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由于蒸馏和成熟被视为影响麦芽威士忌风味的关键伙伴关系，因此很容易将糖化视为“工业方程式”。淀粉等于糖，而糖又等于酒精的产量。但是，由于生产过程的每个阶段都在保持一致性方面起着至关重要的作用，因此糖化过程中的任何差异也可能对发酵产生重大影响，因此最终结果也很重要。成功糖化的前提是将大麦碾碎，每个酒厂都有既定的“技术规范”。


碾磨使用两组辊进行，第一组挤压谷物以``爆裂''果壳，第二组进一步碾碎果仁，产生三种不同等级的麦芽：果壳，粗谷物（也称为中间谷物），中等-地面，以及更细的粉（或面粉）。谷物的统称是谷粉，典型规格是约20％的果壳，70％的沙谷物和10％的面粉，该比例提供了理想的总表面积，可在糖化过程中提高淀粉从糖到糖的最大转化率（当结合使用谷粉时）在糖化炉中加入3-4批逐渐变热的水）。每个等级的比例也反映了实际的考虑因素，在最大提取量与良好排水性之间取得了平衡。稻壳有助于将水分从麦谷物中排出，尽管过多的稻壳会阻止麦谷物正常捣碎。同样，太高的罚款水平可能会导致粥的大量使用，不用说，一些蒸馏器将用于捣碎的水描述为``重要的''，特别是如果渗入泥煤的话。


然而，最佳“打击温度”，即第一批水撞击谷物的温度，通常为64.5ºC（水通常比冰激凌高几度）。耐高温，在碰到冰冷的谷谷物时可避免不可避免的“冷却效果”。热水的作用是激活淀粉酶（发芽过程中大麦内产生的酶的组合），从而引发淀粉转化为可发酵糖的转化。达到准确的打击温度至关重要，因为温度可以超过65.5ºC。可能会破坏或破坏大麦中的酶。这就带来了随后的风险，那就是无法将所有淀粉转化为淀粉。


应用第一批水时的一种选择，也称为“回收”或“涡流”处理，'看到最初的液体从糖浆桶的底部排出，然后通过管道输送回顶部，然后重复整个过程。这是完全实用的，因为该初始液体中糖含量相对较低。添加一个简单的配件（例如盘子）可以确保回收的水在从管道中流出时散布开来，并且不会在麦芽粉中形成``洞''。直接通过，而另一些则让它静置，然后再将其通过土豆泥底部的多孔板排出。


一些蒸馏厂先排出第一个水，然后再加入第二个。其他人开始添加下一批，而第一批水仍然有残留，因为缺乏残留水可能会使麦芽粉中的糖分粘滞并引起问题。虽然第一种水的温度必须绝对正确，但随后添加的余量更大，第二种水的温度约为65-74ºC。这有助于冲洗出粘性糖并引发其他酶促反应。另一个实际的考虑是第二水可以帮助“推入”任何残留的第一水。第一水和第二水产生“麦芽汁”，其中约90％的淀粉被转化为糖化tun。因此，麦芽汁中未转化的淀粉会经历``二次转化''，因为麦芽汁中的酶会继续作用至内陆（中间保存容器），甚至在发酵开始后甚至在回洗液中也起作用。一旦收集到足够的麦芽汁为了填充回洗液，在大约85-90ºC或更高的温度下添加了第三种水，但低于沸点会损坏任何剩余的酶。这第三种水有助于洗去残留的糖分，并与麦芽汁分开存放在一个单独的罐中。被称为“喷雾”的水被回收，作为后续糖化过程的第一批水。一些酒厂还会在大约90-95ºC的温度下添加第四种水，将其作为第二种水进行回收。沙坑通常由不锈钢制成，尽管Springbank，Bruichladdich，Caol Ila和Edradour都是使用铸铁的传统主义者。


尽管它无疑比不锈钢更难清洁，但是否具有任何优势仍有待商debate。像邦纳哈邦（Bunnahabhain），格伦菲迪奇（Glenfiddich）和奥金托山（Auchentoshan）一样，某些不锈钢子带有铜盖。添加铜盖的两个实际原因是成形盖时的隔热性和延展性。但话又说回来，另一种选择是完全没有盖子，在稀有商品中，蒸馏世界（Bruichladdich）和斯普林特班克（Springbank）毫无头绪。共识是，这不会显着影响糖浆桶中的温度，只需要花费更多的能量来加热水。糖浆桶的内部设计具有匹配的配件，其形式可以是耙子，或更古老的耙子，或过去20年来一直在工业中使用的过滤器。过滤器的过滤器具有缓慢旋转的臂，这些臂实际上是一系列垂直叶片，较小的叶片从中以交错的形式水平伸出。过滤网的作用是使通过床的排泄物（例如粗粉和水）轻柔地最大化。过滤网提供了升高和降低手臂的选项，蒸馏器可以选择搅动的床的高度，而半月桂树的手臂则保持固定。早于“月桂化”的软糖桶仍在使用，如Springbank和Bruichladdich之类的蒸馏厂，配备了耙子。这意味着旋转臂具有像梳子一样的齿，类似于游泳者在前爬网时的动作。使用耙子时，每批水通常会被“搅拌”几次。


同时，根据速度的不同，过滤器可以提供连续的轻微搅动，例如在Glenmorangie，以最低速度进行的完整旋转需要14分钟。任何加速都会带来过度搅动床身和产生浑浊麦芽汁的风险。虽然通常认为糖化对影响新的起泡酒的特性并不重要，麦芽澄清度是一个重要的问题，细粉可能从麦芽汁中流失并悬浮在麦芽汁中而引起混浊，因为细粉会影响发酵和蒸馏，因此麦芽威士忌的特性也会受到影响。然而，为了保持稠度，传统上使用混浊麦芽汁的酒厂继续这样做。对所得麦芽威士忌风味的另一“影响”是在糖化过程中果皮含量降低，残留的麦芽汁中损失了一定量的酚类，称为“废粮”或“草料”。它被出售并用作牛饲料，提供了回收的典型例子。