地搭配，因此搭配多汁的苏格兰扇贝搭配橙色黄油酱。

汤姆是威士忌海鲜组合的忠实拥护者。他解释说：“当我上鱼烹饪课时，我喜欢将威士忌与橄榄油混合制成简单的调料。” “对于鱼类而言，其质地和脂肪与口味同样重要，而威士忌在强调这些质地并切透脂肪方面确实发挥了很好的作用。” 

在他的佐料中使用威士忌的概念延伸到他的苹果和梨酸辣酱的食谱，这种酸甜可口的口味可搭配沙锅，烤火腿或野味。

汤姆还偏爱威士忌中的腌制成分，这是12Year Old的两种食谱中使用的一种方法。他还配上烤part和萝卜腌制的萝卜，这是格伦高恩12Year Old的土质，与野味的泥土相呼应。这个想法适用于汤姆最近的食谱之一，在12Year Old的格伦哥因腌制的鹿肉和鸡油菌，在鹿肉上抹上蘑菇酒。

威士忌中浸泡的成分也适用于汤姆（Tom's）的传统苏格兰黑面包，将干果浸泡在21Year Old雪利酒成熟的Glengoyne中，为辛辣的水果蛋糕制造出真正湿润的馅料。

蛋糕将是在下一次Glengoyne圣诞美食盛宴上投放的理想食品，尽管目前该酿酒厂的建筑工作令人遗憾，这意味着我们将不得不等到明年才能进行备受期待的第一届节日交易会。然而，这款苏格兰威士忌Monachyle Mhor和Glengoyne威士忌的搭配将带来更多的食物和乐趣。该酒厂还参加了ScotFest等其他即将举行的美食活动，这意味着游客仍然可以品尝这些威士忌食谱。酿酒厂的工作空间可能比汤姆以前要小……但是您已经猜到了，这是一位喜欢挑战的厨师。

菜单

• 扇贝茴香，豌豆和格伦戈恩10年麦芽威士忌和橙酱
• 苹果，梨，酸辣酱/格伦果酒和17Year Old麦芽威士忌
• 烤Part，肉饼，萝卜丝和黑布丁泥配格伦戈恩12年麦芽威士忌
• 鹿肉Carpaccio和腌制的Balquidder鸡油菌，与Glengoyne一起12Year Old
• 黑色小圆面包配Glengoyne 21Year Old

联络人

珀斯郡Lochearnhead的Monachyle Mhor Balquhidder，FK19 8PQ
电话：+44（0）1877 384622 
www.mhor.net格拉斯哥基尔恩附近的Glengoyne 

Distillery
Dumgoyne，G63 9LB
电话：+44（0）1360 550254 
www.glengoyne.com