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稀薄的烟雾是赠品。不管这两个家伙被隐藏得多么好，总有烟。他听说有些人建造了烟囱，使烟囱与烟囱之间保持一定距离，另一些人则将烟囱穿过泥煤烟囱，或者像他一样，用农场本身的烟气过滤了烟囱。史密斯在这里足够安全。不像Braes小伙子那么安全，但是谁能靠近他们-Bochel在一端，Ladder Hills在另一端。您可以毫无顾忌地冒充Braes，毫无疑问。正确的是，这里的情况还不错。他低头看着山谷。有人称呼它为“非法的十字路口”。或飞到Avonside到Cromdales，与通往珀斯及所有南部的道路相遇；或越过绞刑台山到达Strathdon，迪赛德（Deeside）和阿伯丁（Aberdeen）。那是一个很好的地方，他因质量差的伯利而赚了很多钱。小马会来，安逸的人会被填满，这将是他最后一次见到。萨森纳什人似乎很好，尽管这可能是一个艰难的过程。喝啤酒就像喝稀饭。


有人在爱丁堡说：“像牛奶一样顺滑”。他想：“混血奇怪的牛奶。”但是后来谁又知道他们习惯在那里喝酒了。格兰利维特酿酒厂的后部冒出一团淡淡的烟。它导致了主酿酒师吉姆·克莱尔（Jim Cryle），他弯腰坐在一个仍然装有蠕虫的细小虫子旁边，该蠕虫盘绕在锯齿猪的内部。烟是从燃煤和柴火中喷出的，火焰燃烧着静​​止的底部。“我为此感到自豪和荣幸，”吉姆从一只脚跳到另一只脚时说道，他有些激动，但又有些兴奋。我的意思是，180年来在这里什么都没见过。” 我知道Braes中有些人会不同意...但是您明白他的意思。这是一个让人们知道乔治·史密斯（George Smith）在放弃其光辉灿烂的方式并于1824年合法化之前必须要做的事情的机会。在那一刻，仍然有25升格伦利维特（Glenlivet）蒸馏酒中的低度酒和假酒沸腾了。


海关（Customs＆Excise）让吉姆（Jim）在如此微小的蒸馏器中进行了两次蒸馏，尽管这对纯粹主义者很恼火，但可能使他在芝华士（Chivas）的老板们松了一口气。“您认为旧东西会是什么样？” 吉姆给了我一种老式的表情。他回答说，把更多的火种扔向火上。“想想。您会遇到一个粘稠的糊状食物，糊状物会粘在蒸馏器的侧面。“当我们被直接炒鱿鱼时，我们有谣言……这些家伙No.他们拥有控制权，但与我们今天拥有的相比，它受到限制。请注意，这会比合法的东西要好！” 他把威士忌吐在地板上。你怎么敢这样喂我下贱的东西。它从哪里冰雹起？你说黑格先生的酿酒厂吗？黑格先生很痘痘。他的污秽只适合送往英国变成杜松子酒。相反，您会说白兰地？我知道您的trick俩...冒充藏红花色的威士忌并收取两倍的价格。给我真正的东西！” 就是这种情况。在史密斯和Speyside同胞努力满足对月光的需求的同时，低地的法定蒸馏器，例如柯克利斯顿（Kirkliston）的蒸馏器达到了“完美”的程度，因此仍然有43加仑可以以每2分钟一次和四分之三..每小时22次的速度排出。” 与之相比，非法物品的温和的解释性质是一件小事。


低地酿酒厂别无选择，只能采取这样的行动。根据蒸馏器的容量，他们必须找到制造尽可能多的威士忌的最佳方法，以赚取某种利润。具有讽刺意味的是，他们是就像苏格兰开始适当尊重其民族烈酒一样。白兰地和朗姆酒不再统治资产阶级的拳头。一种新的爱国主义意味着威士忌，最好是那些由瓦尔特·斯科特（Walter Scott）称赞的高地高地人制作的馏分变得时髦起来。穷人，农民，牧羊人的酒现在成了诗人和政治精英的酒。需求在增加。“她在唱歌！” 我们听静止的脖子。嘶哑的气泡，蒸汽的嘶嘶声是可以辨认的。“不久之后……感觉到了。”他拍拍脖子，有点温暖。“现在是蠕虫。” 酷。“给五。” 他增加了更多的点燃感。“煤给了基础热量，但是你需要在静止的地方燃烧火焰，控制是由木头来进行的。” 令我惊讶的是，他对这种非法蒸馏的了解比他应该了解的更多。


五分钟后，脖子变得太热而无法接触，蒸汽从蠕虫中冒出，然后从管子末端滴下，然后又是另一滴，最后缓慢而又曲折的小溪。进行前十五分钟的运行，运行起来很顺畅。有一种味道：“我们有它，我告诉你..它很漂亮！” 接下来的45分钟，我们细细品味并观察它的变化，几乎是在第二秒：草莓和胡椒变成香蕉，然后是甜瓜，突然切换到割草，然后是干草，麦芽，然后眨眼，它变酸和油腻了。那是中刻和假装之间的界限如此紧密。最有趣的是酒的重量，比当前的Glenlivet新酒更富有油性。所有人都看起来很高兴，请吉姆（Jim），他不想留下这种麦芽味，所以他准备再次跑步。这一次一直很丰硕，尽管突然换成了假装。两次运行已经给了他大约10升。Speyside Moonshiners将会面临许多问题：mash糊或起泡的危险；知道何时进行切割，最重要的是试图实现某种程度的一致性。


如果吉姆在使用低度葡萄酒和假酒时无法做到这一点，那么史密斯将有什么机会呢？时间和时间是至关重要的元素；既要完善艺术，又要花些半威士忌的时间。“这是关于控制的，”吉姆说。“这是为了使事情保持缓慢和稳定。” 您会看到为什么Smith如此愿意拿出许可证。更大的静止不仅仅意味着更多的威士忌，它们意味着更强的控制力...他们的质量更高。烈酒不是复制品，而是一种敬意，就像Bruichladdich采取“食谱”（燕麦，sma）一样，四重蒸馏）和重做（大麦，大型蒸馏器，四重蒸馏）。向不仅是史密斯致敬，还向最近记忆中的Speyside致敬，这是一种有可能丢失的Speyside，这是Geoff Palmer教授提出的。 “您知道，”他手持玻璃说道，“品尝一下，您就可以看到我们所做的事情。我们带走了角色！” 他是对的。如今，斯佩赛德（Speyside）的多样性比1960年代少。Speyside的深度和复杂性几乎消失了，有例外，但您想知道为提高效率而付出的代价是否是同质化。