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氮含量高是蛋白质含量的量度，蛋白质含量越高，淀粉含量越低，酒精的产量相应降低，氮含量是否也会增加另一个考虑因素是：“我无法想到要进行任何工作来查看更高氮含量的麦芽是否会产生不同的烈酒，而且我不知道有任何工作可以Proof它是一种方法。

另一个因素是氮含量如何从浸泡开始影响可加工性。较高的氮含量会阻止谷物吸收水分，从而改变通常的浸泡周期。较高的氮含量也意味着谷物的物理硬度相应较高。“更高氮含量的麦芽加工难度更大，耗时更多。例如，在高氮条件下，淀粉颗谷物嵌入其中的是高水平的胶状物质（来自蛋白质和细胞壁），因此糖化和碾磨技术几乎肯定必须进行调整以试图保持可加工性。 Bill Crilly博士。氮水平受多种因素影响，包括气候和土壤类型。“每年700-800毫米之间的小雨，轻土壤往往会促使氮含量降低，而提供这种氮的关键地区是东部西蒙·巴里说，洛锡安，边疆，安格斯和布莱克岛的土壤肥沃，肥沃，排水楢好。在耕作周期中，也有很多阶段会影响氮含量。“播种合理干燥的土壤是理想的选择，比尔·克里里博士说，低氮含量的重肥壮玉米是理想的选择。2008年的收成是什么样的，因此大麦的可利用性和价格还有待观察。同时，酒糟和麦芽酒之间建立的关系也有明显的好处。”

供应安全是一大安慰，我们与辛普森麦芽公司（我们的独家麦芽供应商）有着长期的协议。我们与高地谷物和林赛的大麦也有类似的安排，”​​比尔·克里里博士说。要考虑的另一个方面是来源。“我们每年尝试从当地农场购买一些大麦，从坎贝尔敦到绍森德，距酿酒厂10英里以内，将其作为独立的包裹进行蒸馏。这是一瓶限量版的装瓶，以Springbank Local Barley的形式销售