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可以看到数英里远的火焰，可以在半英里远的地方感觉到热量。酒精和橡树燃起的烈焰燃烧无与伦比。蓝白色，干净，非常强烈。最好的消防员所能控制的是没有人受伤，但财产损失却是灾难性的：770万加仑老化的波本威士忌，七个仓库，一个有60年历史的酿酒厂和三辆满载谷物的卡车都被摧毁了。天山不想讨论《大火》。他们无意于明年11月庆祝成立10周年。“是的，发生了大火，但并没有造成任何重大变化，”公司总裁Max Shapira说。“这不是我们今天决策的一个因素。该公司没有错过任何拍子。” 很好，但是有一场大火，波本威士忌的河水像熔岩一样流淌，点燃附近两英里的小溪，并制作爆竹视频作为晚间新闻；这样的事件迫使自己进入了故事。既然“大火”似乎并没有对公司产生变革性的影响，我将其用作隐喻。肯塔基州的天堂山酿酒厂在其70年来一直面临许多挑战。


从字面上看，它经受了大火的考验，但受到动荡行业的残酷打击，残酷的合并已经使许多大型组织崩溃和烧毁。今天，它所隶属的行业正享受着罕见的和平与繁荣的插曲， Heaven Hill称自己是美国最大的独立家族酒供应商。它的名片是波本威士忌-Evan Williams，Elijah Craig，Old Fitzgerald-但Heaven Hill还是制造或进口人类已知的几乎所有类型的蒸馏酒。它是Whyte和MacKay的Isle of Jura系列以及Cooley Distillery的Tyrconnell和Kilbeggan爱尔兰威士忌的美国销售代理商。它是一个有10,000个灵魂的小镇，位于路易斯维尔以南40英里处。Heaven Hill的装瓶房和大多数老化的房屋也在这里。它的酿酒厂位于路易斯维尔（Louisville），当天堂山需要一个新的肯塔基酿酒厂时，帝亚吉欧（Diageo）有一个备用的酿酒厂。它几乎没有使用，甚至没有使用10年，就使用了最先进的过程控制。路易斯维尔（Louisville）网站上的酿酒厂以自1933年以来的行业先驱艾萨克·沃尔夫·伯恩海姆（Isaac Wolfe Bernheim）的名字命名。是的，Heaven Hill需要一个酿酒厂，但与之合并的品牌使这笔交易成功了。


1996年被毁的酿酒厂是由传奇的威士忌制造商Joseph L. Beam为Shapira兄弟建造的；David，Ed，Gary，George和Mose。乔·比恩（Joe Beam）在那里是酿酒师，直到1945年，但日常酿酒师是他的小儿子哈里（Harry）。第一个标签是波本瀑布（Bourbon Falls）。哈里·比恩（Harry Beam）在父亲去世一年后就离开了，被他的堂兄伯爵·比尔（Earl Beam）取代。伯爵是吉姆·比姆（Jim Beam）兄弟朴（Park）的儿子。伯爵的兄弟卡尔“ Shucks” Beam是Beam公司的主蒸馏师。伯爵的儿子和孙子帕克·比姆和克雷格·比姆今天酿造了天堂山威士忌。今天，天堂山的所有者是创建夏皮拉兄弟的后代。这五个兄弟没有威士忌的背景，但他们知道如何筹集资金并经营现代企业，这是许多威士忌制造商所缺乏的诀窍，他们的资金来自一连串的百货商店。商店现在不见了，五个兄弟也走了，但埃德（Ed）的儿子马克斯（Max）经营着这家公司。他的女儿凯特（Kate）和丈夫艾伦·拉特（Allan Latts）于2001年加入并代表下一代.2004年，天堂山（Heaven Hill）开设了波本传统中心。作为威士忌酒国家/地区最广泛的游客中心之一，这是一座功能齐全的威士忌博物馆，还保留了Heaven Hill及其威士忌品牌的遗产。


由于其美国威士忌组合和其他烈酒业务的强劲销售，Heaven Hill如今蓬勃发展。和新产品创新。夏皮拉说：“与公司历史上的其他任何时候相比，现在我们在天堂山上的板块上可能有更多的新举措。” “它们的范围从具有传统，历史根源的产品到具有新口味的尖端产品。” 可能两者兼有的一项举措是伯恩海姆原味纯正小麦威士忌，这是任何人都可以记住的第一种新型美国威士忌，就像波本威士忌，除了波本麦芽糖浆必须至少含有51％的玉米，而麦威士忌必须是麦芽糖浆。


至少51％的小麦（其余为玉米和少许发芽的大麦）。然后，它像波本威士忌一样在新的，烧焦的橡木桶中陈化。长期以来，“直麦威士忌”一直被认为是控制美国威士忌术语的政府法规中的一种独特类型，但没人记得上一次酿制这种威士忌。对于熟悉纯正波本威士忌和纯正黑麦之间的口味差异的人来说，纯正小麦不会有太大的震撼。出乎意料的是，用小麦调味的波本威士忌通常比黑麦波本威士忌更甜，而纯麦威士忌则带有红茶的苦味，抵消了其甜蜜的甜味，并赋予了其鲜明的特征。伯恩海姆（Bernheim）原味纯正小麦威士忌已有5年历史，以90的标准度（45％绝对值）售出。最好的之一是天堂山（Heaven Hill）生产的Rittenhouse瓶装直装黑麦（RittenhouseBond-in-Bond Straight Rye）。通过这次收购，派克和克雷格·比姆发现自己将麦芽捣成土豆泥，这是旧菲茨杰拉德食谱的一部分。在旧的Fitz跑步结束时，他们多吃了些小麦，心想：“到底是什么？” 当他们的实验小麦威士忌变老到足以表明它们会变成什么样的时候，他们就做出了更多的选择。该公司企业传播总监拉里·卡斯（Larry Kass）说：“引入一种新的威士忌是一个巨大的挑战。


这还有待观察，但我们认为市场已经做好了准备。尽管我们正在保留一些旧桶，但还有更多产品正在筹划中，这不是限量版。它们可能有一天会限量发行。” 尽管其酿酒厂位于路易斯维尔，但天堂山在纳尔逊县的所有威士忌仍在陈年。新威士忌在路易斯维尔桶装，并从那里运到南部，但时间不长。天堂山（Heaven Hill）正在Bardstown工厂建造一个水箱房，这样就可以在靠近货架的地方装桶新桶。没有计划重建Bardstown酿酒厂。HeavenHill认为自己是光明的前途，这是振兴的美国威士忌业务的一部分。马克斯·夏皮拉（Max Shapira）说。所有这些都被完全扭转了。转到纽约市的一家酒吧，您会看到人们在喝曼哈顿和老式酒。这一切都恢复了风格。“在店内，我们看到的饮料菜单上有10到12种美国威士忌。消费者对该产品非常感兴趣。如果消费者不感兴趣，那么内部场所就不会在空间和注意力上投入美国威士忌。” 


在过去的10到15年中，波本威士忌一直在全球范围内发展。它刚刚超过杜松子酒成为新西兰第一大烈酒类别。但是现在波本威士忌也在国内增长，诸如天堂山的埃文·威廉姆斯，伊莱贾·克雷格和老菲茨杰拉德等产品都处于领先地位。