威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

完全由于实用性，雪利酒桶成为成熟麦芽的主要选择。雪利酒最初是用木桶从赫雷斯运到英国，主要是布里斯托尔和利斯的港口。由于英国是主要的雪利酒市场，当地进行装瓶，因此残留的空酒桶被安置在苏格兰各地老化的仓库中。然而，1980年代酒桶的供应开始减少，当时雪利酒酒厂开始在当地进行装瓶。赫雷斯 随着瓶装而非桶装到达英国，酒厂们正前往赫雷斯谈判长期供应合同。与不断从库存中释放的波本威士忌酒桶不同，因为它们只能使用一次，酒窖可以长期使用其酒桶，并且通常只会释放“古老”的标本，这些标本已精疲力尽，无法使麦芽受益。因此，麦芽酒蒸馏桶的酒桶是按订单生产的。根据西班牙橡木的来源，“风土”的不同会导致特性的变化。将木条风干18个月至两年，随后将木桶烘烤到比波本酒桶低的程度，尽管足以使木糖焦糖化并调动风味化合物。


由于橡木的来源和烘烤方式可能会有很大的不同，因此蒸馏师倾向于在相同的合作关系下建立长期的合作关系。调味桶对于从橡木中``冲掉''不良成分（例如明显的辛辣）至关重要。可以在某些合作机构或酒窖现场进行，既可以通过在雪橇桶中装满雪利酒（通常是干的olorosso）在指定的时间段内使用，也可以创建一个solera系统。作为雪利酒陈年的一种独特方法，solera系统包括成排的桶，这些桶相互堆叠。第一行称为“ solera”，其中包含最古老的雪利酒。上方的一行（“第一支criadera”）包含雪利酒，比雪利酒年轻了一个阶段。该行上方的行（第二个criadera）包含比第一个criadera还要年轻的雪利酒，依此类推，直到最上面装有最年轻雪利酒的酒桶为止。定期从solera酒桶中抽取一些雪利酒，也许是第三个装满或少于100％，以便装瓶。


然后，通过从第一个criadera的酒桶中提取等量的雪利酒来补充solera酒桶，然后从第二个criadera转移一些雪利酒来补充雪利酒，以此类推。最后的criadera中的酒桶装满了最小的雪利酒。通过判断提取的雪利酒的数量以及雪利酒从一个criadera转移到另一个criadera之间的时间长度来保持一致性需要相当的技能。“ Whyte＆Mackay的Richard Paterson说：“我们拥有自己的solera系统，由Gonzalez Byass运营。“酒桶在solera系统中至少要花费两年的时间，并用15-30Year Old的老oloroso雪利酒调味。这样做的关键是，如果将单一麦芽陈化15至30年，则雪利酒中必须具有相同的肌肉，因此必须是互补的。例如，30Year Old的达摩（Dalmore）是用30Year Old的Matusalem雪利酒调味的酒桶制成的。” 与在持续时间内装满单一类型雪利酒的木桶相比，使用solera系统调味的木桶会产生个人影响。然而，量化差异并不容易。调味桶在运往苏格兰的过程中可以保持新鲜，方法是为它们提供4至5升的``运输雪利酒''（当然要先清空后再在苏格兰灌装新的制造雪利酒）。雪利酒桶的主要类型是烟头（500升容量），目前约为420英镑，而猪头（250-305升容量）约为250英镑。


相比之下，波本威士忌酒桶（180-205升）的价格为35-40英镑。此外，雪利酒桶的价格持续上涨，反映了西班牙的RPI（零售价格指数）。尽管猪头的大小是屁股的一半，但价格并没有相应的下降。这反映了各种实用性，因为有效地花费相同的时间来生产和调味两种类型的酒桶，而猪头需要相对较高的橡木消耗量。就风味而言，雪利酒桶通常贡献丰富的水果，包括葡萄干，李子，枣，无花果和杏子。水果蛋糕，强化葡萄酒，杏仁和核桃味；诸如肉豆蔻，生姜和丁香之类的香料，更不用说圣诞节布丁，焦糖焦糖，巧克力和（正）硫磺香调，都散发出浓郁的干燥甜味。将酒桶装满酒精的次数）。第二个填充可以贡献第一个填充的大约50％的影响，而第三个填充（如果有的话）则下降到35％或更少。但是，连续的馅料并不能以逐渐温和的形式简单地提供相同的风味。由于提取物的消耗量在不同的填充物中变化，因此酒桶成熟麦芽的方式，每种填充物都会改变。”第二种填充物的强度不如第一种填充物，并且可能会掉落一些音符，例如硫磺。枣，葡萄干和香料比起初装的要低很多，没有杏子，但是坚果仍然存在。


丹宁水平会从第一次填充降低到第二个填充，从而使口感变淡，平衡仍然存在，但复杂性降低。”芝华士兄弟库存和调和副总监戴维·博伊德（David Boyd）说。至少需要八年的时间，所以到第三次灌装的时候大概是20年，所以大多数木材衍生的香料都已经运出，并且您得到的储藏容器的影响非常有限。” 除了使用哪种类型的填充，每个填充的持续时间是另一个至关重要的因素。“如果第一次填补是15至20年，那么第二次填补将是相当平均的，尽管如果第一次填补是8年，则第二次填补仍将是相当不错的。大卫·博伊德（David Boyd）补充说，先灌浆和再灌浆的配方可以为您提供两全其美的效果。这是一种根据新的制作风格的房屋风格和所需雪利酒特征施加适当影响的案例。


例如，较轻，未削皮的麦芽可能主要是在第二个填充桶中陈酿，以防止雪利酒的统治，一些酒厂使用第一个填充桶对用于混合苏格兰威士忌的麦芽进行陈化。 ，而不是主要的熟成，因为它太占主导地位，而第二个填充用于主要熟成。”理查德·帕特森（Richard Paterson）说。这不仅是雪利酒的残渣，因为它还掺入了木材衍生的化合物，每桶的烟酒总量约为5至10升。传统上，这种残留物被认为是重要的元素，尽管现在无论是欧洲橡木桶还是美洲橡木桶都被确定为主要驱动力，而木材提取液则起到了补充作用。在最初的几年中释放出来，因此仅在第一年就产生了重大影响填充时，这种木材提取液的性质也受用来调味桶的雪利酒风格的影响。同时，五线谱中的“饱和度”水平在后续填充中仍保持一致，但在每种填充中表现出不同的特性。另一个问题是将枪托对猪头的影响进行比较，因为酒桶越小，与威士忌酒的体积相比，与木材接触的表面积就越大。这加快了成熟速度，从而引发了一个问题，即它是否也具有不同的熟成影响（而不仅仅是更快）。但是，人们的共识是，橡木的来源以及橡木的处理方式比木桶尺寸的差异具有更大的影响力。“但是我认为，猪和屁股之间的差异不会对产品产生重大影响。” 猪头与屁股辩论中更为务实的方面是处理问题，屁股的重量很重。


Adunnage仓库通常是指完全手动操作，即使在叉车操作的货架仓库中，烟头仍然至少需要一些人工处理。1992年《手工处理操作条例》制定了法律，苏格兰威士忌协会还与健康与安全执行官密切合作，制定指南，并于2000年发布了SWA手工处理指南。根据指导原则，应将所有桶的处理量降至最低。建议公司提供适当的手动处理技术培训，定期轮换员工休息以免重复运动，并使用机械辅助工具，例如起重车，以及安全鞋，安全帽和手套。估计每年有18,000个雪利酒桶进入该行业。 ，当然，这代表了很多操作，但从数字上来说，与每年到达的300,000-400,000波本威士忌酒桶相比，这是微不足道的。