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在美国威士忌界，“小批量”一词的定义很宽泛，涵盖了任何以小批量选择，装瓶和出售的威士忌。在大多数情况下，威士忌本身的生产方式并没有什么“小”。在进入桶装之前，它与公司的“大批量”产品相同。由于这是“小批量”的含义，因此对于加拿大的Forty Creek威士忌，我们需要一个不同的术语：“它的小批”。四十溪加拿大威士忌几乎是唯一可以广泛使用的，对北美制造的上帝“精品”威士忌来说是诚实的。福蒂克里克（Forty Creek）的酿酒师兼总裁约翰·霍尔（John Hall）用两个小罐头蒸馏器制作威士忌。他的“大”一瓶是5,000升（1320加仑），另一个是500升（132加仑）。霍尔在那些蒸馏器中制作单个玉米，黑麦和麦芽威士忌-他将自己的大麦制成麦芽-并在美国橡木桶中陈化。有些是新的，有些不是，有些烧焦了，有些不是。


他将玉米威士忌放入旧的波本威士忌酒桶中。霍尔亲自品尝每个桶并进行所有混合。这样他就可以在雪利酒或酒桶中熟成一些威士忌，自己酿造雪利酒和酒。霍尔混酿中最古老的威士忌大约有12年的历史。到了1992年，这位经验丰富的酿酒师进入中年，决定尝试他的手来制作威士忌。他的妻子惊叹于40多Year Old的男人应该创办一家企业，甚至十年之久都不会将产品推向市场。作为酿酒师，霍尔熟悉混合各种葡萄酒的做法，因此他着手制作他的三种葡萄酒。


珍藏威士忌，好像它们是高贵的葡萄品种，霍尔说：“我试图Proof黑麦的果味和辣味，大麦的坚果味和玉米的滋味，或者在加拿大，我们称之为玉米。” 当您规模较小时，可以拥有公司并进行几乎所有内部​​工作，您可以尝试。霍尔喜欢实验。他尝试不同的酵母，使用不同的麦芽，酶和蒸煮组合进行淀粉转化，然后重新桶装一些威士忌。尽管他通常会制作单谷物威士忌并在陈年后将其混合，但他一直在尝试混合新烈酒。在滚桶之前。


他大多在美国橡木桶中陈酿威士忌，但正在尝试加拿大种植的橡木桶。霍尔尊重传统，但并没有因此而受到阻碍。他接受自己喜欢的东西，其余的留给其他人。像其他北美威士忌制造商一样，与苏格兰人不同，他发酵时不会捣碎。与其他北美人不同，他像苏格兰人一样，将蒸馏水倒入锅中蒸馏，而不是将马铃薯泥倒入圆柱蒸馏器中。与世界各地的大多数威士忌制造商不同，他通常只蒸馏一遍，将酒精从他自己修改的，德国制造的酒精度为62％的酒精中分离出来。


有时他会加倍烈酒，并把它提高到70-75％。大多数人在听到“小批量”和“手工”之类的字眼时会想到像Forty Creek这样的手术，但他们通常找不到。霍尔（Forty Creek）威士忌是真正的交易，是一家真正的``手工艺品''酿酒厂，与大多数其他精品店不同，霍尔并不是制作昂贵的新颖产品的人，他的两种``福特河''（Forty Creek）威士忌酒的发布是让普通饮酒者享受的。它们分布广泛且价格合理。


除威士忌外，该公司还生产餐酒，雪利酒，波特酒，利口酒，伏特加酒和其他产品，主要供本地消费。四十溪威士忌是其主要出口产品，现已销往加拿大和美国。霍尔的公司名称为Kittling Ridge Estate Wines＆Spirits，位于安大略省的格里姆斯比。尽管加拿大是一个广阔的国家，但其大部分人口居住在与美国共享的南部边界附近。尼亚加拉悬崖附近的安大略湖附近的格里姆斯比（Grimsby）和世界著名的尼亚加拉大瀑布（Niagara Falls）距离美国边境仅数分钟之遥。处于人口众多且发达的地区之中。约翰·霍尔（John Hall）的公司通过接待游客来充分利用其地理位置，甚至还经营一家酒店。吸引游客的主要是该公司的葡萄园和酿酒厂，该地区有很多葡萄园和酒庄。


附近确实有一条小溪叫“四十溪”，以早期定居者的名字命名，他们认为它距离尼亚加拉大瀑布四十英里。实际上，它更接近27英里。尽管“四十溪”威士忌的味道是原始的，但仍被视为加拿大威士忌，霍尔为继承这一传统感到自豪。“我们是加拿大唯一的加拿大威士忌酒厂，”他指出。霍尔花了半年的时间环游世界，向他的“四十溪桶精选”和“四十溪三谷物威士忌”介绍酒吧，商店和饮酒者。


他说：“也许我最大的乐趣是站在酒类商店，结识顾客，只是看着他们品尝威士忌时眼睛就亮了。” 他在美国最好的市场是在南部：得克萨斯州，路易斯安那州，田纳西州，南卡罗来纳州和乔治亚州。FortyCreek的两种发布方式似乎都在强调甜威士忌的香气，两者都比任何波本威士忌都甜美得多。那可能是一种幻想。波本威士忌可能会非常甜，但通常会带有一些同样强烈的对比风味，黑麦或木材会带出些许尖锐和涩味。


四十溪没有完全消除这些风味，但没有其他威士忌（包括其他加拿大威士忌）提供如此多的风味而鲜味却很少，总体效果更像是利口酒或强化葡萄酒而不是威士忌。在“桶选择”发布式中，雪利酒桶中的酒香与黑麦中的深色水果相结合，可提供与任何威士忌比较一样的口感。酒桶选择是主要的发布方式。它有焦糖，香草和少许深色水果的香气。雪利酒的外观非常明显，但所有三种谷物的贡献也很明显：玉米的甜度和身体感，黑麦的果味和麦芽的坚果味。黑麦威士忌成分似乎特别陈旧。


第二种发布形式“三谷物”稍干，带有令人愉悦的生灵底蕴。由于它比大麦威士忌具有更多的大麦威士忌，霍尔将其与爱尔兰单一麦芽威士忌进行比较。霍尔曾谈论过创造其他发布方式，可能是限量版-他说，他制作的某些威士忌“确实令人难以置信”-但赢得了新的瓶装威士忌不会很快出来的。不在2005年，也许是在2006年。四十溪威士忌将不符合每个人的口味。当然，没有人会形容它是“具有挑战性的”。


但是，每位威士忌爱好者都应该对Forty Creek的代表感到兴奋，因为约翰·霍尔（John Hall）Proof了北美的个人可以创建并推出真正的精品酒厂，制作复杂而有趣的威士忌酒并成功地在全国范围内销售它们。愿一千朵这样的花开。并成功地将它们分布到全国各地。愿一千朵这样的花开。并成功地将它们分布到全国各地。愿一千朵这样的花开。