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在美国工艺威士忌酒厂的梯队中，总部位于德克萨斯州的 Balcones Distilling 以领先者而闻名，这是毫无疑问的。这种领导地位的一部分来自于 10 年的历史，这是酿酒厂人们今年通过一系列威士忌发布来庆祝的事情，其中​​第一个是两瓶黑麦威士忌。

Balcones 最近带我和其他几位威士忌作家到德克萨斯州看他们 10 周年纪念日的开始。我们在他们所在的德克萨斯州韦科的一座旧建筑中参观了他们的新酿酒厂。我们看到了新的老化仓库，展示了他们希望拥有的积极扩张计划。我们有机会与他们的首席酿酒师 Jared Himstedt 直接交谈。请注意，为了清晰和简洁，对本次采访进行了编辑。

Balcones 首席酿酒师 Jared Himstedt（图片来自 The Whisky Wash）

 

The Whisky Wash：因此，我们与 Balcones 的首席酿酒师 Jared Himstedt 在一起，庆祝酒厂成立 10 周年，并发布您的第一款黑麦威士忌。告诉我们一些关于您和 Balcones 的背景。

Jared Himstedt：我一直在追求啤酒酿造之类的。以为这就是我要去的地方，只是有一个速成课程。爱上威士忌太快，太热，太重。当时是苏格兰威士忌，主要是泥煤和艾莱岛。吃不饱。我们围坐在一起，一大群人突然对单一麦芽着迷了，他们的谈话我当时并不认为，看起来似乎不是很严肃。我们已经知道如何发酵，当然，无论如何。我们应该去看看建筑物。好吧，无所谓了。然后有一天我们醒来，这不是一个玩笑，而是实际上就像，“哇，我们要去买一栋楼，我们要做这个。”

TWW：今年是哪一年？

Himstedt： 2008 年。我还在我和我朋友开的一家酒吧里。八点在酿酒厂，直到凌晨 3:30。我们正在敲打东西，我们正在敲墙，我们正在铺设电缆，你知道。焊接，管道，诸如此类。重做屋顶。有点同时做两份工作。

我们得到了我们的第一个直射式蒸馏。我们的糖化桶在安装之前需要一些修改，但到那时我们已经放下了一些我们不需要糖化桶的其他东西。整个计划是制作单一麦芽威士忌。在我们开业后，我们花了一年半的时间才重新开始。

黑麦只在这个意义上与此相关，我认为每种产品开发决策 [有时] 只是假设和喜欢，“我们从来没有玩过一种成分。” 会不会有技术问题？做一点研究。糖蜜放入朗姆酒后会有什么不同？尝试进行黑麦发酵有哪些具体事项？那将是独一无二的，我们需要注意的事情。

在一个新的 Balcones 老化仓库内（图片版权 The Whisky Wash）

所以我们才开始购买我们能买的所有东西。你知道，这里那里一磅。我们只是字面上的意思，“煮沸一些水，闻一闻，尝一尝。” 有点猜测和经历所有这些事情，有点缩小范围。然后做了一些控制食谱，只用原料。并且没有任何专业，所以我们将其作为比较的基准。然后尝试不同的比例，看看这与此有何关系。下次尝试少这样做。

我们还没有完全完成。经过实验，我们决定坚持使用 M1 酵母，这是我们的主要家用苏格兰酵母。因此，我们的许多美国威士忌风格的一些独特之处在于，我们使用苏格兰酵母制作它们，而不是传统的波本威士忌或肯塔基菌株。我们也在做所有的罐子蒸馏。

TWW：从角度来看，在 Balcones 进行蒸馏的十年给了您什么？

Himstedt：感觉还是和我们刚开始时一样新鲜。除了感觉不那么陌生，因为我们现在显然有十年的经验。我们曾经问过奇怪的问题，尝试过奇怪的事情，但我们真的不知道。这是一次非常统一的探索。现在感觉我们可以少浪费一点时间。我们不必走可能不会通向任何地方的道路。我们有一个更好的主意，那就是那些。哪些是真正有前途的，哪些只是轻率的。

我认为我们完全满意。对我们正在做的事情很满意。但我绝对觉得总是有不断进步和学习的空间。我们有一个很棒的团队。真的很高兴能做这件事，让那成为我们明天、后天、明年和下一个十年要做的事情。

一些大型 Balcones 蒸馏设备（图片版权 The Whisky Wash）

TWW：  今年晚些时候，除了黑麦之外，您还有更多瓶装酒要问世。你能简单提一下吗？

Himstedt： 我们将在 2014 年推出法国橡木单一麦芽威士忌，我们之前只发布过一次。有一些单桶的东西。我们最终会出售一些第二次灌装、再灌装的桶装麦芽，我们在制作常规单一麦芽威士忌时一直使用这种方式。是的，10 周年纪念日有 10 件事要发布。并非所有这些都必须是持续的事情。其中一些只是与朋友和粉丝分享。在幕后发生的事情，也许我们会变成某种东西。但它们足以见天日。.

TWW：太棒了。我们期待看到今年晚些时候的结果，并看到你们庆祝又一个十年的成功。

希姆斯泰特：谢谢。