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关于不称职的事情吸引了我。破译者，局外人，挑战规范的人们会从原始的角度（如果有偏见）进行观察，并以此扩大视野。这种质疑性是提炼的核心。询问尴尬的问题是威士忌酒商的工作的一部分，原因很简单，即他们需要产生尽可能多的不同口味。而他们之所以需要这样做，是因为混合。当今威士忌消费的核心是深深的讽刺意味。麦芽因其独特性而备受推崇。相反地​​，混合被拒绝，因为它们被认为具有较少的特征。然而，麦芽的奇异之处主要是由于调酒师要求采用这种方式，因为这是他们的搅拌所需要的！并非每个酿酒厂的个性都满足21世纪麦芽饮酒者的异想天开，它的建立是为了给调酒师提供尽可能多的口味，这意味着要研究威士忌的制作过程并将其进行调整。


帝亚吉欧（Diageo）拥有的以下三个酿酒厂是其中最奇怪的。他们是公司的尴尬阵容。我的导游是道格拉斯·默里（Douglas Murray），他是帝亚吉欧（Diageo）新产品质量的负责人。他是化学家，但不要反对他.Mortlach尽管是Dufftown建造的第一家酿酒厂，但Mortlach看不见了。它没有游客中心，它的入口位于山下半段的道路上的一个急转弯处。


甚至它的名字似乎都来自托尔金头脑中的阴暗面。Mortlach使您不知所措。它的香气是烤罐，皮革，干果之一。是星期天的午餐–还是站在一场足球比赛的露台上，手里拿着一杯Bovril，想知道下半场会不会更好。帝亚吉欧（Diageo）将酒厂的新作特色分为14种不同的香气。道格拉斯解释说：“我们需要引入一个公司中每个人都可以理解的术语。” “二十年前，日常报告中所写的全部内容都是'性格'，尽管偶尔您会发现有人在写'Oxo'，这使我们相信仍然是这种风格。”当然， ”他笑着补充道，“我们称它为肉类，但威士忌中没有肉！您可以对盐说同样的话……”所以，Mortlach如何变得肉感十足？麦芽未削皮，而半月牙土豆泥的操作方式应避免将任何固体拖入其中。如果是这样，那么在新品牌中占主导地位的是“坚果/辣”（又名麦芽）字符。


发酵时间有其作用，分别是57和59小时，足够长以产生各种各样的同源物。道格拉斯说：“不是在说些肉类，但我们认为我们是在制造肉类的前体。”他继续解释说，尽管发酵已经产生了肉味的可能性，但只有在蒸馏器发酵后才会出现。 Mortlach的角色全在于它的酒窖，里面有一个奇怪的罐子收藏，看起来好像是在铜匠的院子里买的。一共有六个（三个水洗，三个水杯），但没有一个是相同的形状，从奇特的三角形兽（3号洗脸）到1号微小的灵灵（称为The Wee Witchie），一目了然，您会知道事情将会变得复杂。一个新的蒸馏图像管理人员需要六个月的培训才能弄清楚。我认为这是拙劣的三重蒸馏，尽管道格拉斯（Douglas）更喜欢将其视为“一些出色的横向思维”。准确地说，它是2.7升的蒸馏水。


3号洗涤液和3号蒸馏酒仍可串联使用，并进行正常的平衡蒸馏，并有自己的安全，低酒和假酒接收器和ISR。同时，1号和2号洗涤液同时运行。两种低级酒都流入了烈酒保管处，收集了前80％的酒。这是对No.的收费。2Spirit still正常运行。清洗过程的弱端仍被转移到一个单独的接收器中，并成为Wee Witchie的电荷。将其蒸馏一次并完整收集。然后将馏出物放回相同的蒸馏器中，重复该过程，然后再次收集所有物质。只有在Wee Witchie的第三次冲刺中，斯蒂尔曼才收集中间的切工。（然后将前瞻性和虚假性与“第二次运行”的费用混合在一起）。现在，您有3个烈酒接收器，每个灵敏器具有不同的烈度（因此也有味道），并且每份Mortlach灌装必须包括一个来自Wee的烈酒。


巫婆，那么肉从哪里来？道格拉斯说：“这是由于Wee Witchie的强度很低而引起的，尽管后来他补充道，”首先必须要有硫才能产生肉味。”然后您如何制造硫磺？“通过耗尽蒸馏器中的可用铜。”在蒸馏过程中，铜会附着在任何重质（硫）成分上。这就是为什么缓慢蒸馏和高蒸馏器往往会产生淡淡的烈酒的原因。相反，蒸馏器运行得越多，铜的活性就越差，结果，酒的性状就变得沉重和含硫。在Mortlach中，由于蒸馏器均具有陡峭的lyne臂伸入蠕虫缸，因此这种重量得以最大化。蠕虫中可用的铜较少，而且浴盆越冷，冷凝水就越快。在这两种情况下，这都有助于产生所需的重/硫特性。尽管存在于新酒中，但硫在成熟过程中会消失，从而留下一种威士忌，它是一种宽广，浓烈而浓郁的威士忌，具有沉醉于欧洲橡木桶中的香气。


没有其他人会像Mortlach这样的威士忌，这意味着整个行业的调酒师都对它有很高的需求。值得一试——16Year Old的人和任何人一样好-然后思考这个角色将带来什么融合：抓地力，结构，重量和深度。如果说混音是一首乐曲，那么Mortlach就是低音线.BenrinnesMortlach不是Diageo唯一的肉味场所。为了找到另一个，我和道格拉斯（Douglas）和我沿着本·林内斯（Ben Rinnes）的山坡前往其同名的酿酒厂。


更明显的是，几乎没有硫。再次使用清澈的麦芽汁和长时间（在这种情况下为100小时和60小时）发酵的组合，这是两次半蒸馏的形式。创造这种多肉角色的关键在于蒸馏室，至少蒸馏釜看起来很正常，在两个烈酒保险柜的两侧分两组，每三个一组排列，倾斜的角度使它们让我想起了键盘的功能。每组三个蒸馏以相同的方式操作，这使理解变得容易一些。在这里，来自洗涤液的较高强度的“头部”仍然进入一个接收器，而“尾部”被转移到另一个接收器。然后将头部作为炸药的一部分发送到第二个蒸馏器中，同时将尾巴与中间蒸馏器中的前蒸馏和伪装一起重蒸馏到中间蒸馏器中。然后收集中间馏分，以作为第二个蒸馏器的装料的一部分，以及洗涤蒸馏器的头部以及其先前蒸馏的前摄和伪装，这意味着一些新酒将被蒸馏3次。 ，其中两次。还在我这儿？


再次使用蠕虫缸进行冷凝，这次的温度比Mortlach的温度还要低。所以……道格拉斯……肉质从何而来？“那还是来自中间的。” 但是，为什么新产品不能像Mortlach一样具有硫磺呢？”它是硫磺，仍然是由洗涤液提供的，但是因为中间体的电荷强度仍然高于进入Wee Witchie的电荷强度，因此您得到了更强烈的肉味，然后掩盖了硫。“再一次由搅拌器决定了Benrinnes的性格，尽管看起来像是在分裂头发，但重要的是其肉味风格与Mortlach有所不同。 Mortlach。


另外，正如道格拉斯（Douglas）解释的那样，多味在混合中还具有另外的作用：“它似乎有助于将威士忌结合在一起。尽管它可能只是40种元素中的一种，但它却贡献了远远超过1/40的地狱。下一个停靠的港口是一个地方，它做各种不同的事情以生产出既轻又香的麦芽威士忌，林伍德（Linkwood），它的麦芽鼻子和你的大脑充满春天的芬芳：开花，桃皮，苹果。这里没有硫，这与香水有关。道格拉斯（Douglas）告诉我，这种款式比其他任何款式都要难做，因为它涉及避免或压制任何其他口味，这些口味可能会使它不堪重负。在mashtun中提供一个深层的过滤床。使麦芽汁尽可能清晰也是至关重要的，因为麦芽汁中最小的固体痕迹会立即被麦芽香气吸收，而且麦芽汁与麦芽的比例也更高，被泵入冲洗液中，从而产生较低重力的液体。


反过来，这会产生不同的酒精生产曲线，从而产生不同的同类物。更高的重力将使新品牌进入Diageo所称的“草皮”。一样，发酵时间长，并且由于重力较低，酯的生成较少，因此出现“果味”字符的可能性也较小。“这里的整个问题是停止字符形成，”他说。奇怪的？告诉您。静止图像是此过程的基础。异常地，Spirit still大于洗礼。它需要从洗涤液中取出两个装料，以构成一个装料的白酒。蒸馏过程漫长而缓慢，以促进回流。蒸馏室中的冷凝器被使用而不是蠕虫，而是在热而不是冷的条件下运行。Linkwood的所有蒸馏工作都是为了使铜接触最大化。那些令人想要的香味元素也可能会出乎意料地在后期出现，因此还有很长的前瞻。再次，这是调酒师对威士忌的一种高需求。这是旋律，是混音的微妙泛音。


林克伍德（Linkwood）是一种芬芳的烈酒，很容易被橡木压倒，但年轻时可以使用。如果挑出更长的成熟时间，最好用几乎用完的木桶装。另一方面，Mortlach和Ben则可以留在活跃的欧洲橡木桶中以吸收单宁，这将使混合物具有抓地力和结构感。以为是现代技术造就了这些奇异的球是错误的。”我们一直在追赶，”道格拉斯说。“我们还没有决定或设计一种风格，我们所做的只是弄清楚发生了什么，以便我们可以更好地管理它，确保它是一致的。


这就是发现特定酒厂特色的独特之处并保留下来。”“这是一种看待事物的谦虚方式，尊重过去，欣赏古老的酿酒师凭直觉就威士忌制造和各种风味的制作了解一两件事；搅拌器保持了这一理念。如果没有这些威士忌和其他笨拙的威士忌，这种饮料将是乏味且一维的。至于这三个不是一线麦芽的事实，那就是您要付出的代价–无论如何，您始终可以再次开始饮用优质混合酒...