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您最记得的是Scapa的静室，尤其是它的一端的大窗户，还有位于其中心的静室。窗户为整个“流动”提供了有利的视野，并为隔离的图书馆式房间的强度带来了急需的喘息机会；仍然棱角分明，僵硬，强大而自豪，并且令人生畏。但是，它们结合在一起，使Scapa的蒸馏房成为了自己的个性。两年来，这个房间已经从绝望的深处移到了荣耀的高度。但是它的气氛一直没有改变–一直到窗户和静止的地方。我第一次来这里时，阵阵阵阵大雨，极大地嘲笑了英国其他地区正在经历的热浪。我们偶然发现了成堆的砖块和屋顶移位，穿过走廊和楼梯间，闻到潮湿和腐烂的气味，只有我们的脚步声和笼罩在阴暗中的那只奇怪的鸟才打破了令人沮丧的沉寂。只露出一片泥泞，棕色的天空与棕色的海面相遇。


静止不动的鸟笼覆盖着鸟的污垢，闪闪发光的铜被还原成染色的青铜和淤泥绿色，静静地沉闷和闷闷不乐。但是我感觉到了，同盟国的同伴也是如此。这个房间Proof了酿酒厂没有死，只是在睡觉，所以事实Proof。此后，大量的水流过Scapa Flow。联盟不再了。斯卡帕已经交到了保乐力加（Pernod Ricard）手中，迈克尔·科克兰（Michael Cockram）当时陪着我去斯卡帕（Scapa），他继续前进，最近又加入了艾莱（Islay），这是他新工作的一部分。一旦您通过了同样丑陋的鹅卵石外墙，Scapa就无法从30个月前的令人遗憾的外壳中辨认出来了。这座无屋顶的混搭房屋当时处于拆除的痛苦之中，现已完全重建。最先进的混蛋炉占据了主导地位，一个新的窗户将光线投射到狭窄的空间中，并有一个新的谷物房，一切都整洁有序，并散发出新的油漆气味。一切都是不育的，然后您进入那间静止的房间，进行重建，改建和彻底订购。但是，有了窗户，不仅仍然就位，而且故意将房间作为重点，酒厂的角色在这里呼吸。当酿酒厂经理斯图尔特·皮里（Stuart Pirie）自豪地笑着时，我们默默地站了起来。“当联合多美克决定重新开放时，他们分三个阶段进行了规划，”他说。“第一阶段是彻底翻新这座混搭房，第二阶段是拆除旧的蒸馏房并建造一栋新的房屋，第三阶段是将其他所有东西都整理好，然后看看有一个游客中心。”第一阶段和第二阶段有已完成，耗资约150万英镑。


现在，根据公司的新情况，第三阶段正在更新。但是我们的目标是首先开始产生烈酒，而我们正在这样做。” 他们肯定是；三名全职员工每周生产70至80桶木桶，使用Stuart所说的``简单，手动的系统''，从引入大麦到推出装满桶的桶都是手动操作。这些天来，从斯卡帕（Scapa）拥有自己的麦芽威士忌之后，从大陆进口。到90年代初，几乎完全是为Ballantine的混合物生产的，经济学要求关闭它。


Scapa一共有8个回洗，其中50个最初的回洗可追溯到50年代，1978年又增加了4个。生产过程很简单–捣碎，一洗，再洗一瓶。水来自泉水。距酿酒厂约半英里，且发酵时间长达60小时，因此在星期一，星期二和星期三的一部分使用前一周的洗涤液进行蒸馏，星期四和星期五用于仓库工作以及清洁和管理。该系统旨在使三个人的生产变得可行，但这会影响新的Scapa烈酒吗？是的，不是，斯图尔特说：“我们试验了酵母，然后定居在干酵母上，”他说。“长时间发酵不会对风味产生特别的影响，除了使新产品具有更大的一致性外。但是我们正在使用的三麦芽汁系统对新产品产生了影响。它更清洁，谷物味更少。新型Scapa的特色就是从这一点开始。” 当然，这仍然是洛蒙德仍在运作的一个罕见例子，它也发挥了作用。但是，它却没有像以前那样。洛蒙德蒸馏画是阿里斯泰尔·坎宁安（Alistair Cunningham）的创作，他在1950年代后期获得了联盟的前任老板希拉姆-沃尔克（Hiram-Walker）的老板的任务是从公司的许多蒸馏厂中生产不同风格的威士忌。他的解决方案是将角形蒸馏器，半釜形蒸馏器作为部分蒸馏塔，颈部可移动的lyne臂和可调节的铜板。


板的移动改变了蒸馏器中的回流，从而产生了较轻或较重的烈酒，或两者的组合，因此从同一蒸馏器中产生了不同的威士忌风格。这个概念安装在Scapa，Miltonduff和Glenburgie以及与Ballantine混合酒相关的所有酒厂中，一段时间以来取得了巨大的成功。一段时间后，烈性酒会与铜反应生成合金。”斯图尔特说。“ Lomond的问题仍然在于，无法轻松清洁印版，最终严重减少了铜和烈性酒之间的相互作用，有效地使仍然没有用处。” Scapa的Lomond散发着原始质朴和雄伟的气息，它仍然没有盘子，也没有Lomond的功能，但是其不寻常的形状确实对威士忌的口味产生了重大影响。脖子特别宽，沉重的烈酒可以从静止的上方经过。但是，添加了净化器以将其拒之门外，从而使Scapa具有独特的蒸馏工艺。这里没有产生大量酒精的压力，因此无需蒸馏。这里生产的酒大约有8,500升，烈性酒的蒸馏出的酒精度是ABV的68％以上，每周可桶70至80桶。船的桥梁。烈酒保险箱位于房间中央，其位置比观察平台低。从这里可以俯瞰窗外的Flow，那里是一个浮标，标志着HMS Royal Oak的最后一个安息之地，将近800名英国水手被淹死，这是一个令人印象深刻的，令人敬畏的环境，品尝威士忌。


首先提供给我们的是新口味，令人印象深刻：甜而柔滑，还有一些香料，斯图尔特说这些香料可归因于现在的烈酒生产方式。它在口中的优势也超出了您的预期，暗示了十年左右之后最终产品将更加强大。14Year Old的戴夫·布鲁姆（Dave Broom）最近形容这是您打开并扔掉的威士忌。软木塞的确可以饮用，蜂蜜和柑橘散发出一种热带水果罐-普里酒的味道，太复杂了，无法解构。令人惊讶，惊奇，独特的烟熏味。25Year Old的老人不受任何木材干扰的影响，并且可以抑制这种影响。但这是14Year Old威士忌的大胆版本，淡淡的口味会散发出更丰富的葡萄柚，桃子甚至芒果的香气;最重要的是桶装烈性酒的版本，这是只能在斯卡帕姐妹酒厂TheThe酿酒厂中使用的酒厂装瓶。 Glenlivet，Strathisla和Aberlour。


烈酒的力量得到了额外的体现。最明显的区别是香料的增加和海上咸味的增加，某种程度上将威士忌放在岛上而不是在斯佩塞德郡。离开那个光彩的房间是一把扳手，但我们漫步到了传统的铜制填充店管道的方法是在酒桶推出之前用来填充酒桶，这几年来可能遇到了问题，但联盟啤酒厂却给酒厂留下了很好的缺口。优质的酒桶已被用来储存威士忌，并且有大量的存货。关闭时，盟军每年都会在附近的高原骑士（Highland Park）雇酒厂来生产一些存货。所有斯卡帕（Scapa）威士忌都在奥克尼群岛（Orkney Isles）的货架上成熟。三个垫料仓库仍然空着，但被告知，不会有库存短缺。总而言之，看起来一切都处于完美状态吗？事实并非如此：“这家酿酒厂有一定的往绩，并培养了一些出色的酿酒厂经理，”斯图尔特渴望地说道，“当我第一次在这里工作时，该酿酒厂每周工作7天，雇用了15名员工。我知道那不会回来，但你知道会完成这张照片吗？” 他指着酿酒厂旁边的一个废弃的水车。“我很乐意让那个水车在那时恢复工作。那就太完美了。” 可爱的想法。不过，就目前而言，它会做的很好。