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正如曾经去过数百人坐在同一时间吃饭的人会知道的那样，这绝非易事。当用餐者不在这里时，不是为了诸如颁奖典礼或观看娱乐节目之类的次要目的，而是专门为了庆祝所提供的食物和饮料，赌注变得更高了-根本不是双关语。

而且，当您要庆祝并品尝的饮料是威士忌时-各种各样的潜在陷阱值得商,，如果餐点不会划破或迟到餐桌，那么您会感到困惑。

因此，这些只是每年的五月银行假日举行的年度Speyside节的组织者所面临的挑战中的一部分，该节日已发展成为苏格兰日历上的重要活动。就在三年前，这个节日是一个杂乱无章的被子，没有凝聚力或可识别的主题。

现在，它包括一场盛大晚宴，吸引了约300人，去年，苏格兰民族主义领袖亚历克斯·萨尔蒙德（Alex Salmond）成为其中的嘉宾。

在三月份的“威士忌现场直播”伦敦活动中，邀请吃饭的客人品尝由评委们评选出的最终Speyside威士忌，然后再坐下来享用晚餐。因此，他们已经品尝了该地区在饮料方面最好的产品。您如何搭配食物？

今年，这是Morayshire Spey镇Grantown的Craggan Mill餐厅的Graham Harvey和Sheila McConachie的任务。但是，如果有人应该为这项任务做好准备，那就是他们-毕竟，格雷厄姆（Graham）一直在玩着食物和威士忌组合近30年，自从他们接手以来，这对夫妇每天都在餐厅进行配对两年半前。

除此之外，他们还赢得了一项比赛，赢得了荣誉，因此他们今年在热门席位上获得了应有的荣誉，这应该保证晚宴会获得轰动性的成功。他们在莫瑞学院（Moray College）进行了激烈的竞争，赢得了由顶级美食作家苏·劳伦斯（Sue Lawrence）和威士忌杂志（Whiskey Magazine）的法国编辑马丁·努埃特（Martine Nouet）领导的评审团的称赞。

这对夫妇在伦敦的威士忌酒Live（Whiskey Live）上举行了时尚的招待午餐会上展示了他们获奖的菜肴，但是为Speyside Festival烈酒做饭的真正快感是一种荣幸。

“我们很高兴能参与其中，因为我们一直认为威士忌和食物可以很好地搭配在一起，”现年49Year Old的格雷厄姆（Graham）说，他十几Year Old就开始尝试威士忌和食物搭配。

“斯佩塞德（Speyside）到处都有最好的食物，有顶级的野味，牛肉和羊肉以及来自沿海的新鲜鱼类，显然该地区出产的威士忌很棒，那么为什么不将它们混合在一起呢？法国人用酒和白兰地做饭，所以在我做饭时使用威士忌似乎合乎逻辑。我发现该地区的各种威士忌非常适合烹饪。”

该餐厅以当地特产为原料，并且每天都会更改菜单，以确保仅使用最新鲜的。

“我们的目标是在非正式的就餐环境中提供最佳的就餐环境。通过仅使用当天可用的新鲜农产品，这意味着我们也可以将浪费降至最低。它使我们有机会生产出各种各样的产品。” 

Craggan Mill一直是Speyside。这是一栋18世纪的建筑，在30年前被修复成一家高级餐厅，其中包括一系列具有明显现代感的苏格兰传统菜肴。这座建筑还举办了一个美术馆，展出本地艺术家的作品，增强了整体归属感。

餐厅的菜单不仅每天变化，而且从午餐到晚餐也变化，它融合了诸如羊杂，羊杂和薄饼等各种标准产品，还有浓密的石龙子和更精致的菜肴。

在格雷厄姆最喜欢的菜肴中，珍珠鸡配以当地野生蘑菇，白葡萄酒和威士忌奶油制成，均使用16Year Old的Aberlour制成。但是，为提供Speyside节的烈酒而提供菜单的比赛是将激动人心且令人振奋的菜肴选择相结合的案例，但同时又要保持相对简单，以便可以在晚上交付食物。

所选择的菜肴是哈吉斯牛肉（有效的哈吉斯汤），威士忌和橙汁中的烤鲑鱼，以及巧克力松露奶油蛋糕和覆盆子酱和一篮夏季水果。

“我们很高兴能够在展示我们的地区方面发挥自己的作用，”格雷厄姆说。“人们认识到该地区的美食和威士忌真是太好了。”

斯佩谷烤鲑鱼

与Aberlour 16Year Old和橙汁

服务4种

成分

• 4片新鲜三文鱼柳175克，去皮（去鳞）
• 普通面粉
• 盐和胡椒粉调味
• 橄榄油和无盐黄油，用于油炸野生鲑鱼子

对于酱

• 100ml Aberlour 16Year Old
• 100毫升鱼汤
• 100毫升蔬菜汤
• 1个橙汁
• 少量的橙皮
• 蜂蜜味
• 盐和胡椒粉调味

方法
1.将三文鱼洗净并擦干，然后用厨房毛巾擦干。
2.用少许调味面粉撒粉，然后将多余的面粉拍掉。
3.在不粘锅中，用中火加热少许油和无盐黄油，将鲑鱼皮面朝下，轻轻炸至皮肤变黄。
4.将三文鱼密封在剩余的一面上，然后转移至耐高温的盘子中，并在5号气体（190ºc）下放入烤箱中8-10分钟，时间会根据您喜欢三文鱼的烹制方式而有所不同。

酱油
1.在重底锅中，将威士忌减半
2.加入鱼汤，减半
3。添加蔬菜股票和半加橙汁和橙皮减少，减少了一半
4.加蜂蜜的味道（余额威士忌和降低橙色的苦味）
5季
6.用打蛋器在一个小黄油，只是在食用前乳化酱汁

为了满足
与dauphinoise土豆和婴儿芦笋，斯图尔特格兰特的黑布丁的点缀掘金即成。

伊恩·莫尔（Iain Moir）的羊杂草的天鹅绒系

搭配Glenfarclas 15Year Old麦芽威士忌

服务4种

成分

• 400g羊杂，选择不含大麦成分的辛辣羊杂
• 750毫升优质牛肉汤，最好是自制的
• 100毫升Glenfarclas 15Year Old
• 1汤匙希瑟蜂蜜，或品尝
• 250ml双重霜
• 切碎的欧芹
• 盐和胡椒粉调味

方法
1.在高火下，将威士忌减半
2.添加原料，减半
。3.加入碎成小块的羊杂，加蜂蜜调味
4.添加200ml双重奶油
5.调味
6.将一半加上菜前将欧芹

上菜后
倒入碗中，并撒上几欧芹和奶油漩涡。