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创新的酒桶选择提供了两个宝贵的机会，既可以提高最终麦芽威士忌的风味，又可以为蒸馏厂（和市场部）提供一个推广的故事。如今，随着麦芽威士忌迷们习惯于不断的创新，下一步将是他们不可避免的选择。“对我来说，我们应该始终渴望制作更大的威士忌，因为我们对如何制作优质威士忌的理解不断提高，技术也不断提高。如此之多的创新，却挑战着我们的工作方式，看是否有在特定参数内有更好的方法，”约翰•格拉瑟（John Glaser）说，他四次获得《威士忌》杂志的年度创新者奖。惠特与麦凯的理查德·帕特森（Richard Paterson）补充说：必须创新，使他的产品令人兴奋和充满活力，因此他将尝试使用许多酒桶和不同风格的麦芽。


但是，您绝不能让酒桶成为威士忌的主导，威士忌的性格必须得以体现。” 这就提出了一个问题，即特定类型的酒桶及其所提供的影响将如何与不同风格的麦芽相互作用。我的威士忌，你本能地知道它是否会起作用。并非所有麦芽酒都会与所有木桶有恋爱关系，您需要有一种与酒桶兼容的威士忌。”理查德·帕特森说。格伦莫兰吉的比尔·卢姆斯登博士继续说道：“格伦莫兰吉是一种极好的威士忌，这有两个原因，这是有声望的本身，也很容易加工，既柔软又细腻，这意味着它具有很多风味，并辅以葡萄酒的香气，而柔软度则使麦芽能够吸收这些香气。” 一旦木桶被选中并装满，那只是时间的问题。但是，试图预言酒桶传递影响的“时间表”则是另一回事。“达到结果所花费的时间是其中最不精确的部分，因为您必须拭目以待。


在三个月，然后六个月之后，我对1981年的Sauternes Finish进行了采样，几乎没有变化。一年后，我对其中的甜美味道感到满意，”比尔·卢姆斯登（Bill Lumsden）说。另一方面，酒桶的影响可能会很快显现出来。理查德·帕特森（RichardPaterson）说：“有时候，我每周都会监视一个酒桶，因为每个礼拜都要从那个酒桶中获取更多细微差别，所以几周就足够了。” 酒桶如何影响成熟取决于多种因素。这包括“填充”（无论是第一次，第二次还是第三次填充-桶的影响随着每次连续的填充而减小和变化），以及桶的先前占用者（如果有）的性质。橡木桶是美国橡木桶还是欧洲橡木桶，是另一个因素，与酒桶的大小，陈年环境以及当然陈年的时间有关。熟成可分为三个要素：减性，加性和交互性，尽管不同，但它们同时发生。减法成熟处理未熟成的损失，而加性成熟则使橡木赋予颜色和特征，而互动性成熟则是指酒精和橡木之间发生的复杂反应，在成熟过程中不断体现新的酿酒烈酒所体现的酿酒特性与陈年影响之间的平衡，这两个方面之间的最佳平衡最终取决于大师蒸馏器，更不用说您个人的喜好了。作为创新酒桶选择的主要先驱，比尔·卢姆斯登（Bill Lumsden）推动了Glenmorangie广泛的特殊熟成。“ 1998年，我进入了一个新角色，酒桶选择是我的主要职责之一。我的出发点是结合使用我喜欢的葡萄酒的酒桶和我读过的非常高血统的葡萄酒，所以我想如果我能从这些葡萄酒中得到桶装，那么这将是一个非常不错的风味和独特性该产品。比尔·卢姆斯登说。


起点是麦芽陈化至少10年，然后将一部分转移到由美国橡木桶组成的酒桶中，而故意使用特定烘烤水平的未使用过的新法国橡木桶则仅限于头部。要打橡木，我只想接一个橡木的吻。Coopers会告诉您，由于实用性，过去曾经有过混合橡木桶的例子，无论是偶然还是设计使然，因此随着时间的流逝，它们在业内已树立了良好的先例。” Compass Box的John Glaser说。判决结果是“我们从传统主义者和进步主义者那里得到了巨大的反馈，约翰•格拉瑟（John Glaser）补充道。“这不仅为经典的酿酒厂特色增添了可爱的风味，而且又优雅又精致，而且还有更多选择。”同时，两个17Year Old的瓶装瓶63版| 威士忌杂志| 63威士忌酒的生产与The Balvenie的anCnoc公司合作，NewOak和NewWood以使用新的美国橡木桶为特征，该橡木桶经过烘烤和烧焦，但以前没有盛满任何液体，这是其二次成熟的时间。我们在Solera公司购买了新木材，因此我们知道Balvenie可以做什么，以及将其保存在木桶中的时间。新木材增加了颜色，略带辛辣的橡木味，甜美的香草和果味。我们每四个星期监测一次酒桶，在开始的四个星期后颜色变暗，橡木味略显浓郁，香草的甜味开始显现出来。八周后，出现了进一步的变化。


威廉·格兰特（William Grant）的戴维·斯图尔特（David Stewart）说，如果我们将其放置超过四个月，橡木味可能会抵消甜味。可以看到，Laphroaig在波本威士忌酒桶中成熟，随后转移到“四分之一桶”，后者的重量为127升，是最大烟蒂的四分之一（在19世纪初期使用了四分之一的桶）。这促进了烈酒与橡木之间的接触，从而影响了橡木桶的熟成和最终的品味。“木桶增加了酒体的质感，赋予了其更多的乳脂感，同时还获得了干爽的口感，” Laphroaig的John Campbell说。 。当然，没有实验就没有创新，“我们在Glenfiddich有一个仓库，在Balvenie有一个仓库，我们每个月都在这里存放实验桶，将它们存放在几个仓库中，这使检查起来更加方便。


他们说，“大卫·斯图尔特（David Stewart）说。因此，在酒桶选择方面已经实现了许多创新之后，将来还有什么可以引入的？”使用特定酒庄的非常特殊的酒桶是前进的方向，尽管我不会说有很多机会，但我仍然认为机会是最前沿的。我认为将会更加关注生产过程的其他部分，而且这种情况已经发生了。”比尔·卢姆斯登说。戴维·斯图尔特（David Stewart）表示：“我们在格伦菲迪奇（Glenfiddich）有一个仓库，在巴尔维尼（Balvenie）有一个仓库，我们每个月都要检查实验桶，将它们存放在几个仓库中使检查起来变得更加容易。”已经在酒桶选择方面实现了许多创新，将来还可以引入什么呢？“使用特定酒庄的非常特殊的酒桶是前进的一种方法，但从尖端的角度来看，我仍然认为仍有机会，尽管我不会说有很多机会。我认为将会把更多的注意力放在生产过程的其他部分上，而且这种情况已经发生了，”比尔·卢姆斯登（Bill Lumsden）说。