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格拉斯哥杜瓦啤酒厂的主酿酒厂非常安静，欢迎您前来参观。汤姆·艾特肯（Tom Aitken）于2006年夏季退休后，斯蒂芬妮·麦克劳德（Stephanie McLeod）如今是苏格兰威士忌生产方面仅有的少数高级女性之一，她的职责是保证杜瓦瓶中的混合物和麦芽以及所有传入的威士忌和酒桶的质量和一致性。她还将成为任何新产品的创造者。仅在30多岁的时候，她就为到达这里付出了巨大的努力-这显然是她的一项工作。


那么，这是怎么发生的呢？首先，他获得了斯特拉斯克莱德大学的食品科学学位。随后在软饮料生产商Barr's任职，然后在Strathclyde担任威士忌研究助理四年。她的部分工作是进行感官和化学分析，这继续使她了解杜瓦（Dewar's）的领域。“我的研究的一部分是揭开成熟的秘密-我们仍然没有做到。” 之后，移至Wm。劳森（Lawson）的品管团队，后来成为杜瓦（Dewar）的一部分。在2000年，她被任命为实验室的负责人，在那里她设立了一个感官小组-这是该小组的一项新功能。2002年，有人问她是否有兴趣正式接受酿酒厂培训，并与汤姆（Tom）合作加深了她的专业知识和知识。那么，酿酒厂的日常工作是什么？


他们整天都在实验室里呆着吗？对于斯蒂芬妮（Stephanie）来说，她的工作涉及将两个测试实验室与自己的抽粉实验室分开经营，这些实验室涵盖从大麦到瓶装的所有成分。酒厂样品在每个阶段都要进行化学和感官分析，以检查一致性。关于收到的威士忌，电子邮件和回信的酿酒厂的报告已经完成。为了防止发霉或发霉，并确保其具有所寻求的特性，酒桶要鼻塞。她对实验室工作人员进行监督，这些工作人员除其他外还观察威士忌中的主要挥发性同类物。监测新酒中的铜含量-它在成熟中作为催化剂很重要，但含量也不能太高。“雌性鼻子好吗？” 斯蒂芬妮（Stephanie）的观点是，每个人在这方面都有一定的能力，但无论男女，一开始都要好于其他。练习和训练有助于形成敏锐的鼻子。热情对她同样重要。


谈到杜瓦瓶的混合酒和麦芽酒，斯蒂芬妮如何看待优质混合酒的发展？我们对亚洲的前景非常乐观。这是一个非常令人兴奋的时刻。消费者现在对调味品越来越感兴趣。我们的优质混合物在新兴市场仍在增长。杜瓦（Dewar）的18岁和特色威士忌已经在过去三年推出，而我们的杜瓦（Dewar）的15年混合麦芽威士忌目前仅在台湾地区出售;而我们的麦芽组合中，12岁和21岁的阿伯费尔迪（Aberfeldy）才刚刚在美国正式上市。 。我们正在寻找其他麦芽，以了解我们可能想要根据市场需求而发展。目前仅在酿酒厂和杜瓦威士忌世界中可以买到。” 那些从未遇到过酿酒厂的人可能会对他们如何完成这项任务感到好奇。


斯蒂芬妮如何开始创建混合物，并能从小量测试过渡到大容量，从而改变液体？我首先考虑要创建的风味特征。通常，我将混合视为一种结构–首先是我的框架麦芽，然后是我想要保留的麦芽，这会增加兴趣和复杂性。对麦芽混合物的各种排列进行感官分析（鼻子，味道，口感，颜色），总是盲目地进行选择。对于谷物元素，再次编译测试混合物，然后将其与麦芽元素混合。组成许多混合物，对盲人进行分析并选择偏好，然后在几天内将它们提供给训练有素的感官团队（盲人），然后出现首选混合物。首先，我的工作量很小 但总的来说，我发现到目前为止，小量的测试（一升左右）与实际的混合比例非常出色。” 饰面怎么样？斯蒂芬妮说：“在杜瓦瓶中，我们还没有走这条路。他们似乎过得不错。当然，它提供了更多的选择和多样性，但我不会自己买。” 在混合方面，她没有在底座上放置任何特定的东西，而只是说杜瓦自己的混合对她来说非常珍贵。她想要最好的木材和最好的新制作精神。“如果市场想要一种新的混合物，那么根据所需的风味特征来生产它是我的工作。我想创造自己的东西–我是科学家，我喜欢实验！但是只有当我有时间的时候。作为一个团队，百加得对创新非常感兴趣，并在合理范围内积极鼓励创新。” 我问斯蒂芬妮，是否像某些老式酿酒厂一样，如果有人穿着香水或刮胡子进入实验室，她是否适合她：“不，但我不喜欢它。你知道，这是我能做出的巨大牺牲。”每天都要穿香水。我只是希望鼓励我们感官小组中的人们不要穿这样的衣服。” 那时还不错，这是您从Stephanie一开始就给人的印象。平静的保证占上风。