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桶装满后，便会引发各种反应并开始成熟。这个过程可以分为三个要素：减法，加法和互动式成熟。减法成熟处理未成熟的损失。例如，硫特性的水平会以不同的方式表现为敲打火柴，橡胶味或肉味，随着被木桶焦化表面吸收而降低。这本质上是一种改善，而不是去除，硫化合物也氧化成微妙的，味觉活性较小的形式。当硫磺字符掩盖其他香气时，减少这种影响可以通过使酯类香气显露出来，从而极大地改变烈酒的轮廓。加性成熟可以看到具有橡木颜色和特征的烈性酒。波本威士忌酒桶会散发出香草，椰子和蜂蜜相比，雪利酒桶提供了水果蛋糕和葡萄干的香气，还有更丰富的甜味。互动式成熟是指烈酒和橡木桶之间发生的复杂反应，包括氧化和蒸发。这会产生烈性酒或橡木各自不具备的其他特征。氧化是木桶在“新鲜”空气中呼吸，而在“饱和”空气中呼气的结果。这种“呼吸”是由顶部空间（即桶中液面上方的区域）收缩和膨胀引发的。当温度升高时，尽管其中的气体（空气由各种气体组成）会膨胀，但桶中的液体也会膨胀。顶空以更大的速度扩展。由于顶部空间无法扩展到液体中，因此它会通过在桶中``呼出''来扩展。温度下降会导致液体和顶部空间收缩。这会将空气从酒桶外部吸入顶部空间，在此处将空气溶解到溶剂油中（氧气是关键元素）。这将使酒精中的酯，醛和酸不断达到新的平衡。结果是酒精趋于变得更加水果和更加平衡，同时也变得更加复杂。


从酒桶中蒸发掉酒精和水是老化过程的另一个重要推动因素，因为这会导致某些诸如硫化合物等不良元素的流失，同时蒸发率（通常每年约2％）受以下因素影响，这些因素包括老化仓库的类型和桶在其中的位置，环境温度，湿度和填充强度。仍然没有完全了解变化的蒸发速率如何影响成熟，尽管并未考虑较高的蒸发速率来促进更佳的结果。蒸发实际上成为了更长成熟后期的关键影响因素。这是因为大约25至30年的老化后，反应范围很广，包括氧化和从木桶中提取的萃取物趋于平静，并达到平衡。而且主要是蒸发继续改变酒桶内的性状平衡。试图量化熟成的三个主要方面（理想情况下为百分比）并不是一件容易的事。一种理论认为，提取的熟成是关键的影响因素，减法和交互性熟成分别排名第二和第三。真正的意义是必不可少的团队合作和两者之间的平衡，因为这是创造出特殊风格的威士忌的原因。成熟的麦芽威士忌的经典特征是香草，波本威士忌酒桶为此做出了贡献。但是，新口味中已经有香草味。“ Balvenie的新口味中有些许香草味，当将其放入第一批波本威士忌酒桶中时，我们注意到前两到三个内香草味有所增加。多年以来，香草是酒桶的最早特征之一。Wm Grant＆Sons酒庄的大卫·斯图尔特（David Stewart）说，这种烈酒继续散发出香草味，但直到10Year Old时才以较低的速度散发出来，而12年后，橡木桶开始变得带有香草的甜味。以新的烈酒发展，香草醛具有新的制造烈酒，可能代表Glenmorangie Original的含量的10％至20％。


新制作的烈酒香兰素与糕点，黄油和奶油糖的特征更加交织，并且与酒桶中的香兰素一起发展了10年，这变得更像香草荚，越来越像甜点，加椰子味和焦糖布丁甜度”，Glenmorangie的Rachel Barrie说。因此，木桶的什么部分来自？对波本威士忌酒桶的内部加炭会形成通常2毫米深的炭层。炭在炭的下面是两到三毫米的橡树，在烧焦过程中也会因热量而改变。正是橡木的这一下层释放出各种风味化合物。敬酒雪利酒桶有类似的影响，但程度不尽相同。 Gordon＆MacPhail的Ewen Macintosh说：“这是一种辅助作用，而不是扮演主角。”可以从酒桶中提取的香草味最终达到最高水平（当液体中的香草味与液体中的香草味相同时）。发生这种情况的时间跨度显然是可变的，具体取决于填充强度，顶空，与橡木表面积接触的烈酒量，以及新酒中的水果香气也会进化，并与从酒桶中提取的水果味相互影响。这只是时间的问题。“ Benromach的新酿造烈酒具有绿色苹果和成熟的香蕉的清澈，带酯味的特征，并带有独特的泥煤烟味。”在波本威士忌酒桶中陈放五到六年后，水果元素的复杂性增加了，酒桶中带有淡淡的香气，包括香草的甜味，还有淡淡的橡木和泥土辛辣的味道，使水果回火，并将水果制成更煮熟，烘烤的水果风味。 Ewen Macintosh补充说：“在这里，融合度更高，融合了麦芽和水果的香气，并且各个口味都得到了很好的平衡。” 包括柑橘香调在内的水果香精的发展当然也反映了酒桶的选择。经过一系列不同的阶段。


巴里说：“橡木桶的活动减少，可能会保持柠檬皮的味道，而第一批波本威士忌酒的桶会释放出甜味，而柑橘味的元素会逐渐发展成充满口感的甜美口感。”对成熟的更深入了解可追溯到1970年代和1990年代。 80年代，随着技术的发展使人们能够分析新的制造烈酒和成熟的麦芽威士忌的特征。随着对风味创造的了解已进入高级阶段，一个尚未得到充分回答的问题是麦芽如何发展其麦芽威士忌。 '质量凭证，例如圆度，顺滑度和口感。为此，我们只需要再等一会。资料盒Amalt威士忌在成熟过程中可发展至其最终特性的70％。麦芽威士忌陈年的迷人之处之一是，即使将同一批烈性酒装入相同类型的酒桶中，并且在同一陈酿仓库中彼此相邻陈酿，也不会提供相同的结果。差异可能是微小的，也可能是显着的，因为有许多因素可以起作用。例如，蒸发和氧化的程度反映了一个老化的仓库中木桶的特定位置，因为每个仓库都包含一系列的“小气候”。