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随着商用麦芽准备行业中绝大多数麦芽需求的发展，碾磨通常是在酿酒厂进行的第一步。尽管这似乎是一个完全可行的阶段，但任何偏离常规制度的做法都会产生重大后果。重要的工具包。”高原骑士的拉塞尔·安德森（Russell Anderson）说。“我保证每天都会去磨房，检查粗粉样品，我喜欢亲眼看看果壳和沙谷物的外观。如果我们没有正确的研磨提取方法，我们将遭受痛苦，即，麦芽糊会粘在麦芽糊中，这也可能对我们的发酵产生连锁反应。” 首先要考虑的规格是将麦芽输送到酿酒厂时的水分含量。水分含量超出正常规格可能会发生变化，还安装了磁铁以捕获任何可能的金属物品。另一个可选的附加功能是在修整器之后有一个单独的雷管，有效地将托盘或筛子倾斜放置，将麦芽推进到下一个阶段，同时将任何石头传递到下一个阶段。


铣削不可避免地会产生大量灰尘，由于这种灰尘是易燃的，因此石头或金属片（例如螺钉或钉子）撞击滚轮可能会产生火花，从而导致灰尘燃烧。因此，采取了严格的预防措施。我们使用除尘装置将这种情况降到最低，并尝试消除任何点火源，例如石头砸在滚轮上，一小部分螺丝可能会折断，例如，您需要适当的防护措施。我们有通风孔，这样，如果发生爆炸，它将采取最简单的方法将损坏降到最低。Rustl Anderson说。帝亚吉欧的道格拉斯·默里（Douglas Murray）说：“通常有一个四辊轧机，由两组两个辊组成，有些酒厂使用一个六辊轧机，由三组两个辊组成，关键是要达到相同的结果。”其中包括：“ Allt a'Bhainne和Braeval的磨房有五个辊，一组分为三个辊，另外两个则分组。”第一组辊挤压谷物以使谷壳膨化，随后的辊进一步磨削。“顶部的一对辊提供了初始磨削，轧辊具有纵向线以帮助将大麦从轧辊中拉出，然后通过三个筛网，使麦芽更均匀地散开，从而获得最大的效率。我们以相对较慢的速度进行碾磨，因此不会给碾磨机带来压力，这有助于延长伊恩·麦克威廉（Ian McWilliam）说。碾磨可产生三种不同的“等级”麦芽：中果皮、,谷物（或“中级”）和麦芽。细粉（或称“细粉”），统称为谷物粉。


典型的规格是果壳20％，粗面粉70％和面粉10％，尽管酒厂之间会有所不同。检查规格的传统方法是使用样品盒。它包括三个部分，每个部分装有不同大小的网孔，因此每个等级最终都位于其分配的托盘中。艾伦·温彻斯特（Alan Winchester）表示：“样品箱技术含量低，但非常有效，尽管实验室会对其进行分析。”该规格为麦芽提供了最佳的总表面积，从而可以在随后的糖化过程中提取最大量的糖（当添加热水时，会将淀粉转化为糖）。每个等级的比例也反映了实际的考虑因素。稻壳有助于水分从麦芽汁中排出，并给床带来浓厚的水分，尽管过多的稻壳会阻止麦芽汁正确地捣碎，从而损害提取的程度。道格拉斯·默里（Douglas Murray）提出了另一个考虑：“对于某些大麦品种，果壳具有比其他大麦壳保留更多水的能力，因此，这可以改变水在糖化中的流失方式。” 同时，过多的面粉会导致土豆泥中的粥稀薄。“面粉水平过高会影响糖化过程中的沥干过程，水会被堵塞，而我们希望始终如一地排干。”面粉含量较低意味着水Ian McWilliam说：“沥干的水分会更快地影响糖的提取，因此一致性很重要。” Douglas Murray补充说：“面粉应保持在最低限度，否则在制糖浆过程中会阻塞床身，而且多孔性也较小。”麦芽汁要保持一致，这主要取决于麦芽粉中的细粉量，因此保持一致性至关重要。” 更换大麦品种时，维持碾磨规格还可能需要调整辊，因为某些品种的晶谷物尺寸比其他品种小。


但是，大麦品种只是一个因素。“操作员检查每个负载，在更换大麦品种时可以进行调整，尽管即使相同的品种，由于每年的气候，玉米的大小也会有所不同，夏季干燥。道格拉斯•穆雷（Douglas Murray）说。例如，玉米的大小可能较小。罗素•安德森（Russell Anderson）补充说：“作物的产量每年都有变化，但批次之间也有差异，因为浸泡条件可能会对麦芽产生根本性的影响。因此，我们不断监控是否需要调整滚筒，这是每天的检查。” 尽管铣削需要精确度，但铣刨机本身并没有特别的要求，只需要很少的维护。Boby和Porteus铣刨机的外观略有不同，但功能相同。工厂经过翻新，但机壳几乎没有变化，所以有50-70年的历史