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他们说这就像指挥一个交响乐团一样，当一切融合在一起时，您就可以一扫而空。酿酒师的艺术向来是迷人的，如何让世界上一些最知名的品牌同时品尝经过15至50种不同单一威士忌的混合，只有多年的经验才可以使混合成为一项相当大的技能。大多数搅拌机都会将成功的配方保密起来，从表面上看，这门艺术很简单。将一系列的谷物和麦芽混合在一起制成一种新的有趣的威士忌，但是当您深入研究它时，事情就会变得更加复杂。来自不同酒厂的威士忌具有自己的特征，就像具有不同气质的人一样。通常不兼容 因此，某些威士忌不能与其他威士忌完美地融合在一起。必须将各种麦芽和谷物混合在一起，以相互补充并增强整体口味，这是有些棘手的地方。真正的两个主要目的。


首先是生产具有确定性和可识别性的威士忌，并且不要偏离该标准。第二个是要保持一致性。搅拌机必须做出的最重要的决定之一是何时准备将不同的单一威士忌用于他的搅拌中，这些威士忌将从成熟的仓库中带到搅拌室，他们通常被放回木桶中，然后结婚几个月，然后装瓶。有人说今天的混合是安德鲁·乌瑟（Andrew Usher）于1860年代初在爱丁堡开创的。当一瓶混合威士忌上有年龄标签时，它是指该混合物中最年轻的威士忌，例如，如果将某混合物描述为八岁，则该混合物中最年轻的威士忌必须至少已经成熟了至少八年了，确实是维多利亚时代，在混和和口味口味方面产生了一些知名度.1870年代末至本世纪初之间，少数精制苏格兰威士忌首先在伦敦推广，然后在全世界各地推广了它们的新混合威士忌。


结果，他们中的许多人变得非常富有，有几位被提升为贵族–詹姆斯·布坎南（The Buchanan Blend and Black＆White）成为伍拉文顿勋爵。汤米·杜瓦（Tommy Dewar）（杜瓦的白标）由霍姆斯托尔的杜瓦男爵（Baron Dewar）和他的兄弟约翰·福特维奥特勋爵（John Lord Forteviot）制成；彼得·麦基（Peter Mackie）（白马）被任命为男爵，亚历山大·沃克（Alexander Walker）（约翰尼·沃克（Johnnie Walker））被封为爵士。在维多利亚女王（Queen Victoria）和完善的铁路和海上路线的带动下，苏格兰的事物日趋流行，这使得交通比以前容易得多，最后是大英帝国的存在，这是世界上最大的自由市场。比单一麦芽威士忌更具品酒挑战。


热情的混合爱好者称，优质或陈年的混合麦芽和谷物的混合物比更多的麦芽具有更复杂的口味特征，因此随着混合糖开始重新获得一些市场基础并获得他们的尊重，我们与少数人进行了交谈，酿酒师的最高级，了解他们如何制作自己的艺术品，以及如何为他们制作出优质的掺和品。罗伯特·希克斯（Robert Hicks）–教师咨询师，高级搅拌机顾问和拉弗拉格（Laphroaig）品牌大使。 “我在Ballantines和Allied呆了35年，那段时间我之前有一个搅拌机，之后有一个搅拌机。这确实是一项终生的工作，而且全都是关于学习的。“每个搅拌机的配方都是递下来的，而您要坚持的就是风味。”例如，当有128个左右的蒸馏器时我开始做的工作是，当一些关闭的时候，他们必须替换掉这种味道，并尽可能地匹配它。这可能意味着您最终会用三到四个麦芽来代替其中一个。“一旦您开始钻研，大麦品种的变化甚至会引起味道的细微变化。我知道有一家酿酒厂会因为它的味道而只使用Golden Promise大麦。“对我来说，一个好的搅拌机每天都要花些时间品尝威士忌，并保持所进口产品的质量。”此外，搅拌机的重要组成部分是听起来很傻，但是我可以在30分钟内忘掉人们的名字，但是问我30年前的混合物，我可以告诉你它的气味是什么。一些柔软且甜美的味道。有些酿酒师长成他们生产的混合物，我确实喜欢Ballantines和Teachers。老实说，现在没有东西可以叫坏威士忌了。”大卫·斯图尔特（David Stewart）– W格兰特（W Grant）的主要搅拌机。“我于1962年从学校直接加入格兰特（Grants），很幸运地开始了搅拌机运行的部门。尽管我在做牧师工作，但他确实让我开始品尝威士忌，烈酒和酒桶中的样品。他基本上训练了我来创造我们的混合物。


在70年代中期，他离开了，我接手了工作。这还与了解您正在使用的产品以及威士忌如何成熟有关。“格兰特家族储备是我从事的主要调和产品，但我们也有高级调和产品。”我有一个公式可以用谷物和谷物制作格兰特“我认为我很幸运，因为大多数麦芽含量来自格兰菲迪和巴尔维尼，而且很长一段时间都没有改变。如果我正在寻找优质麦芽，那可能会有点像12岁的麦芽。它必须没有粗糙的边缘或只有一个麦芽，平衡是必不可少的。“我们的混合物通常与Spey​​side非常相似，因此甜美而果味，而不是烟熏味。”对我而言，关键在于将不同的成分结合在一起正确的比例。麦芽是关键，因为它们使混合物具有甜味，特色和风味。” 理查德·帕特森（Richard Paterson）–首席调酒师Whyte＆Mackay“我的父亲和祖父都是威士忌调酒师-威士忌因此流过我的血液。当我与父亲在格拉斯哥的斯托克韦尔邦德进行第一次威士忌品鉴时，我只有八岁。


从那时起，我一直爱上威士忌。“有很多东西可以做成一个好的酿酒师，但我心中最重要的是激情。”真正的激情使您几乎可以实现任何目的，并且与威士忌混合，伟大的威士忌也不例外。以及来自苏格兰四个蒸馏区的15至2O岁的谷物威士忌，以各种不同的木料风格成熟，这就是您设定角色特征的时候。该混合物的麦芽比例约为45％。您将混合物混入精选的oloroso雪利酒烟头中。您允许混合物结婚至少一年。这只是一小部分，对我来说是很好的融合。简单地一口即可。那是当它成为轰动的混合物时，当苏格兰威士忌无法被击败时。” 芝华士富豪的主要搅拌机Colin Scott和Ballantine's的主要搅拌机Sandy Hislop。 “关于混合物的可能特性，年龄（可能是规定的年龄或没有年龄）的准则，应该知道将要出售的市场，竞争对手，拟议的至少五年的年产量。在开始时。Sandy此过程需要公司内部的整体团队合作：营销，客户，产品开发，库存，生产和酿酒师。在芝华士兄弟公司，这个团队全都受雇于我们公司，从而使流程更快，更直接。


知道可用库存的数量，然后，我们记下酿酒厂的名称-每个酿酒厂都有自己的独特特征，成熟的橡木桶的大小和类型，威士忌的年代，并将其转化为提议的配方。在大多数情况下，仅凭我们的技能和经验，我们就可以拟出两个或三个建议的配方，然后将其作为试验性混合物写下来。科林（Colin）“在此阶段，尚未对威士忌进行评估或品尝。可能需要使用拟议的公式来反映品牌的风格，以便使其适合于家庭概况–例如，芝华士富豪（Chivas Regal）风格在气质，香气和口味上与巴兰汀（Balantine）风格不同。原始品牌不仅与混酿的风格有关，而且与混酿的核心可能是标志性的麦芽有关。例如，Strathisla单一麦芽麦芽是芝华士富豪的基础麦芽，在Strathisla周围，我们随后将其他威士忌加入到混合威士忌中。


同样，对于巴兰汀来说，有两种麦芽酒是必不可少的，它们是米尔顿达夫（Miltonduff）和格兰伯格（Glenburgie）。” 从酒桶中抽取不同年龄，不同酒桶中所有威士忌的代表性样品，以便制备建议的中试掺和料。搅拌机将评估这些中试料并做出选择一种配方或需要进一步调整的决定。成为其中一个公式。然后将对修订后的配方进行试点混合，评估，并及时商定最终样品。”“至关重要的是，进行最终检查以确保有足够数量的威士忌酒库存以支持这一商定的条件。未来的公式。然后将最终样品制成成品，供搅拌机进行进一步检查，以确保其符合原始摘要要求，然后将其提交执行主管批准，在某些情况下还应进行市场研究，然后再进行任何商业化生产。执行。“ Colin”之后，搅拌机将对第一批生产的样品进行评估，以检查它们是否反映了最终样品，并会抽取对照样品用于产品的未来生产检查。整个过程通常需要大约2到6个过程几个月，具体取决于实际需要。” Sandy“任何产品最重要的因素是质量和一致性。搅拌机的技术可确保产品风味的一致性，但是由于多种原因，实际配方可能会随着时间的推移而略有变化。


造成这种情况的主要原因是，在过去的几年中，有些酒厂已经关闭，而新的酒厂已经开始运作。这将导致威士忌从混合酒中掉出来，从而改变风味。通过增加或减少配方中内或外威士忌的百分比，正是掺和机技术对掺和物进行了微小的改动，这将确保风味始终保持一致。” Colin“我们在芝华士兄弟拥有一支经验丰富的混纺团队，这非常重要，因为它们共同确保了我们所有产品在质量和一致性方面的完整性。每周我们都会将新威士忌放入酒桶中，因此我们拥有一支精良的精神团队，他们之间有着数百年的经验，与我们自己的酿酒厂或其他公司的酿酒厂会面并评估每种新威士忌，然后将它们装到我们的酒桶中。我们与所有酿酒厂之间的良好关系，无论它们在芝华士兄弟公司内部还是不在内部。这是我们行业的强大优势之一。”