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喝有机麦芽威士忌有助于使世界变得更美丽，更可持续发展，这是一个令人回味的概念，一些开创性的酿酒厂使这个梦想成为现实。


尽管这是一项创新，但它当然也是对传统做法的回归，所有麦芽都从有机大麦中蒸馏而成。有机大麦芽是否具有超越意识形态的其他优势，取决于有机大麦是否能够影响麦芽的特性，以及在多大程度上影响麦芽的特性。对帆布的最初见解是来自农民而不是蒸馏者。威廉·罗斯是苏格兰少数人中的一员。


因弗内斯Dalcross的Mid Coul和Culblair农场种植有机麦芽大麦的农民。经苏格兰有机生产者协会认证，他的第一个有机大麦品种是1995年的战车，尽管圣杯现在是主要品种。“圣杯在有机系统中的表现非常出色，”威廉·罗斯（William Rose）说。“它不受任何疾病的影响很大，似乎不吸收高水平的氮，并且是一个良好的全能表现者。”氮含量至关重要，因为较高的含量意味着较低的淀粉含量和较低的酒精产量。有机大麦的氮含量通常高于非有机大麦，这是由于使用动物肥料等因素导致的，尽管气候也会影响有机大麦和非有机大麦的氮含量。施肥，通常在播种期和生长周期的中期。


农民可以计算土壤中的矿物质含量，以及如何补充矿物质。氮促进生长，以及用于光合作用的绿色颜料的生产，这就是植物在种子内积累淀粉颗谷物的方式。“我们不能添加任何东西并尝试自然地建立肥力，例如使用三叶草固定土壤中的氮含量，”玫瑰说。三叶草从大气中吸收气态氮，并将其转化为土壤中的化学形式，植物可以利用。但是，这不像在复合肥料中添加氮那样可控，并且还可能意味着农民在最不想要的时候（例如耕作周期的最后阶段）释放出大量的氮。有机农业的另一个方面是在更宽的行中种植威廉·罗斯说：“更多的空气进入行之间意味着更好的通风和更少的闷热状况，从而更好地避免了疾病。” “有机植物往往要更健康，更强壮，因为植物本身必须完成所有工作，而化学物质则可以完成非有机植物的所有工作。


有机植物的根系倾向于更大，更深，与土壤形成更好的共生关系。尽管晚熟与早熟之间的差异可能只有几天，但这个余量仍然可以防止秋季不利的天气，晚熟品种的风险更大。一旦收割完毕，平衡帐簿便是另一项技能。“由于不用化学药品，我们在化学药品上的支出减少了，但在杂草控制上的支出却增加了，因此总体成本较高，而每英亩的产量为20％。比传统农场少百分之一”，罗斯补充说。但是有机大麦实际上是否有所不同？“人们普遍认为有机谷物具有更复杂的营养成分和微量元素的混合，从理论上讲，这赋予了新的制作烈酒以不同的特征，”威廉·罗斯（William Rose）说。 ，这使它成为2000年的第一批麦芽。Baird's的马克·金斯曼（Mark Kinsman）接受了有机食品联合会的审核，其中涵盖了供应商的详细信息以确保可追溯性，并规定了用于存储有机大麦的专用垃圾箱。


常规用于非有机生产的容器在有机循环之前被“清除”。这需要通过系统对有机大麦进行初始运行，马克·金斯曼说：“我们维护从交付到发货的审核记录，这对于保持标准至关重要。” 因此，制麦芽时有什么区别吗？“麦芽在发芽过程中的表现非常相似，尽管谷物的大小往往较小，而氮含量却较高。”马克·金斯曼说。另一种比较是完全经济的，与有机大麦的价格大约是非有机大麦的两倍。“产品的额外成本更多地关系到种植者的单产较低”，马克·金斯曼（Mark Kinsman）补充说。酒精的单产也较低，生产一吨有机麦芽约395升烈酒，而非有机酒约为410-415升（可能仅反映了不同的氮含量）。Benromach于2000年首次生产有机非有机酒杯，先清空接收器中的前and和假酒，然后清洗所有设备以防止残留的非有机元素。


随后几批达到Benromach常规水平的有机圣杯在2001年被蒸馏， 2004年，该系统以最初的有机烈酒被“淘汰”。在常规的Benromach中使用过，随后的周期以有机酒精的形式收集。Benromach的库存中还包括从非有机酒杯中蒸馏得到的烈酒，目前，非有机酒是光学产品。接下来要考虑的是比较来自相同种类的有机和非有机大麦（理想情况下具有相同的氮含量）的新精炼酒。”当Springbank蒸馏有机增长的光学元件时，它在邓迪附近种植，并在酿酒厂中制成麦芽，经过严格的处理，就像常规的Springbank表情一样，” Springbank的Frank McHardy说。有机种植的大麦。在新的精酿香精中，没有发现明显的区别。从桶中取样的样品已经储存了四年，与使用非有机大麦生产的威士忌相比，最初在鼻子和口味上没有真正的区别。”


Glenmorangie的判决是相同的。“我们在2001年确实蒸馏了一些有机大麦。在各种测试中，我们将有机烈酒与通常的烈酒进行了比较，没有发现任何区别。进度与当年的Glenmorangie差不多，我认为未来的任何差异都将归因于它所使用的木材，” Glenmorangie的Bill Lumsden博士说。Bruichladdich的Mark Reynier持有完全不同的观点。 ，我这样做是出于烈酒品质。从非有机酒杯中蒸馏出的烈酒与从有机酒杯中蒸馏出的烈酒之间存在粉笔和奶酪的区别，后者具有更多的水果，甜味和油性。大麦的确重要。酿酒厂于2003年进行了第一批有机精炼厂（未发酵的圣杯），去年又进行了另一批生产，今年又计划了另一批。房屋风格即将来临，但是2003年和2004年从同一农场的有机圣杯中蒸馏出的烈酒之间存在明显的差异，因此也存在年份差异，”雷尼埃补充说，“成熟的烈酒具有更大的维度，烈性酒的差异更加突出“ Speyside Cooperage自2000年以来一直提供经过认证的有机橡木酒桶，其内饰通过燃烧有机残渣而不是使用气体火焰来烤制。”这是非常小的订单，我们只提供美国橡木，因为它更容易获得。


Speyside Cooperage的道格拉斯·泰勒（Douglas Taylor）说。由于威士忌是第一批威士忌，因此最初要考虑的是橡木味如何迅速形成，因此，我们会定期取样以查看其发展情况，” Gordon＆MacPhail的Ewen Mackintosh说道。“我们将继续购买有机酒桶，并创造我们自己的未来第二批酒桶供应。我们还研究了采购有机雪利酒和酒桶。“是否可以将任何特性或风味优势直接归因于麦芽大麦的有机状态，取决于您问谁？但是，对于麦芽威士忌的诸多方面，人们的看法可能会大相径庭。最终，每个人​​都应该能够自行决定，理想情况下，可以品尝新的起泡酒以及成熟的麦芽酒。