威士忌与食物 节日菜单
时间:2021-04-04 19:59 来源:未知 作者:admin 点击:次
festival节无论是作为大师班的话题，还是在酒店甚至酒馆里举办的威士忌晚宴，食物都已在许多威士忌节中占据了自己的一席之地。 毫无疑问，威士忌正成为一种“荣誉来宾”，可以与贝类，肉类，奶酪或布丁一起坐在餐桌旁。 我在两个主要的苏格兰威士忌节（在Speyside和艾莱岛（Islay））举办了不同的食物搭配活动。 Speyside威士忌节的烈酒在盘子里的人在Aberlour酿酒厂的威士忌晚餐已成为朋友聚会。我已经举办了八年，有些客人没有错过任何一个。该活动在游客接待中心的弗莱明室举行，聚集了60位客人和我周围的艾伦·温彻斯特（Alan Winchester），后者曾经是Aberlour Distillery的经理，现在负责芝华士兄弟的所有蒸馏厂。 在厨房里，埃里克·奥布里（Eric Obry） Dufftown的La Faisanderie餐厅的厨师准备了我们之前为配合Aberlour系列而设计的菜单。挑战是每年要提出新的想法，必须使用相同范围的威士忌。 今年，我实现了梦想。这个想法是在拜访众多酿酒厂之后提出的，目的是试图捕获mashtuns，反冲和蒸馏器，尤其是第一批蒸馏器散发出的所有香气。一间酿酒厂与另一家酿酒厂的麦芽气味差别很大。几年前，我在格兰菲迪（Glenfiddich）做酿酒厂工人一周的上岗培训时，我认为用麦芽汁煮饭会很棒。我被允许做实验，煮熟的梨在麦芽汁中煮熟。那天晚上，我的客人对布丁表示了欢迎，从那时起，我的烹饪幻想就徘徊在所有蒸馏副产品上：麦芽汁，洗净液，酒水… 终于在今年，我提出了关于2008 Aberlour晚餐的大胆想法。厨师埃里克（Eric）立即喜欢这个挑战，围绕这个概念建立菜单非常有趣。但是，并非所有四个课程都可以包括酿酒厂的副产品。菜单是围绕四个季节设计的。Aberlour的四个季节，具有单一麦芽的四个版本具有一个季节的芳香特征。 有趣的是，似乎每个选择的菜肴都不仅与威士忌交织在一起，而且与季节的烈酒交织在一起，就像一个完美的谜题。甚至威士忌和成分的颜色也反映了一年中的时间。 春天被选为首发，因为这个季节具有自然的复兴。青豌豆和薄荷奶油冷配Aberlour 10 Years。带有天鹅绒般柔软质地的清爽菜肴，呼应Aberlour 10的乳脂状。略带酸性的绿色与白色浇头（鲜奶油和Aberlour搅打而成的奶油）形成鲜明对比，以说明自然（草，树等）的生长和嫩度。本赛季。 我们带着煎的海螯虾和扇贝，再加上藏红花蛋黄酱调味酱，跳入了夏天。在这里，菜的鲜黄色和橙色再次彰显了夏天的温暖。为了配合这道菜，从波本威士忌酒桶中加入了一种特殊的装瓶装（向酿酒厂的参观者提供），装满了茴香和香草的香气。完美搭配贝类。 主菜是实验菜。我不知道您去酿酒厂时是否曾闻过酒渣。它具有稻草和蜂蜜的独特风味，并带有姜饼味。我以为用羊肉包裹一块羊肉会传达出与威士忌搭配的美妙风味。我们决定尝试用羊羔皮鞍进行实验，并在其中塞满干果（坚果，杏子，葡萄干），以带出甜味。外套可以保护肉类，并保留所有水分和肉汁。在烤箱中慢慢煮熟，那块香的肉上撒上橙汁，再配以蘑菇和块根类蔬菜（欧洲防风草）。如此秋天。蘑菇的泥土味，水果和欧洲防风草的甜味，以及类似于Aberlour 18Year Old的蜜饯羊羔（雪利酒和波本威士忌太妃糖的极佳组合），与菜品一样具有秋天的所有色彩（黄褐色，棕色，深橙色） 。粪便的气味确实渗入了肉中。 要进入冬季，我们需要舒适的糖和巧克力。像冬羽绒被一样抚慰和放心的一种茧形菜肴！麦芽汁完美地唤醒了“我里面的孩子”，就像苏格兰人爱吃甜食曾经告诉我的那样。温暖的巧克力蛋糕带有栗子的心，并加上麦芽汁“焦糖奶油”，传达出姜饼和蜂蜜的可爱香气。天堂与Aberlour a'bunadh的婚姻。 酒厂的新营销理念？出售一包麦芽酒或一瓶（经巴氏杀菌处理过的）麦芽汁卖掉他们的麦芽吗？ 艾莱节轻咬的烈酒节日的另一个挑战是齐侯门（Kilchoman）向我提出的，以举办与威士忌大师班配对的美食。好吧，我们还不能谈论威士忌。当我决定使用新品牌制作一些东西时。新鲜烈酒的烟熏味和麦芽味使您可以与食物进行一些有趣的搭配。 首先是将准备填充的酒精（63.5％）的强度降低至45％，并将其在冰箱中放置一晚。我们将品尝一种“麦芽伏特加”。 显而易见，轻咬是最适合大师班的。我总是发现生鱼和伏特加酒是极好的伴侣。如果我可以给他们苏格兰风味，为什么不试试日本小吃。 于是想到了用格子呢做饭的想法，即用烟熏鲑鱼条代替紫菜，用大麦仁代替大米，用传统辣根酱代替芥末。 一种美味的组合，可挑战泥煤和烟雾，并为德拉的甜麦芽气带来欢乐。柠檬凝乳脆饼也是如此：柠檬的叮咬平衡了饼干的黄油味。由于其在冰箱中的停留状态，所有这些都因其糖浆般的糖浆质地而得到抚平和抚平。 菜谱Avery轻松准备令人惊讶的开胃菜！ 苏格兰梅基为15 makis 成分
方法 1.将烟熏三文鱼切成2.5厘米高的条。 2.在鳄梨中切成相同长度的小棍。将所有其他成分混合在一个碗中。季节。 3.将少量混合物放在鲑鱼条上，每侧留一些空间。将鳄梨棒放在中间。滚动紧紧地握住它的条，形成一个小圆柱体。 4.在顶部添加香菜叶进行装饰。 服务冷藏。 提示 您可以用莳萝或罗勒代替香菜。 柠檬凝乳对于六种人的 成分
方法 1.将柠檬汁和皮，糖和黄油放在装有沸水的平底锅上的碗中（贝恩玛丽）。拌匀。 2.将鸡蛋打在一个碗中，待黄油融化后将它们添加到混合物中。持续搅拌直至混合物变稠（六至七分钟）。把碗从Bain-Marie上拿下来。让凝乳冷却并保存在冰箱中。 提示 尝试用一茶匙柠檬酱浇上迷你脆饼。 (责任编辑：admin) |
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