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最近，我遇到了来自邓肯·泰勒（Duncan Taylor）的39Year Old的Invergordon谷物，这对谷物威士忌的偏见被严重动摇了。它是由八种麦芽威士忌组成的，都超过30年的历史，令我惊讶的是，Invergordon可能是最好的谷物威士忌。很多。我简直不敢相信：我那势利的确定性躺在地板上。这足以激起我对谷物威士忌的兴趣，看来我并不孤单。一些独立的装瓶商正在回应（并且确实在推动）对单谷物谷物的兴趣激增.Signatory最近装瓶了大约11Year Old的北英属谷物，而Cadenheads则装了许多单谷物谷物，其中包括19Year Old的北英属谷物，10Year Old的北英属谷物邓达斯港（Port Dundas）和非常罕见的31Year OldLochside单谷物谷物。苏格兰威士忌麦芽威士忌几乎具有女性特质”，并宣称来自优质木桶的谷物威士忌是“世界上最柔滑，最甜，最令人垂涎​​的美味威士忌中的一部分。” 确实赞美和热情。大型威士忌公司肯定将谷物威士忌作为混合物中的一种成分。如果您与调酒师交谈，他们不会认为谷物威士忌是拉长麦芽的廉价填充剂。相反，这是一种与麦芽的阴阳伙伴关系，麦芽提供了进攻，深度和香料，但谷物提供了柔软性和一致性。


埃德灵顿集团的高级调酒师约翰·拉姆齐说：“谷物威士忌并不像人们认为的那么粗糙–事实恰恰相反。谷物威士忌软化并融合了麦芽的边缘。”他提出了意粉肉酱的比喻，两者具有互不相同的特征，将两者结合在一起以使两者互惠互利。但是生产谷物威士忌的公司似乎对营销和销售并不十分感兴趣。威廉·格兰特父子（William Grant and Sons）生产的黑桶（Black Barrel）在英国没有，而1964年的吉尔万（Girvan）（现在已经很少见），帝亚吉欧（Diageo）生产了数量有限的卡梅伦桥（Cameron Bridge）。Loch Lomond Distillery即将推出Loch Lomond Single Grain，而Whyte＆Mackay已撤回开创性的Invergordon Single Grain，尽管它偶尔以Stillman的Dram系列出售。麦芽威士忌：主要区别在于蒸馏是连续的。


该过程的早期部分几乎是相同的：从谷物中提取糖分，然后发酵产生酒精性强麦酒。对于谷物威士忌而言，谷物通常是玉米或小麦。这两个都需要预煮以开始分解淀粉。然后将它们与少量麦芽大麦混合，以提供淀粉酶或酶，将淀粉转化为糖，从而将淀粉粥与酶浆混合在一起，然后按常规方法将二者一起发酵，然后进行大批量洗涤。现在来了有趣的一点。蒸馏器由大约40英尺高的双柱组成，均包含由多孔板隔开的堆叠室。其中一列还具有一条贯穿其长度的蜗杆管。洗净液从蒸馏器右端的线圈管（整流器）滴下，并在下降的过程中被蒸汽加热。当它到达底部时，它已经足够热了，可以被传送到蒸馏器（分析器）的左手部分的顶部，在那里，它向下流过，流过穿孔板。在下降的途中，它再次遇到蒸汽。上升的蒸汽将酒精中的蒸气汽化。用过的洗液从分析仪的底部流走，但蒸汽和酒精蒸气从分析仪的顶部流回到精馏器的底部，当它们通过精馏器上升时，它们会遇到载有原始洗液的冷管：蒸汽和酒精蒸气，同时预热洗涤液（该原理基本上是热交换之一）。冷凝的酒精在塔顶大约四分之三的距离处以酒精的形式流出。因此，操作此奇迹般的设备所需要的就是稳定的洗涤液和稳定的蒸汽。稳定地供应烈性酒，酒精度约为94.5％。连续饮酒可能仍被认为是19世纪最重要的技术发明之一。它彻底改变了威士忌的制作工艺，为创造混合威士忌创造了条件，并最终导致苏格兰威士忌在世界威士忌市场上的统治地位。


它还为包括伏特加酒和杜松子酒（目前大多数英国生产的杜松子酒和伏特加酒是在苏格兰谷物蒸馏厂生产）在内的其他烈酒的大规模生产铺平了道路，确实为最终发展炼油奠定了基础。这个想法很简单，但一定要在概念上有所建树，才是真正的天才。那个天才是罗伯特·斯坦（Robert Stein），他是著名的蒸馏家族成员，也是法夫郡Kilbagie酿酒厂的所有人。他在1826年左右提出了连续色谱柱的想法，他的堂兄约翰·黑格（John Haig）首次在附近的卡梅伦布里奇酿酒厂使用了他的设计，斯坦因蒸馏器继续安装和运行了数十年。然而，在1830年，前国家税务总局局长埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）获得了斯坦因想法的改进版本的专利，并在历史上一直是连续蒸馏器的发明者，甚至到现在也被称为科菲蒸馏器。 1834年，第一台Coffey蒸馏瓶仍安装在Alloa的Grange酿酒厂。苏格兰的专利蒸馏威士忌的产量从1835年的231,000加仑猛增到1857年的7,500,000加仑。目前在苏格兰的七个活跃谷物蒸馏厂中运行的蒸馏器的基本原理几乎没有改变。 ，例如在规模和能源效率方面，它们发生了巨大的变化。这七个蒸馏厂产生的威士忌比所有100个左右的麦芽蒸馏厂所产生的威士忌要多得多。较大的谷物酒厂每年可生产约7,000万升威士忌，甚至所谓的废酒糟和二氧化碳的废品或副产品也可以回收和出售。由于使用的谷物类型或工艺变化（例如发酵时间长短以及当然选择桶装），麦芽都会这样做。


谷物威士忌不是中性的：它具有确定的风味特征。值得注意的是，谷物威士忌可以作为一种新的烈酒享受（威士忌酒作家皮普·希尔斯（Pip Hills）认为这是最好的时候），但也可以受益于长期保存在优质木桶中的威士忌。这使其非常通用，品尝单谷物威士忌可能具有挑战性。作为粗略的指导，如果您喜欢爱尔兰威士忌或波本威士忌，则有可能会品尝苏格兰谷物威士忌。迈克尔·杰克逊（Michael Jackson）说：“我还没有找到一种麦芽复杂的谷物。” 直到最近，这也是我的看法，但现在我有了。威士忌的伟大之处在于它的种类和多样性。如果您排除尝试优质谷物威士忌的可能性，那么您会缩小可能的威士忌体验的范围。试一试。