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眼下，苏格兰威士忌的世界充满了乐观情绪。中国和印度等市场看似无穷无尽的潜力正在促使分析师预测未来的烈酒短缺和随之而来的价格上涨。面对可能缺乏威士忌的情况，整个苏格兰的蒸馏厂都在提高现有蒸馏厂的生产能力，计划建造新的蒸馏厂并清理掉目前无声的工厂.Whyte＆Mackay Ltd是其中的一个蒸馏厂，这引起了人们的真正乐观尤其是就印度市场而言，现在该公司归班加罗尔联合酿酒有限公司所有。Whyte＆Mackay对人们认为长期威士忌短缺的回应是恢复了其安静的Speyside塔姆纳武林酿酒厂。塔姆纳武林（Tannavulin）坐落在格伦利维特（Glenlivet）附近美丽而迷人的乡村中，其优越的地理位置仅强调了酿酒厂本身的严格功能性质。1966年为Invergordon Distillers Ltd于20世纪中叶威士忌酒鼎盛时期建造，几乎没有对美学做出任何让步，当时，除了Glenfiddich的William Grant＆Sons以外，没有人相信公众可能会对它感兴趣。


塔姆努夫林（盖尔山上的磨坊）确实造访了一家酿酒厂，但确实在附近的一家前羊毛梳理厂建立了游客中心，并配备了工作水车。三对蒸馏器的产能为每对400万升每年（lpa），坦那武林是一个相对较大的设施，其潜在产出与Glenmorangie大致相同，是Whyte＆Mackay拥有的最大的麦芽酒厂。经过艰苦而长期的收购战，Invergordon Distillers于1993年被收购，并于1995年5月被封存，尽管后来在2000年的六周蒸馏过程中装满了约2,000桶酒，这才成为他们的财产。麦凯（Mackay）是因弗戈登（Invergordon）的酿酒厂，与塔姆纳武林（Tannavulin）一样，布鲁希拉迪（Bruichladdich）和塔利拉巴丁（Tullibardine）酒厂也都因需求过剩而关闭。两家公司的复兴都是有据可查的，但塔姆纳武林不得不等待更长的时间才能再次开始工作。在安静的酿酒厂恢复生产似乎只是个事，打开灯，点火锅炉。并运送一批麦芽，但实际情况却大不相同。在塔姆纳武林（Tamnavulin）监督运营的是戴夫·多伊格（Dave Doig），他也是Whyte＆Mackay的Fettercairn酿酒厂的经理，他在该厂工作了26年。


他宣称：“每个人都需要烈酒，总的来说是短缺的。” “我们已经尝试通过7天的工作来扩展Dalmore，Fettercairn和Jura酒厂的产量，但这样最多可以使我们每年最多增加100万升，而Tamnavulin可以给我们提供四倍的产量。 “我们还特别缺乏坦那伏林。酿酒厂从未如此努力地工作，因弗戈登（Invergordon）从未在其任何蒸馏厂中进行过大量生产。Whyte＆Mackay实际上在过去曾在四次不同的场合对其进行过重新开放，在关闭时，该酿酒厂也几乎被出售了两到三次。道格说，他的目标是在圣诞节前生产一百万升的烈酒，每周工作五天。“这使我们能够全面启动并运行所有工作，进行员工培训，并消除所有可能遇到的麻烦。到今年年底，我们将从每周两到三个土豆泥逐渐增加到14个，然后在新年期间每周工作七天。然后，我们的目标是每周制作21糖浆，总共应提供400万升。也许我们将来甚至可以生产更多的产品。” 他指出，坦那武林的重新上岗对当地就业产生了积极影响，并指出：“将有十个永久性的新工作，而在工作进行期间，任何时候都有50或60人在现场工作。我们有六个操作员，但是圣诞节后我们将再增加两个。


每个班次都由一个stillman和一个mashman组成，并且他们都将接受双重培训，因此他们可以完成两项工作。“我们接手的一些人有蒸馏的经验，而其他人则No.Diageo在我们开始从事塔姆纳武林工作之前就雇用了约45或50名员工，因此在该地区寻找工作的经验丰富的酿酒厂运营商并不多现在。“除了轮班人员外，我们还有一个酿酒师，一个工程师和三个仓库管理员。凯文·麦克弗森（Kevin Macpherson）是我们的酿酒师，这是他的第一份酿酒师工作，但他有很多酿酒厂经验。” 麦克弗森（Macpherson）距达夫敦（Dufftown）的坦纳武林（Tamnavulin）仅有数英里之遥，而且无疑拥有精湛的血统书。然后我在Glen Keith酿酒厂工作了五年，也曾在Allt-à-Bhainne工作。此后，我于2000年被带到坦纳武林州的仓库工作。尽管该酿酒厂没有投入生产，但我们还是从其他酿酒厂运来的木桶存放在这里，木桶外出，我们进行了所有必要的维护工作在网站上。当我来到这里时，仓库里人满为患。这是一段激动人心的时刻，因为我们正在寻找运营酿酒厂的最佳方法，并且这是每个参与人员的学习曲线。


在某些方面，它是一块空白的画布。很高兴看到这个地方运转起来，而不仅仅是腐烂。” 第一种Tamnavulin烈酒在8月开始流淌，实际上，使酒厂重新启动和运行所需的许多工作相对不那么引人注目，要满足“健康与安全”要求非常必要，而在酒厂沉默十年后，这些要求变得更加严格。戴夫·多伊格（Dave Doig）解释说：“该项目的总预算约为200万英镑，我们已获得最终批准，可以在1月底进行。最大的一项支出项目是现场的总重新布线和仪器安装，其次是污水处理厂需要完成的工作。“我们已经建立了带有冷却塔的系统，以减少我们从污水处理厂提取的水量。基本上，这条河被回收了。我们只用了原本会用的8％，但另一方面，我们用了更多的电。我们还把一些非常基本的计算机化技术放在了这个地方。


如果需要，可以在以后将这些功能添加到系统中。但就目前而言，这项工作仍是相当手工和动手的。” 值得注意的是，由布莱尔（Blair's）的格拉斯哥（Glasgow）制造的塔姆纳武林（Tannavulin）的六个原始蒸馏杯在使用40年后仍保留在原位。好几年了。” Doig补充说：“我们将在Invergordon谷物酿酒厂的混合设施中运送很多新酒，大部分将被装进桶中并在现场成熟的酒将用于单一麦芽装瓶或较旧的混合威士忌。这两个仓库总共可以容纳39,000个桶，目前已装满约三分之二，但并不是所有的都是Tamnavulin。我们生产的最古老的塔姆纳武林（Tannavulin）于1966年投入运营，第一年投入运营。如果打算将其用于单个麦芽装瓶，则计划将酒精尽可能地填充到第一批波本威士忌酒桶中。” 戴夫·多伊格（Dave Doig）可能负责管理塔姆纳武林酿酒厂，但塔姆纳武林故事的另一个重要人物是Whyte＆Mackay的主要调酒师理查德·帕特森（Richard Paterson）。根据Paterson的说法，“ Tamnavulin是一种典型的Speyside麦芽。它具有Speyside威士忌的魅力，优雅和精致。我认为我们正在看到Speyside麦芽的全面复兴，人们正在远离一些较重的威士忌，而转而寻求自然的优雅。


它是将平衡与和谐融为一体的完美麦芽。一位美女正等着勾引同行。“让这个地方重新营业是一件好事，我希望这不仅是酿酒厂投入生产的案例，而且我们最终可以使游客中心更上一层楼。并再次运行。” Dave Doig指出：“很多人参与了该项目，这是团队的巨大努力，这使我们所有人都非常高兴看到该酿酒厂再次运作，但我认为在某种程度上，挑战在于才真正开始。这项工作还没有全部完成。这是一个持续的过程，每年都会有新的工作要做。从花钱的角度来看，这实际上只是开始。“看到这么久未使用的东西可以恢复生活真是太好了。很高兴看到“温暖”重新回到这个地方。酿酒厂是生物，看到蒸汽再次从工厂中升起，真是太好了。蒸汽很快消失在空气中，一旦不工作，酿酒厂也可以很快蒸发。”

品尝 TAMNAVULIN

Tamnavulin 12-year-old
40％abv淡淡的花香，带有淡淡的麦芽和水果树胶。酒体中等到淡淡，新鲜，麦芽和辛辣味，略带背景烟雾。熟成中等长度，带有挥之不去的香料，烟熏和焦糖味。

Tamnavulin Stillman’s Dram 30-year-old
45％abv
鼻子：大而诱人，带有雪利酒，焦糖和无花果。口感活泼的雪利酒，有温和的皮革，淡淡的烟熏味和炖煮的水果味。带有坚果味，并带有稳定干燥的橡木。