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我必须从一开始就承认：我是恐龙。一个绝望的传统主义者。我喜欢软木塞。我完全了解威士忌和葡萄酒的问题，它们被软木塞弄坏了，完全毁掉了。我知道理论上说，用螺旋盖或合成软木塞可以消除问题，但是我喜欢看到用天然软木塞封闭的瓶子。软木是常绿软木栎的外部树皮（栎木），该种占地270万公顷，包括西班牙，法国南部，意大利，摩洛哥的马格勒布，突尼斯和阿尔及利亚，尤其是葡萄牙。占世界软木产量的51％。在里斯本西南约100英里的Luzianes-Gare等葡萄牙村庄，高达80％的居民依靠软木维持经济生存。软木森林不仅为直接参与软木业的人们提供支持，而且在Odemira小镇（就在Luzianes的西边），Alcinda Catarina Jacinto一生都在制作奶酪。她从当地农民那里购买牛奶，而绵羊和山羊的牛奶则在软木橡树下放牧。她的邻居从软木林的蜂箱中收获蜂蜜。软木橡树的橡子用作动物饲料；森林还拥有各种野生动植物，其中包括濒危物种，例如世界上最稀有（也是欧洲唯一）的大猫，伊比利亚ian，西班牙的伊比利亚帝王鹰和葡萄牙和巴巴里鹿在突尼斯。此外，欧洲的整个起重机种群在伊比利亚半岛的软木橡树中过冬。


伊比利亚天猫座现在被列为“极度濒危”-唯一被列入清单的大型猫科动物。它是世界上最濒临灭绝的猫种，已经濒临灭绝，现在估计只剩下不到100种。在软木橡树中，这对动物的生存至关重要。世界野生动物基金会强调了一个事实，即山猫的生存取决于我们对天然软木塞的持续使用。作为一种农作物，软木塞是一种完全可持续的资源–它既可再生又可生物降解。软木收获是一种环境友好的过程，在此过程中不会砍伐任何一棵树。一旦收获，树皮会在接下来的九年内自我更新，为下一次收获做好准备。一棵树必须要有25年以上的历史才能被首次采伐，直到第三次采伐，树皮才可以用于生产威士忌（或葡萄酒）软木塞。前两个收成的树皮可用于其他产品。每棵软木橡树在其150-200年的使用寿命中平均可收获16棵树。现有的最古老的软木橡树被称为惠斯勒树-现在已超过225Year Old。最后一次收获是在2000年，一个五人小组花了四个小时，收获了650公斤的软木塞，产生了约55,000瓶软木塞。软木塞由紧密的网状物组成，每立方厘米可容纳4000万个细胞。这些细胞的结构和组成决定了软木对其用途的适用性。它重量轻，耐磨损，尺寸稳定，并且非常重要的是具有弹性。


细胞膜的巨大柔韧性提供了可压缩性和柔韧性。瓶塞的软木占软木市场总价值的70％。它是一种非常适合用作瓶塞的材料：它是天然的，无害的，化学惰性的，并且不会降解，尽管最终会发生生物降解。不利的一面是，有一种细菌被称为2-4-6三氯茴香醚，深情地被称为TCA的细菌，这种细菌在软木林中很流行。这种细菌有时也会在软木塞中发现，导致被软木塞密封的瓶子中的内容物被软木塞变味破坏。软木塞破坏了液体的浓稠度，无论是威士忌，葡萄酒，橄榄油还是其他。它留下了湿纸板的独特香气，潮湿或干腐上升，并使液体的味道变平。三氯乙酸在机构建筑的供水系统中经常发现-根除地球需要花费很多！我在格拉斯哥的一所大学演讲，这花了巨资清理水系统，但无济于事。我建议我的学生细细品味并品尝水，以使他们了解TCA的气味。威士忌酒的销售始于木桶。桶位于酒吧的尽头。酒保从这里开始服务。


在18世纪，带驱动的软木塞被频繁使用。到19世纪初，它们已经司空见惯。威士忌酒的饮用者在他们的曲目中需要开瓶器，并且不得不采取苏格兰西高地的习惯，将软木塞扔入火中并喝威士忌直到瓶装完为止。直到我们现在所称的吧台软木塞问世为止，这种软木塞既有木制的，也有当今普遍使用的，塑料瓶盖，旨在经常拆卸和更换。在1920年代，威士忌酒瓶盖的创新是一种杠杆式，翻盖式金属盖，可以轻松更换。ROPP（可滚动，防盗瓶盖），stelcaps（具有沿瓶颈向下延伸的项圈的ROPP）和各种不可填充的配件（例如广泛使用的Guala）取代了塑料或合成软木塞尽管1990年代初期，全球饮料行业的许多人从一开始就对葡萄酒持保留态度，但在1990年代初期，这是可以接受的，尤其是在葡萄酒中。


在过去的几年中，一些批评家抨击合成材料的不灵活性，塑料的异味，氧化作用以及随着时间的流逝而产生的异味–如果完全没有氧气，硫的香气就会形成。天然软木塞允许微量的氧气通过软木塞传递。这对于使瓶子均匀成熟是必不可少的。CompassBox Whiskey的John Glaser具有创新性，因为他很早就接受了合成物，因为它是一种塞子，不会使他的最高级装瓶的内容变酸。但是，从那以后，他就认识到了拆卸和更换合成塞子的问题，并回到了天然软木塞。合成物没有天然软木的弹性，因此要么太小，允许渗漏，要么太大而无法回到瓶颈。软木工业花了300多年的时间才能正确解决异味问题，但是在整个过程中在过去的15年中，它一直在努力消除这一问题。我自己在80年代末至90年代初的葡萄酒经历是，有5％至7％的葡萄酒瓶受到了某种程度的影响（15年前，一些作家曾暗示该数字约为12％）–我现在的经验还不到2％。我对塑料瓶塞的经验是，用合成软木塞密封的瓶子中大约有百分之被氧化了。威士忌是完全不同的问题。威士忌酒在瓶中停留的时间相对较短，TCA的作用似乎减弱了。威士忌公司的报告称，对受TCA影响的瓶子的投诉数量一直很少，并且目前正在减少。


与一些较大的公司交谈时，它们的报告发病率低至“过去18个月中只有一瓶”。Gordon和MacPhail的Ewen Mackintosh，但是，报告的数字稍微现实一些；从他们自己的开瓶器开始，他们的经历还不到百分之五。阿莫林说，软木等级质量与三氯乙酸之间似乎存在相关性–等级越高，三氯乙酸的发生率越低，并且通过使用公司的ROSA系统，在压力下，蒸汽和水排出了挥发性化合物，如三氯乙酸（TCA），威士忌中可释放三氯乙酸的含量被大大降低-降低到其原始价值的70％到80％。对消费者来说是个好消息，因为在生产商预期的条件下，有更多的瓶子被交付给他们。问题在于，由于软木塞生产商未能及时解决问题，酿酒师已采用了这项新技术。


超过80％的葡萄酒-新西兰的红葡萄酒和白葡萄酒现在都被螺旋盖密封。然而，从去年开始，国际葡萄酒挑战赛现在将其打开的有缺陷的瓶子归类.2006年，组织者打开了54,666瓶，其中有2.8％受到某种软木塞的影响，而有2.2％受到了软木塞的影响。螺帽引起的某种故障！似乎被大肆宣扬的关闭救世主与造成伤害的天然软木塞一样有罪过。如果生产者对天然软木塞的拒绝率继续上升，世界野生动物基金会估计，到2015年，全世界将会仅需19,542吨软木塞。这比2003年的300,766吨有所下降。减少了93.5％。相关的工作损失也将以同样的比例从2003年的66,876下降到2015年的3,346。对当地环境的影响将意味着各种濒临灭绝物种的栖息地不断丧失，因为人类对西班牙dehesa和葡萄牙montado的控制和管理使这些地区拥有了这种生物多样性。


没有它，将会有更多的火灾，导致森林砍伐;没有树木，腐殖质会从树上掉下的物质喂养的树木下没有繁茂的动物;没有橡树的庇护所，树上的保水能力就会减少。没有这种灌木丛，这些地区就会有大面积的水土流失和荒漠化。尽管可以回收利用，但它们很少被生物降解，也不会被生物降解；将它们包含在垃圾填埋场中仅能在土壤和我们的水道中产生毒素。